【现货速发】中国酒文化

酒文化是文化百花园中的一朵奇葩，芳香独特。“葡萄美酒夜光杯”的景色、“斗酒诗百篇”的激情、“借酒消愁愁更愁”的比喻、“对酒当歌，人生几何”的洒脱、“莫使金樽空对月”的气概、“酒逢知己千杯少”的喜悦、“绿酒一杯歌一遍”的心情、“酒不醉人人自醉”的意境、“醉翁之意不在酒”的妙喻、“今朝有酒今朝醉”的无奈、“牧童遥指杏花村”的悲伤、“红酥手，黄滕酒”的苦痛、“一醉方休”的痛快……千百年来，多少文人墨客饮酒吟诵、借酒明志，留下佳作无数。酒也成就了多少英雄豪杰不凡的壮举，也赐予了文化浓厚的生活气息。曹操“煮酒论英雄”、李白“举杯邀明月”、辛弃疾“醉里挑灯看剑”、苏东坡“把酒问青天”、李清照“浓睡不消残酒”……历史与文化同样给了酒全新的诠释，可见中国酒文化的源远流长、根深叶茂。
可以说，酒文化自出现至今，已丰富发展了数千年，具有鲜明的时代烙印。也就是说，在不同的历史时期，酒文化有着不同的表现。
商周时期，纣王造个酒池可行船，整日里不是美酒就是美色。还时常抱着美女跳进酒池戏饮，玩昏了头，把江山也玩没了，验证了大禹“日后必有酒色亡国者”之预言。商代留下的无疑是“酒色文化”，从《封神演义》这本书中就可窥见一斑。
周代吸取纣王的教训，颁布《酒诰》，开始了中国历史上的次禁酒。不仅规定王公诸侯不许非礼饮酒，严厉的一条是不准百姓群饮：“群饮，汝勿佚，尽执拘以归于周，予其杀。”即对民众聚饮不能放过，统统抓起来送到京城杀掉。周代把酒的主要用途限制在祭祀上，于是“酒祭文化”出现了，这对中国酒文化的贡献是属于开创性的。
东汉献帝建安初年，北方初定，群雄未灭。当时曹操当政，励精图治、练兵屯田、下令禁酒。没想到个站出来反对的是孔融。他写了著名的《与曹操论禁酒书》，探讨禁酒的是非，列举酒的好处，说明治国不能无酒，特别指出大汉江山靠的就是酒。他列举了“高祖非醉斩白蛇，无以畅其灵”“樊哙解厄鸿门，非豕肩卮酒”“郦生以高阳酒徒，著功与汉”等论据。
三国时期，酒已经成为一种较为普及的消费品。魏文帝曹丕尤其喜欢喝葡萄酒。他不仅自己喜欢葡萄酒，还把对葡萄及葡萄酒的喜爱和见解写进诏书，告之于群臣。《三国志·魏书·魏文帝记》是这样评价魏文帝的：文帝天资文藻、下笔成章、博闻强识、才艺兼备。有了魏文帝的提倡和身体力行，葡萄酒业得到恢复和发展，使得后来的晋朝及南北朝时的葡萄酒文化日渐兴起。
00中国酒文化前言00秦汉年间出现了“酒政文化”，也就是说专司酒务的酒吏出现了。同时，酒与政治的冲突鲜明化。这时期统治者站在“政治”的高度屡次禁酒，却是屡禁不止。
东晋时，穆帝永和九年(353年)王羲之与名士谢安、孙绰等在会稽山阴兰亭举行“曲水流觞”的盛会，乘着酒兴写下了千古珍品——《兰亭集序》，可以说是酒文化中熠熠生辉的一页。
隋文帝重新统一中国后，经过了短暂的过渡，即进入了唐朝的“贞观之治”以及一百多年的盛唐时期。据传：唐代魏征造酒手艺很高明，曾酿出“酃禄”“翠涛”两种酒，为珍奇。而且藏于缸中，十年不会腐败变质。唐太宗非常喜欢魏征的酒，题诗曰：“酃禄胜兰生(汉宫名酒)，翠涛过玉薤(隋炀帝宫中名酒)。千日醉不醒，十年味不败。”
唐代的酒与文艺紧密联系，这种现象使唐代成为中国酒文化发展史上的一个特殊时期，出现了辉煌的“酒章文化”。这一时期，酒与诗、酒与词、酒与音乐、酒与书法、酒与美术等，相融相兴。诸如：“李白斗酒诗百篇”，许多与酒相关的名句都出自这一时期。“酒中八仙”之首的贺知章晚年从长安回到故乡，寓居“鉴湖一曲”，饮酒作诗自娱。张乔《越中赠别》一首有句云：“东越相逢几醉眠，满楼明月镜湖边。”与知己畅饮绍兴美酒，饮赏鉴湖月色，该是多么令人惬意的赏心乐事。
到了元代，忽必烈入主中原，不断征伐，中国人的居住地大分散，地域文化逐渐形成。与此相应的“酒域文化”也随之产生，如不同地域的不同酒俗、酒礼等，丰富多彩。
葡萄酒常被元代统治者用于宴请、赏赐王公大臣，还用于赏赐外国和外族使节。同时，由于葡萄种植业和葡萄酒酿造业的大发展，饮用葡萄酒不再是王公贵族的专利，平民百姓也开始享用。
在清代，葡萄酒不仅是王公贵族的饮品，一般社交场合以及酒馆里都可以饮用。这些都从当时的文学作品中反映了出来。曹雪芹的祖父曹寅所作的《赴淮舟行杂诗之六·相忘》写道：

短日千帆急，湖河簸浪高。
绿烟飞蛱蝶，金斗泛葡萄。
失薮衰鸿叫，搏空黄鹄劳。
蓬窗漫抒笔，何处写逋逃。

曹寅由内务府郎中出为苏州、江宁织造，累官至通政使。这些都是实实在在、令人眼红的肥缺，让曹寅生前享尽荣华富贵。这首诗告诉我们：葡萄酒在清代仍然是上层社会常饮的樽中美酒。
纵观中国酒文化的发展史，我们不难发现：在中国文化的总范畴里，一直存在着一个相对独立、蕴涵丰富、完整而系统的酒文化体系。诸如：在酒制造方面，有几千年不断改进和提高的酿酒技术和工艺；在社会历史方面，有历代政府为酒的酿造和销售所制定的各项法律法规；在地域风情方面，不同地域的不同民族有着多姿多彩的酒礼、酒俗；在诗词歌赋方面，多少墨客骚人所写的关于酒的诗文词曲，载于各种典籍，至今广为流传；在考古方面，各类形形色色的酿酒工具和饮酒器皿丰富着中国文物市场；还有花样百出的酒令、诗意浓郁的酒名等等，构成了一个博大宏伟的中国酒文化宝库。而且，酒文化之所以成为文化园中的一朵耀眼花朵，还在于其紧紧地抓住了文眼：一个“喜”字和一个“醉”字。“喜”派生出吉祥欢庆氛围，酒会酒令交杯酒、满月开业祝寿酒、谢师寄名壮行酒，真可谓无酒不成宴、无酒庆不烈。“醉”更是酒的精华：汉高祖斩白蛇， “灌夫骂座”，“贵妃醉酒”，李清照“沉醉不知归路”，黄公望“酒不醉，不能画”，武松十八碗酒醉上景阳岗，武术中有醉拳，词牌中有“醉花阴”“酒泉子”。酒还有雅俗共享之魅力：从绿林好汉的大块吃肉、大碗喝酒到红楼丽人的猜迷酒令。一杯泯恩怨，醉生梦死，唯有杜康。而酒区别于其他生活品的一个因素，却是它的政治性。古有饮酒结盟，越王勾践“箪醪劳师”，战国时“鲁酒薄而邯郸围”，楚霸王项羽的鸿门宴，宋太祖的“杯酒释兵权”。还附生出蒙汗酒、毒酒——许慎在他的《说文解字》里提过：酒既可制造吉利，又可制造凶光。正可谓“醉里乾坤大，壶中日月长”。酒演绎了人间多少恩恩怨怨、千年绝唱。酒作为人类文明的结晶，不仅是人们生活的日常饮品，也获得了各个民族的认同。它不但丰富了人们的生活，而且也有着灿烂辉煌的酒文化。酒的历史和酒文化还将伴随着人类历史不断地演绎、不断地丰富，创造出更加美好的明天。
为了让更多的读者了解中国酒文化，了解中国和世界的经典文化，我们特地编撰了这套经典文化系列丛书以飨读者。本书作为其中的重要组成部分，以中华民族悠久的酒文化为主线，运用生动朴实的语言详尽地介绍了中华的美酒趣闻，其涉及美酒溯源、制作方法、传说、典故及文化内涵等诸多方面，集趣味性、知识性与文化性于一体。饱览此书，犹如畅游浩瀚的中华美酒长河，不亦乐乎!

中国酒文化是文化百花园中的一朵奇葩，根深叶茂，自出现至今已发展了数千年，具有鲜明的时代烙印。其中涉及酒的溯源、品类介绍、传说典故与文化内涵等诸多方面，与中国诗词、音乐、书法、绘画等相融相兴。此书集趣味性、知识性和文化性于一体，带领读者感受中国酒文化魅力的同时，领悟酒文化的深层内涵。

中国酒文化是文化百花园中的一朵奇葩，根深叶茂，自出现至今已发展了数千年，具有鲜明的时代烙印。其中涉及酒的溯源、品类介绍、传说典故与文化内涵等诸多方面，与中国诗词、音乐、书法、绘画等相融相兴。此书集趣味性、知识性和文化性于一体，带领读者感受中国酒文化魅力的同时，领悟酒文化的深层内涵。

章悠悠酒史/ 00 /节酿酒的起源/ 00 /
一、酿酒起源的传说/ 00 /
二、考古与酿酒起源/ 00 /
三、现代学者对酿酒起源的看法/ 00 /
第二节中国酿酒史/ 00 /
一、中国古代黄酒的酿造/ 00 /
二、中国古代蒸馏酒的酿造/ 0 /
三、中国古代啤酒(醴)的酿造/ 0 /
四、中国古代葡萄酒的酿造/ 0 /
五、中国古代药用保健酒的酿造/ 0 /
第三节酒的发展史/ 0 /
一、周秦两汉时期/ 0 /
二、三国时期/ 0 /
三、两晋南北朝时期/ 0 /
四、唐代时期/ 0 /
五、宋代时期/ 0 /
六、元代时期/ 0 /
七、明代时期/ 0 /
八、清代时期/ 0 /
九、当今发展/ 0 /
第四节饮酒史/ 0 /
第五节历代酒政/ 0 /
一、古代的酒政/ 0 /
二、民国时期的酒政/ 0 /
三、当代中国酒政/ 0 /
00中国酒文化目录00
第二章酒中珍品/ 0 /节酒的分类/ 0 /
一、白酒/ 0 /
二、黄酒/ 0 /
三、啤酒/ 0 /
四、果酒/ 0 /
五、配制酒/ 0 /
第二节酒的品评与选购/ 0 /
一、白酒/ 0 /
二、黄酒/ 0 /
三、啤酒/ 0 /
四、葡萄酒/ 0 /
第三节中国名酒鉴赏/ 0 /
一、白酒类/ 0 /
二、黄酒类/  /
三、啤酒类/  /
四、葡萄酒类/  /
第四节酒的贮藏/  /
一、白酒/  /
二、黄酒/  /
三、啤酒/  /
四、葡萄酒/  /
五、药酒/  /第三章酒器的选用/  /节历代的酒器/  /
一、远古时代的酒器/  /
二、商周的青铜酒器/  /
三、汉代的漆制酒器/  /
四、瓷制酒器/  /
五、当代酒器/  /
第二节酒具的选用/  /
第三节酒具的赏析/  /
一、窦绾合卺铜杯/  /
二、“君幸酒”云纹漆耳杯/  /
三、漆布小卮/  /
四、凤鸟纹爵/  /
五、铜冰鉴/  /
六、觚/  /
七、对罍/  /
八、“晨肇贮”铜角/  /
九、凤柱斝/  /
十、龙形觥/  /

第四章酒礼与酒俗/  /节传统酒文化中的礼与德/  /
一、古代酒礼/  /
二、古代酒俗/  /
第二节现代酒礼与酒俗/  /
一、安排酒会应注意的礼仪/  /
二、不同酒会的准备/  /
三、赴酒会的礼仪/  /
四、倒酒亦有道/  /
五、宴会祝酒的礼仪/  /
六、劝酒/  /
七、酒会禁忌/  /
第三节少数民族饮酒的礼俗/  /
一、独特的饮酒方式/  /
二、待客酒俗/  /
三、婚姻酒俗/  /
四、祭祀、丧葬酒俗/  /

第五章酒令面面观/  /节酒令概述/  /
第二节射覆划拳类/  /
一、射覆/  /
二、划拳/  /
第三节口头文字类/  /
一、口令/  /
二、字令典型酒令行令方法介绍/  /
三、写字令典型酒令行令方法介绍/  /
第四节骰子类/  /
一、骰子类酒令简述/  /
二、典型酒令行令方法介绍/  /
第五节其他类/  /
一、牌类/  /
二、筹子类/  /
三、杂类/  /
四、几种常见酒令/  /

第六章酒情物语/  /节历代酒书/  /
第二节酒与文艺/  /
一、散文与酒/  /
二、小说与酒/  /
三、书法、篆刻与酒/  /
四、绘画与酒/  /
五、酒与影视/  /
六、音乐、曲艺与酒/  /
七、戏剧与酒/  /
八、武术、杂技与酒/  /
九、成语、俗语与酒/  /

第七章名人与酒/  /节古代伟人与酒/  /
一、仪狄与酒/  /
二、杜康与酒/  /
三、白居易/  /
四、大禹绝旨酒疏仪狄/  /
五、夏桀是位纵酒亡国的“酒天子”/  /
六、殷纣王赴火自焚/  /
七、周公与《酒诰》/  /
八、周幽王设酒宴点烽火戏诸侯/  /
九、管仲饮酒弃半觞之说/  /
十、吕不韦父子与酒/  /
十一、荆轲酒后刺秦王/  /
十二、刘邦归故里酒酣而歌/  /
十三、汉代“酒令大如军令”/  /
十四、“圣人”与酒的来历/  /
十五、“青梅煮酒论英雄”/  /
十六、孙权“以酒试才”/  /
十七、以酒拜师、求教的故事/  /
十八、昏聩残暴、醉生梦死的符生/  /
十九、陶渊明酒事多多/  /
二十、苏轼/  /
二十一、欧阳修/  /
二十二、阮籍以酒避祸、解忧/  /
二十三、李白/  /
二十四、杜甫/  /
二十五、白居易“弱视”/  /
二十六、魏征与美酒/  /
二十七、贾岛别出心裁饮酒/  /
二十八、贵妃醉酒的故事/  /
二十九、岳飞的饮酒观/  /
三十、辛弃疾以酒会友/  /
三十一、宋太祖借酒处事手法高明/  /
三十二、朱元璋借酒“演戏”/  /
三十三、蒲松龄酒讽贪官/  /
三十四、“四醉”雅号和“醉吟先生”/  /
三十五、苏舜钦《汉书》下酒/  /
三十六、醉翁之意不在酒/  /
三十七、贺知章金龟换酒/  /
三十八、刘伶病酒/  /
三十九、劝君王饮酒听虞歌/  /
第二节当代名人与酒/  /
一、曹雪芹与酒/  /
二、李鸿章喝“古酒”/  /
三、梁实秋的抒情酒话/  /
四、傅杰先生与酒/  /
五、石达开醉酒惨败/  /
六、鲁迅先生与酒/  /
七、叶圣陶/  /

第八章酒吧文化/  /节认识酒吧文化/  /
第二节中国别具特色的酒吧文化/  /第九章酒的养生与饮用/  /节酒的营养价值/  /
一、各类酒的营养价值/  /
二、葡萄酒的价值/  /
第二节科学、正确与健康饮酒/  /
一、适度饮酒/  /
二、合理且适量地饮用葡萄酒/  /
三、饮酒与菜肴/  /
四、健康饮酒有讲究/  /
第三节酒的妙用/  /
一、酒与烹饪/  /
二、酒与医疗保健/  /
三、酒与美容/  /
四、酒的其他妙用/  /

参考文献/  /

中国酒文化是文化百花园中的一朵奇葩，根深叶茂，自出现至今已发展了数千年，具有鲜明的时代烙印。其中涉及酒的溯源、品类介绍、传说典故与文化内涵等诸多方面，与中国诗词、音乐、书法、绘画等相融相兴。此书集趣味性、知识性和文化性于一体，带领读者感受中国酒文化魅力的同时，领悟酒文化的深层内涵。

第 一 章 悠 悠 酒 史
节酿酒的起源
在中华民族悠久历史的长河中，很多事物都走在了世界前列，酒也是一样，有着属于它自身的光辉篇章。据考证，我国酒的历史可以追溯到上古时期。而且，《史记·殷本纪》中关于纣王“以酒为池，悬肉为林”，“为长夜之饮”的记载，以及《诗经》中“十月获稻，为此春酒”和“为此春酒，以介眉寿”的诗句等，都表明我国酒的兴起已有五千年的历史了。同时，据考古学家证明：在近现代出土的新石器时代的陶器制品中，已有了专用的酒器。这无疑说明：在原始社会，我国的酿酒已很盛行。此后，经过夏、商两代的发展，饮酒的器具越来越多，饮酒之风日益盛行。在出土的殷商文物中，青铜酒器就占有相当大的比重，这足以说明当时酿酒、饮酒的风气确实很盛行。
自此之后的文字记载中关于酒的起源的记载虽然不多，但关于酒的记述却不胜枚举。综合起来，我们可以从三个方面来探究酒的起源。
一、酿酒起源的传说
对于酿酒起源的观点，宋代《酒谱》曾提出过质疑，认为“皆不足以考据，而多其赘说也”。虽然现存的资料不足以考据酒的起源，但作为一种文化认同现象，酿酒的起源传说却具有较高的文化价值，值得品读。总的来看，主要有以下几种传说：
1仪狄酿酒
仪狄造酒说始载于《世本》。《世本》是秦汉间人辑录古代帝王公卿谱系的书，书中讲：“仪狄始作酒醪，变五味；少康作秫酒。”认为仪狄是酒的始作人。后来，在东汉人许慎编写的《说文解字》中也有关于仪狄造酒的记载。
当然，很多学者并不相信“仪狄始作酒醪”的说法。古籍中也有许多否定仪狄“始”作酒的记载。其中一种说法是“酒之所兴，肇自上星，成于仪狄”。意思是说：自上古三皇五帝时就有各种各样造酒的方法流行于民间，后来是仪狄将这些造酒的方法归纳总结起来，使之流传于后世的。可见，仪狄酿酒说并不足以服众。
00中国酒文化章悠悠酒史002杜康酿酒
晋朝人江统的《酒诰》一书曾记载：杜康“有饭不尽，委之空桑，郁积成味，久蓄气芳；本出于此，不由奇方”。意思是说：杜康将未吃完的剩饭放置在桑园的树洞里，剩饭在洞中发酵后，就有芳香的气味传出。这就是酒的做法，并没有什么奇异的方法。从此，这段记载在后世流传，杜康便成了能够留心周围小事，并能及时启动创造灵感的酒的发明家了。
但是，历史上确有杜康其人，“杜康，字仲宇，相传为白水县康家卫人，善造酒”。古籍中如《世本》《吕氏春秋》《战国策》《说文解字》等书，对杜康都有过记载。清乾隆十九年重修的《白水县志》中，也对杜康有过较详细的记载。白水县位于陕北高原南缘与关中平原交界处，因流经县治的一条河水底多白色石头而得名。白水因曾有过所谓的“四大贤人”而名蜚中外：一是相传为黄帝的史官即创造汉字的仓颉，出生于本县阳武村；二是死后被封为彭衙士神的雷祥，生前善制瓷器；三是我国“四大发明”之一的造纸发明者东汉人蔡伦，不知为何也在此地留有坟墓；此外就是相传为酿酒鼻祖的杜康了。一个黄土高原上的小小县城一下子拥有了仓颉、雷祥、蔡伦、杜康这四大贤人的遗址，那显赫程度自然就不言而喻了。
3上天造酒说
读古人诗文，经常遇到“酒星”或“酒旗”这两个词。如：素有“诗仙”之称的李白在《月下独酌·其二》一诗中有“天若不爱酒，酒星不