【现货速发】中式烹调师(基础知识)
全新正版书籍，24小时发货，可开发票。
￥ 49.6 8.0折 ￥ 62 全新
库存22件
天津津南
认证卖家担保交易快速发货售后保障
作者中国就业培训技术指导中心
出版社中国劳动社会保障出版社
ISBN9787516747711
出版时间2021-07
装帧平装
开本16开
定价62元
货号29303481
上书时间2024-12-20
商品详情
- 品相描述：全新
- 商品描述
-
作者简介
目录
培训模块一 职业道德 3
培训项目1 职业道德基本知识 3
培训项目2 职业守则 11
培训模块二 烹饪原料知识 17
培训项目1烹饪原料概述 17
培训项目2 动物性原料 18
培训项目3 植物性原料 40
培训项目4 加工性原料 72
培训项目5 调味调色性原料 83
培训项目6 原料的选择 95
培训项目7 原料的保管 96
培训模块三 饮食营养知识 99
培训项目1 人体需要的营养素 99
培训项目2 热能知识 128
培训项目3 各类烹饪原料的营养特点 130
培训项目4 营养素在烹饪中的变化 139
培训项目5 平衡膳食与科学配餐 142
培训项目6 中国居民膳食指南（2016） 145
培训模块四 食品安全知识 150
培训项目1 食品污染及其控制、预防措施 150
培训项目2 食品的腐败变质及其控制、预防措施 166
培训项目3 食物中毒及控制、预防措施 170
培训项目4 烹饪原料的安全 182
培训项目5 烹饪过程的安全 190
培训项目6 烹饪成品的安全 195
培训模块五 餐饮业成本核算知识 211
培训项目1 餐饮业的成本概念 211
培训项目2 出料率的基本知识 223
培训项目3 净料成本的计算 228
培训项目4 调味品成本的计算 239
培训项目5 成品成本的计算 243
培训模块六 安全生产知识 254
培训项目1 厨房设备安全操作知识 255
培训项目2 用电、用气安全知识 265
培训项目3 厨房防火、防爆安全知识 269
培训项目4 机械设备与手动工具的安全使用知识 273
培训模块七 相关法律、法规知识 278
培训项目1 《中华人民共和国劳动法》相关知识 278
培训项目2 《中华人民共和国食品安全法》相关知识 286
培训项目3 《食品生产许可管理办法》相关知识 294
培训项目4 《中华人民共和国环境保护法》相关知识 301
培训项目5 《餐饮服务食品安全操作规范》相关知识 308
培训项目6 全面禁止非法野生动物交易、革除滥食野生动物陋习、切实保障人民群众生命健康安全的决定 318
内容摘要
为大力推行职业技能等级制度，实施职业技能提升行动，大规模开展职业技能培训，中国就业培训技术指导中心组织有关专家编写了国家职业技能等级认定培训教程。本书作为职业技能等级认定推荐教程，根据《中式烹调师国家职业技能标准（2018年版）》要求编写，适用于职业技能等级认定培训和中短期职业技能培训。
本书介绍了各级别中式烹调师应掌握的基础知识，涉及职业道德、烹饪原料知识、饮食营养知识、食品安全知识、餐饮业成本核算知识、安全生产知识及相关法律、法规知识等内容。
相关推荐
— 没有更多了 —
以下为对购买帮助不大的评价