【现货速发】蔬菜食疗营养速查全图鉴

了解蔬菜营养，不只为了更好地吃
蔬菜是餐桌上必不可少的食物之一，民间有“三天不吃青，两眼冒金星”一说，这
里的“青”指的就是各种蔬菜瓜果。由此可见，蔬菜在中国人的饮食中有着多么重要的
地位。人人都知道吃蔬菜对身体有好处，然而大多数人都是知其然而不知其所以然。人
们常吃的蔬菜都有哪些营养价值？如何选择适合自己身体需要的蔬菜？蔬菜怎么吃更营
养？补充什么能够增强身体机能？其实这些问题在本书中都能找到答案。
蔬菜能供给人体所必需的多种维生素和矿物质，是均衡膳食的重要组成部分，而且
含有果胶、有机酸等，能刺激胃肠道的蠕动和消化液的分泌，促进人体健康。据国际粮
农组织统计：人体所需的维生素C，90%来源于日常食用的蔬菜，而60%的维生素A也
是来源于此。
中国地域辽阔，气候类型复杂，适合多种蔬菜生长，是重要的蔬菜发源地之一。
中医提倡药食同源的观念。蔬菜不仅能提供维持人体健康所必需的营养物质，还是预防
和治疗多种疾病的良药。我们都知道，喝一杯热热的姜母茶能驱除一身寒气；女性在月
经过后多吃菠菜能够补血；吃胡萝卜对眼睛好；盛夏火气大，不妨多吃些清热败火的苦
瓜……由此可见，蔬菜不仅能满足口腹之欲，还能为我们的健康保驾护航。
很多人认为吃维生素片等保健品就可以满足身体需要，无须在意饮食的荤素搭配。
其实不然，维生素片终究是单一的，即使是含有多种维生素的复合片也没有蔬菜中所含
的营养那么丰富，而且蔬菜中含有的营养成分是纯天然的，食用之后更健康且无副作
用。蔬菜中还含有一些天然物质，比如叶绿素，这是普通药物所不能提供的。因此，蔬
菜对人体健康的作用更全面，想用保健品代替蔬菜几乎是不可能的。
可是，蔬菜的种类极其繁多，营养成分各不相同，功效方面也各有所长。每种蔬菜
都有自己的食用价值，有的可以补充营养，有的能够防病治病，有的用来与其他食物搭
配，有的还能调节胃口……因此，如何选择蔬菜是一门学问。《蔬菜食疗营养速查全图
鉴》就是一本全方位、多角度地挖掘蔬菜的营养价值及药用价值的蔬菜营养百科全书。
它以图鉴的形式将每一种蔬菜的身世由来、营养价值、药用功效、贮藏妙招、食用法则
等一一说明，易于读者对文字描述部分的理解与操作借鉴。希望您在看完此书后，能够
更加懂得蔬菜的价值，学会根据家人体质搭配饮食，并能借助日常饮食缓解病痛，保健
养生，每天能够更好地吃、更健康地生活，成为养生达人，与我们共享健康每一天。

蔬菜的种类极其繁多，营养成分各不相同，功效方面也各有所长。蔬菜怎么吃更营养？补充什么能够增强身体机能？《蔬菜食疗营养速查全图
鉴》就是一本全方位、多角度地挖掘蔬菜的营养价值及药用价值的蔬菜营养百科全书。它以图鉴的形式将每一种蔬菜的身世由来、营养价值、药用功效、贮藏妙招、食用法则等逐一解读，易于读者对蔬菜相关知识理解与把握。吃得更营养更健康。

于雅婷
主任医师、高级药膳食疗师，领导研发创新的现代化中医食疗技术多次荣获国内大奖。
孙  平
中医院副主任医师，长期从事病房及中医皮肤科的一线临床工作。诊治大量患者，广受患者好评。

3 前言
4 阅读导航
6 蔬菜的药用价值
8 蔬菜的四性五味
10 解开蔬菜的颜色密码
12 风靡全球的五行蔬菜汤
南瓜 14 蔬菜的搭配禁忌
章 根菜类蔬菜
22 白萝卜 蔬中有利者
25 青萝卜 脆甜多汁、皮薄肉细的水果萝卜
26 胡萝卜 营养丰富、老少咸宜的“金笋”
28 心里美萝卜 青皮红心，色美味佳
29 樱桃萝卜 色泽美观、小巧诱人的菜中水果
30 红萝卜 药食兼用的红皮萝卜
31 牛蒡 大自然的清血剂
32 榨菜 腌制成就的佐餐美味
34 苤蓝 吃法多样的肉质甘蓝
35 根甜菜 食用历史悠久的“生命之根”
樱桃萝卜
第二章 白菜类、甘蓝类
和叶用芥菜类蔬菜
38 大白菜 冬日白菜美如笋
40 小油菜 翠绿爽口、广泛食用的家常青菜
42 小白菜 富含矿物质、维生素的营养青菜
43 娃娃菜 形味俱佳的微型大白菜
44 卷心菜 厨房中的天然养胃药
芥蓝16
第三章 绿叶菜类蔬菜
54 菠菜 糖尿病患者的食疗佳蔬
56 油麦菜 形似凤尾的叶用蔬菜
58 苋菜 营养又美味的长寿菜
60 生菜 生食、熟食俱佳的叶用莴苣
62 芹菜 平肝降压，防癌抗癌
65 紫苏 药效显著的散寒菜
66 茼蒿 药食俱佳的“皇帝菜”
68 小茴香 增香提味、药食两用的香辛叶菜
70 臭菜 “三不像”的营养蔬菜
71 荠菜 药用价值很高的美味野菜
74 香菜 香味浓郁，佐食尤佳
75 苦苣 凉菜苦口能治病
76 空心菜 药理作用显著的佳蔬
78 绿叶菜的四季贮藏法
生菜
芹菜
第四章 多年生蔬菜和薯芋类蔬菜
82 芦笋 保护心脑血管的保健蔬菜
83 鞭笋 状如马鞭，色白质脆
84 竹笋 鲜甜脆嫩的山中珍品
85 莴笋 清脆爽口的茎用莴苣
86 姜 芳香辛辣的根茎类调味蔬菜
芦笋
46 紫甘蓝 色泽艳丽、营养丰富的“紫包菜”
47 芥蓝 高维生素C的美味蔬菜
48 西蓝花 营养全面、风味独特的“蔬菜皇冠”
49 菜花 老少咸宜的食物良药
50 芥菜 既能腌制又可入药
51 雪里蕻 适合腌制食用的叶用芥菜
芥菜17
姜
第五章 瓜类蔬菜
100 南瓜 状如灯笼，肉厚味甘
103 西葫芦 皮薄肉厚、可菜可馅
104 瓠瓜 葫芦科的药用瓜菜
106 黄瓜 清甜脆嫩的营养胡瓜
110 丝瓜 美容养颜佳品
114 佛手瓜 长相奇特，富有营养
116 冬瓜 低脂低钠的减肥瓜
119 茄瓜 高蛋白的人参果
120 苦瓜 味道虽苦，却好处多多
124 蛇瓜 闻着腥臭，吃来香甜
125 节瓜 口感鲜嫩的小冬瓜
南瓜
87 芋头 可作粮食的补益菜
88 黄花菜 食之能够忘忧的萱草
89 百合 色泽洁白，肉质香甜
90 山药 补气养身的食物药
92 马铃薯 营养丰富的“大地的苹果”
96 红薯 既是蔬菜又是主食的保健食品
第六章 豆类蔬菜和芽苗类蔬菜
128 蚕豆 春蚕上蔟之时成熟的营养青豆
129 红豆 药用价值极高的赤豆
130 豇豆 普遍栽培的营养豆角
132 黑豆 营养丰富的“黑色黄金”
133 扁豆 补脾而不滋腻，除湿而不燥烈
136 毛豆 清凉解暑的夏日美味小食
豆苗 137 豌豆 菜药两用，老嫩皆可食18
第七章 食用菌类蔬菜
144 香菇 香味浓烈，肉质肥厚
146 金针菇 洁白纤细、口感爽脆
147 鸡腿菇 形似鸡腿，味道鲜美
148 口蘑 塞外珍馐，素中之荤
149 平菇 伞盖宽大，肉质爽滑
150 滑子菇 低热量的保健蘑菇
151 茶树菇 菌盖褐色、菌柄脆嫩
152 竹荪 雪裙仙子、菌中皇后
154 银耳 美容养颜的佳品
156 木耳 美味山珍、黑色瑰宝
158 地耳 明目利肠、祛痰解毒的佳食
159 杏鲍菇 香如杏仁、鲜似鲍鱼的“植物肉”
160 牛肝菌 食药兼用的菌中珍品
161 鸡枞菌 谓之鸡棕，其味似鸡
162 猴头菇 形似猴头的名贵山珍
164 羊肚菌 形似羊肚的菌中珍品
165 蟹味菇 风味别具一格的海鲜菇
牛肝菌
第八章 葱蒜类蔬菜
168 葱 茎白叶青的调味蔬菜
169 韭菜 油绿鲜嫩、香味独特
172 大蒜 物美价廉的天然抗生素
173 青蒜 营养丰富的青色蒜苗
口蘑
葱
138 豆苗 豌豆生芽，清热又养颜
140 绿豆芽 绿豆生发的营养芽苗菜
141 黄豆芽 生于黄豆，营养更胜黄豆19
210 附录 常见蔬菜营养成分简析
第九章 水生蔬菜、野生蔬菜
和茄果类蔬菜
184 海带 著名的海生碱性蔬菜
186 慈姑 营养丰富的水生蔬菜
187 茭白 清热解毒的江南名菜
188 藕 出淤泥而不染的营养佳品
190 荸荠 地下雪梨，江南人参
191 莼菜 药食两用的珍贵野菜
192 苣荬菜 良菜苦口利于身
193 马齿苋 遍布田野的民间“长寿菜”
194 蕨菜 营养丰富，药用更佳
195 桔梗 朝鲜族的特色菜
196 水芹 药食俱佳的水生芹菜
197 紫菜 浅海岩石上长出的食疗佳蔬
198 蒲公英 药食兼用的营养野菜
199 小根蒜 营养美味的高档野菜
200 茄子 药用价值很高的紫色蔬菜
202 青椒 辣度适中、维生素丰富
204 菜椒 个大肉厚、甜而不辣
206 西红柿 红艳多汁、酸甜可口
209 圣女果 形似樱桃、营养美味的小西红柿3 前言
4 阅读导航
6 蔬菜的药用价值
8 蔬菜的四性五味
10 解开蔬菜的颜色密码
12 风靡全球的五行蔬菜汤
南瓜 14 蔬菜的搭配禁忌
章 根菜类蔬菜
22 白萝卜 蔬中有利者
25 青萝卜 脆甜多汁、皮薄肉细的水果萝卜
26 胡萝卜 营养丰富、老少咸宜的“金笋”
28 心里美萝卜 青皮红心，色美味佳
29 樱桃萝卜 色泽美观、小巧诱人的菜中水果
30 红萝卜 药食兼用的红皮萝卜
31 牛蒡 大自然的清血剂
32 榨菜 腌制成就的佐餐美味
34 苤蓝 吃法多样的肉质甘蓝
35 根甜菜 食用历史悠久的“生命之根”
樱桃萝卜
第二章 白菜类、甘蓝类
和叶用芥菜类蔬菜
38 大白菜 冬日白菜美如笋
40 小油菜 翠绿爽口、广泛食用的家常青菜
42 小白菜 富含矿物质、维生素的营养青菜
43 娃娃菜 形味俱佳的微型大白菜
44 卷心菜 厨房中的天然养胃药
芥蓝16
第三章 绿叶菜类蔬菜
54 菠菜 糖尿病患者的食疗佳蔬
56 油麦菜 形似凤尾的叶用蔬菜
58 苋菜 营养又美味的长寿菜
60 生菜 生食、熟食俱佳的叶用莴苣
62 芹菜 平肝降压，防癌抗癌
65 紫苏 药效显著的散寒菜
66 茼蒿 药食俱佳的“皇帝菜”
68 小茴香 增香提味、药食两用的香辛叶菜
70 臭菜 “三不像”的营养蔬菜
71 荠菜 药用价值很高的美味野菜
74 香菜 香味浓郁，佐食尤佳
75 苦苣 凉菜苦口能治病
76 空心菜 药理作用显著的佳蔬
78 绿叶菜的四季贮藏法
生菜
芹菜
第四章 多年生蔬菜和薯芋类蔬菜
82 芦笋 保护心脑血管的保健蔬菜
83 鞭笋 状如马鞭，色白质脆
84 竹笋 鲜甜脆嫩的山中珍品
85 莴笋 清脆爽口的茎用莴苣
86 姜 芳香辛辣的根茎类调味蔬菜
芦笋
46 紫甘蓝 色泽艳丽、营养丰富的“紫包菜”
47 芥蓝 高维生素C的美味蔬菜
48 西蓝花 营养全面、风味独特的“蔬菜皇冠”
49 菜花 老少咸宜的食物良药
50 芥菜 既能腌制又可入药
51 雪里蕻 适合腌制食用的叶用芥菜
芥菜17
姜
第五章 瓜类蔬菜
100 南瓜 状如灯笼，肉厚味甘
103 西葫芦 皮薄肉厚、可菜可馅
104 瓠瓜 葫芦科的药用瓜菜
106 黄瓜 清甜脆嫩的营养胡瓜
110 丝瓜 美容养颜佳品
114 佛手瓜 长相奇特，富有营养
116 冬瓜 低脂低钠的减肥瓜
119 茄瓜 高蛋白的人参果
120 苦瓜 味道虽苦，却好处多多
124 蛇瓜 闻着腥臭，吃来香甜
125 节瓜 口感鲜嫩的小冬瓜
南瓜
87 芋头 可作粮食的补益菜
88 黄花菜 食之能够忘忧的萱草
89 百合 色泽洁白，肉质香甜
90 山药 补气养身的食物药
92 马铃薯 营养丰富的“大地的苹果”
96 红薯 既是蔬菜又是主食的保健食品
第六章 豆类蔬菜和芽苗类蔬菜
128 蚕豆 春蚕上蔟之时成熟的营养青豆
129 红豆 药用价值极高的赤豆
130 豇豆 普遍栽培的营养豆角
132 黑豆 营养丰富的“黑色黄金”
133 扁豆 补脾而不滋腻，除湿而不燥烈
136 毛豆 清凉解暑的夏日美味小食
豆苗 137 豌豆 菜药两用，老嫩皆可食18
第七章 食用菌类蔬菜
144 香菇 香味浓烈，肉质肥厚
146 金针菇 洁白纤细、口感爽脆
147 鸡腿菇 形似鸡腿，味道鲜美
148 口蘑 塞外珍馐，素中之荤
149 平菇 伞盖宽大，肉质爽滑
150 滑子菇 低热量的保健蘑菇
151 茶树菇 菌盖褐色、菌柄脆嫩
152 竹荪 雪裙仙子、菌中皇后
154 银耳 美容养颜的佳品
156 木耳 美味山珍、黑色瑰宝
158 地耳 明目利肠、祛痰解毒的佳食
159 杏鲍菇 香如杏仁、鲜似鲍鱼的“植物肉”
160 牛肝菌 食药兼用的菌中珍品
161 鸡枞菌 谓之鸡棕，其味似鸡
162 猴头菇 形似猴头的名贵山珍
164 羊肚菌 形似羊肚的菌中珍品
165 蟹味菇 风味别具一格的海鲜菇
牛肝菌
第八章 葱蒜类蔬菜
168 葱 茎白叶青的调味蔬菜
169 韭菜 油绿鲜嫩、香味独特
172 大蒜 物美价廉的天然抗生素
173 青蒜 营养丰富的青色蒜苗
口蘑
葱
138 豆苗 豌豆生芽，清热又养颜
140 绿豆芽 绿豆生发的营养芽苗菜
141 黄豆芽 生于黄豆，营养更胜黄豆19
210 附录 常见蔬菜营养成分简析
第九章 水生蔬菜、野生蔬菜
和茄果类蔬菜
184 海带 著名的海生碱性蔬菜
186 慈姑 营养丰富的水生蔬菜
187 茭白 清热解毒的江南名菜
188 藕 出淤泥而不染的营养佳品
190 荸荠 地下雪梨，江南人参
191 莼菜 药食两用的珍贵野菜
192 苣荬菜 良菜苦口利于身
193 马齿苋 遍布田野的民间“长寿菜”
194 蕨菜 营养丰富，药用更佳
195 桔梗 朝鲜族的特色菜
196 水芹 药食俱佳的水生芹菜
197 紫菜 浅海岩石上长出的食疗佳蔬
198 蒲公英 药食兼用的营养野菜
199 小根蒜 营养美味的高档野菜
200 茄子 药用价值很高的紫色蔬菜
202 青椒 辣度适中、维生素丰富
204 菜椒 个大肉厚、甜而不辣
206 西红柿 红艳多汁、酸甜可口
209 圣女果 形似樱桃、营养美味的小西红柿

蔬菜的种类极其繁多，营养成分各不相同，功效方面也各有所长。蔬菜怎么吃更营养？补充什么能够增强身体机能？《蔬菜食疗营养速查全图
鉴》就是一本全方位、多角度地挖掘蔬菜的营养价值及药用价值的蔬菜营养百科全书。它以图鉴的形式将每一种蔬菜的身世由来、营养价值、药用功效、贮藏妙招、食用法则等逐一解读，易于读者对蔬菜相关知识理解与把握。吃得更营养更健康。

于雅婷
主任医师、高级药膳食疗师，领导研发创新的现代化中医食疗技术多次荣获国内大奖。
孙  平
中医院副主任医师，长期从事病房及中医皮肤科的一线临床工作。诊治大量患者，广受患者好评。