【现货速发】花果子技法宝典
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天津津南
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作者吴语婕 著
出版社中国轻工业出版社
ISBN9787518425440
出版时间2018-03
装帧精装
开本其他
定价168元
货号9612737
上书时间2024-12-23
商品详情
- 品相描述：全新
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作者简介
吴语婕，是新月烘焙室创办人，一直以来致力于研究和教授各式花果子的制作技法。前往日本、韩国等地学习花果子的制作，回来后，为新式花果子的推广作出了突出贡献。
目录
第1章 基本手势与工具使用
三角棒手势
筛网使用方法
压模器的使用方法
自制弹珠工具
布巾变化应用?
果子的保存方法
?
第2章 练切
外皮制作
馅料制作
包馅手法
调色方法
Do & Don’t 其他操作须知紫阳花
小雏菊
樱
波斯菊
诗意
芙蓉?
舞秋风
樱瓣
扶桑花
鸢尾花
茶梅
鸟语
繁花
木莲
茱萸
玉兔
陶菊
苹果花
青莲
向日葵
?
第3章 冰皮雪果
外皮制作
馅料制作?
包馅手法
调色方法
Do & Don’t 其他操作须知
含苞
脆梅
水球
花瓣
绣球
蜜桃
五瓣花
山丘
牡丹
樱花
水仙
椿花
西瓜
池塘
?
第4章 雪平
外皮制作
馅料制作
包馅手法
豆沙羊羹制作
朝阳
紫阳花
玫瑰?
花球
牵牛花
玉兔望月
小鱼池
一抹绿
甜柿
红山茶
青苹果
?
第5章 羊羹
羊羹制作
Do & Don’t 其他操作须知
鲜果钻
樱吹雪
水晶球
渐层
几何
金鱼戏水
海滩
西瓜
海底世界
?
第6章 米果子
底座米团——外皮制作?
底座米团——馅料制作?
底座米团——包馅手法?
花形米团——装饰制作
花形米团——调色方法
花形米团——叶片制作
苹果花
绣球花
海芋
山茶花
月季
牡丹花
陆莲花
康乃馨
内容摘要
本书介绍了四季岁时花果子，内容涉及基本手势与工具、练切、冰皮雪果、雪平、羊羹、米果子五大类，按照外皮制作、馅料配方、整形技巧、工具应用全图解的方式来想读者介绍花果子的制作全过程。书中还配备了一些制作视频，让学习者更容易掌握技法。
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