【现货速发】西式面点师(高级)
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库存4件
作者史见孟
出版社中国劳动社会保障出版社
ISBN9787516752005
出版时间2022-01
装帧平装
开本16开
定价69元
货号29383570
上书时间2024-12-20
商品详情
- 品相描述：全新
- 商品描述
-
目录
篇 理论篇
模块一 西式面点营养与食品安全
模块二 西式面点美学基础
模块三 西式面点制作工艺基本原理
模块四 管理知识
模块五 西式面点主要原料
模块六 西式面点制作常用器具
模块七 西式面点成本核算知识
模块八 西式面点质量分析与鉴定
第二篇 实务篇
模块一 手工巧克力制作
模块二 酥性面包制作
模块三 巧克力糕点制作
模块四 装饰蛋糕制作
模块五 慕斯制作
第三篇 拓展篇
模块一 手工巧克力制作
模块二 酥性面包制作
模块三 巧克力糕点制作
模块四 装饰蛋糕制作
模块五 慕斯制作
附录 西式面点常用英汉词汇
内容摘要
本教材介绍了不错西式面点师应掌握的理论知识和操作技能，涉及西式面点营养与食品安全、西式面点美学基础、西式面点制作工艺基本原理、管理知识、西式面点主要原料、西式面点制作常用器具、西式面点成本核算、西式面点质量分析与鉴定、手工巧克力制作、酥性面包制作、巧克力糕点制作、装饰蛋糕制作、慕斯制作等内容。
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