【现货速发】西式面点师 5级 第3版
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作者上海市职业技能鉴定中心
出版社中国劳动社会保障出版社
ISBN9787516741887
出版时间2019-12
装帧平装
开本16开
定价68元
货号28523294
上书时间2024-12-20
商品详情
- 品相描述：全新
- 商品描述
-
作者简介
"人力资源社会保障部教材办公室是人社部职业培训教材工作委员会的日常办事机构，主要职责是协助部行政部门拟定职业培训教材建设规划，协助组织制定和修订教学计划和教学大纲，开展职业培训教材建设的基础理论研究等。"
目录
篇理论篇
模块一西式面点基础知识
模块二食品营养与食品安全
模块三西式面点常用原材料
模块四西式面点常用设备、器具和工具
模块五西式面点相关知识
第二篇实务篇
模块一混酥类糕点制作
模块二混酥类饼干制作
模块三面包制作
模块四蛋糕制作
模块五果冻制作
第三篇拓展篇
模块一混酥类糕点制作
模块二混酥类饼干制作
模块三面包制作
模块四蛋糕制作
模块五果冻制作
附录
专家榜
支持单位
内容摘要
本教材由人力资源社会保障部教材办公室、中国就业培训技术指导中心上海分中心、上海市职业技能鉴定中心依据上海西式面点师（五级）职业技能鉴定细目组织编写。教材从强化培养操作技能，掌握实用技术的角度出发，较好地体现了当前近期新的实用知识与操作技术，对于提高从业人员基本素质，掌握西式面点师核心知识与技能有直接的帮助和指导作用。
本教材在编写中根据本职业的工作特点，以能力培养为根本出发点，采用模块化的编写方式。全书共分为3篇。篇为理论篇，内容包括西式面点基础知识、食品营养与食品安全、西式面点常用原材料、西式面点常用设备和工器具、西式面点相关知识等。第二篇为实务篇，内容包括混酥类糕点制作、混酥类饼干制作、面包制作、蛋糕制作、果冻制作等。第三簏为拓展篇，内容包括混酥类糕点制作、混酥类饼干制作、面包制作、蛋糕制作、果冻制作等。
本教材可作为西式面点师（五级）的技能培训与鉴定考核教材,也可供全国中高等职业技术院校相关专业师生参考使用，以及相关职业从业人员培训使用。
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