【现货速发】食品过程工程
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作者赵黎明 主编
出版社中国轻工业出版社
ISBN9787518428762
出版时间2020-04
装帧平装
开本16开
定价45元
货号28530738
上书时间2024-12-23
商品详情
- 品相描述：全新
- 商品描述
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前言
《食品过程工程》是适用于食品、生物工程等相关专业研究生、企业研发工程师等人员的新型教材或参考书。区别于食品工程原理，它是建立在化工单元操作的基本理论和方法之上，又具有食品科学学科自身显著特色的过程工程学，强调加工单元过程的时变效应和累积效应，注重数学模型和动力学模拟在描述和解决加工过程中的运用，将食品生物工程的理念融入其中，在食品学科发展、食品工业实践和未来食品创造中将发挥重要作用。
全书共分为七章，分别从数学工具应用、反应动力学、食品流变学、计算流体力学、传热、冷冻冷藏、传质等角度，介绍了数学工具和模型、信息化及智能化工具在食品过程工程研究中的运用，辅以大量研究成果作为案例进行解析，便于更好地理解上述知识在解决实际问题中的应用，具有较强的工程特点和学科交叉特色。
在本书的编写过程中，参阅和引用了国内外有关专家的论著、教材、课件资料，在此表示感谢。本书付梓之前，主要内容和讲义经过了五年研究生必修课教学实践应用，并在应用过程中持续补充、完善。华东理工大学多位研究生参与了部分章节内容的资料整理和文字编辑工作：张雪、罗洒（、二章），卢珺（第三章），祝越超（第四章），屈田乐、郭佩（第五章），陈淑敏、聂嵘（第六章），张迪、胡小超（第七章），在此一并表示感谢！
由于编者水平和能力有限，书中难免存在错误或不足之处，敬请读者批评指正，以便进一步修订完善。
2019年12月
导语摘要
本书适合作为普通高等学校食品类专业及相关专业教材或参考书，也可作为食品企业研发工程师等各类技术或工艺开发人员的工具书。
商品简介本书分别从数学工具应用、反应动力学、食品流变学、计算流体动力学、传热（冷冻）、传质等角度，介绍数学工具和模型、信息化及智能化工具在食品过程工程研究中的运用，并辅以大量*研究成果作为案例解析，便于理解上述知识在解决食品加工过程实际问题中的作用，引出了食品加工过程的时变性、累积性和交融性特征，突出三传一反过程、细胞生理过程、微生物代谢过程、物理加工过程等过程工程在食品学科发展、食品工业实践和未来食品创造中发挥的重要作用，具有较强的工程特点和学科交叉特色。
本书适合作为普通高等学校食品类专业及相关专业教材或参考书，也可作为食品企业研发工程师等各类技术或工艺开发人员的工具书。
作者简介
目录章
绪论节食品过程工程
第二节数学模型及数学工具
第三节食物重要性质或质量指标
参考文献
第二章
反应动力学节动力学模型
第二节反应动力学
第三节反应器及停留时间分布
第四节本章结语
参考文献
第三章
流体流动节流体流变学基础
第二节流体动力学基础
第三节黏度计的使用
第四节本章结语
参考文献
第四章
计算流体力学节流体力学的“三驾马车”
第二节CFD的应用
第三节CFD的工作原理
第四节控制方程
第五节初始条件
第六节边界条件
第七节网格生成
第八节离散化
第九节SIMPLE算法
第十节CFD软件
第十一节CFD模拟“三传”过程
第十二节本章结语
参考文献
第五章
传热与热处理节传热机制
第二节热传导
第三节对流传热
第四节非稳态传热
第五节热辐射
第六节热加工
第七节本章结语
参考文献
第六章
食品冷冻冷藏节温度对食品腐败的影响
第二节食品冷冻
第三节本章结语
参考文献
第七章
传质与包装节传质基本概念
第二节分子扩散系数
第三节对流传质
第四节非稳态传质
第五节食品包装材料
第六节本章结语
参考文献
内容摘要
本书适合作为普通高等学校食品类专业及相关专业教材或参考书，也可作为食品企业研发工程师等各类技术或工艺开发人员的工具书。
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