【现货速发】海南基础面点制作

本书是中国海南菜烹饪技艺传承与创新新形态一体化系列教材、“海南省中高职(衔接)海南菜地方特色专业课程标准与教材开发”成果系列教材。本书共设置六个项目，分别是水调面团类制品、发酵面团类制品、酥点类制品、物理膨松类制品、化学膨松类制品和其他类制品。六个项目下设三十六个学习任务，每个学习任务之后还设置了相应的练习与思考题。本书可用于烹饪类、旅游类、餐饮类等相关专业的教学，也可作为餐饮文化爱好者的参考用书。

本书是中国海南菜烹饪技艺传承与创新新形态一体化系列教材、“海南省中高职(衔接)海南菜地方特色专业课程标准与教材开发”成果系列教材。本书共设置六个项目，分别是水调面团类制品、发酵面团类制品、酥点类制品、物理膨松类制品、化学膨松类制品和其他类制品。六个项目下设三十六个学习任务，每个学习任务之后还设置了相应的练习与思考题。本书可用于烹饪类、旅游类、餐饮类等相关专业的教学，也可作为餐饮文化爱好者的参考用书。

郑璋，高级技师，海南省海口旅游职业学校餐饮管理系主任，参加全国餐饮职业教育教学指导委员会2020年重点课题项目“中等职业学校中西面点专业教学标准制订”并成功结项。参加省级课题“职业启蒙教育建设基地研究”并成功结题。参编“十二五”职业教育国家规划立项教材《西餐甜点制作》。

1项目一水调面团类制品
3任务一糖水面

11任务二海南锅贴

16任务三炸酥饺

21任务四三鲜煎饺

26任务五炸春卷

31任务六鲜虾云吞
37项目二发酵面团类制品
39任务一奶白馒头

44任务二奶油花卷

49任务三椰丝花卷

53任务四豆沙包

58任务五奶黄包

62任务六芋蓉包

67任务七提褶包

71任务八秋叶包
75项目三酥点类制品
77任务一道口酥

81任务二核桃酥

86任务三橄榄蛋黄饼

91任务四椰蓉挞

95任务五凤梨酥

100任务六椰香千层酥

105任务七扭酥

110任务八晶糖割花饼

115任务九蛋黄酥
121项目四物理膨松类制品
123任务一夹心三角蛋糕

任务二斑斓蛋糕卷127

任务三果味盒子蛋糕131

任务四热带水果裸蛋糕135

任务五酥皮蛋糕139

任务六磅蛋糕144
项目五化学膨松类制品149
任务一斑斓油条151

任务二果味棉花杯155

任务三笑口枣159

任务四翻斗马拉盏163
项目六其他类制品167
任务一椰子布丁杯169

任务二南瓜饼173

任务三地瓜饼177

本书是中国海南菜烹饪技艺传承与创新新形态一体化系列教材、“海南省中高职(衔接)海南菜地方特色专业课程标准与教材开发”成果系列教材。本书共设置六个项目，分别是水调面团类制品、发酵面团类制品、酥点类制品、物理膨松类制品、化学膨松类制品和其他类制品。六个项目下设三十六个学习任务，每个学习任务之后还设置了相应的练习与思考题。本书可用于烹饪类、旅游类、餐饮类等相关专业的教学，也可作为餐饮文化爱好者的参考用书。

郑璋，高级技师，海南省海口旅游职业学校餐饮管理系主任，参加全国餐饮职业教育教学指导委员会2020年重点课题项目“中等职业学校中西面点专业教学标准制订”并成功结项。参加省级课题“职业启蒙教育建设基地研究”并成功结题。参编“十二五”职业教育国家规划立项教材《西餐甜点制作》。