【现货速发】欧陆风情餐饮服务
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天津津南
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作者吴永珍,潘科峰,
出版社科学出版社
ISBN9787030504340
出版时间2017-03
装帧平装
开本16开
定价43元
货号28518745
上书时间2024-12-19
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商品详情
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前言
青田是华侨之乡，“出国去休闲，不如来青田”。青田酒吧咖啡一条街——临江东路，是能体现青田侨乡文化、欧式生活方式的特色街巷，是各国友人来青田的必到之处。短短近2000米的沿街两边分布了大大小小120余家极具欧陆风情的酒吧、酒庄、西餐厅、咖啡馆。在这里能够品尝到欧式咖啡和西式牛排，吃上正宗纯正的西餐，喝上各国风味的名酒。 本书是酒店服务与管理专业的教学用书，内容设计基于培养学生具有服务当地华侨特色欧陆风情餐饮业的能力，同时激发学生热爱家乡的情感。学生在掌握专业核心内容的基础上，辅以地方特色校本教材的学习，从而实现为青田当地餐饮业培养、输送优秀服务人才的目标。 本书共分四篇，分别为咖啡篇、葡萄酒篇、西餐美食篇、风情鸡尾酒篇。每篇根据学生在欧陆风情餐饮服务过程中的应知、应会编写内容，尤其是在每一篇的后一节介绍青田特色之处较有创意，同时设计了“名人感悟”“你知道吗”“知识链接”“想一想”等环节，激发学生的阅读兴趣，增强学生的学习效果。 本书体例新颖，图文并茂，以“实用、够用”为原则，设计了学生职业岗位所需的专业内容，在编写过程中力求体现以下特点。1．直观性 本书在编写过程中力求直观易懂，辅以大量的图片激发学生兴趣，帮助学生认知。2．系统性 本书根据学生学习过程的认识规律编排顺序，从基础知识，到基本操作，再到特色文化，有助于为学习者今后从事欧陆风情餐饮服务工作打下基础。 3．行业性 本书紧跟行业发展趋势，给学生提供了解行业前沿信息的窗口，做到与行业接轨、与市场接轨。 本书由青田县职业技术学校酒店服务与管理专业组教师在项建微校长的指导下编写，由吴永珍、潘科峰任主编，由陈婷、王新花、周丽萍任副主编，参加编写的人员有刘云虹、高小芬、吴丽军、杨红、陈芳莉、阮庄莲、龙陈芳、黄双晓、詹江桥、朱家凤、叶茂。具体编写分工如下：吴永珍编写篇；王新花、周丽萍编写第二篇；刘云虹、高小芬编写第三篇；陈婷、潘科峰编写第四篇。 本书的编写得到了青田县旅游局及相关企业的大力支持和帮助，并参考了有关学者的论著，选用了有关单位和个人的材料、照片和图片，在此对创作者表示诚挚的谢意。因这些创作者不能逐一找到，故若有需要，可联系主编（联系方式：37550333b@qq．com）。 由于编者的实践经验和理论水平有限，加之时间仓促，书中难免有不妥之处，希望广大读者批评指正。 编 者
导语摘要
本书介绍了青田侨乡特色的餐饮文化，旨在为餐饮服务提供必需的知识。全书共分四篇，内容分别为咖啡篇、葡萄酒篇、西餐美食篇、风情鸡尾酒篇，内容设计是基于培养学生具有服务当地华侨特色欧陆风情餐饮业的能力，同时激发学生热爱家乡的情感。学生在掌握专业核心内容的基础上，辅以地方特色校本教材的学习，从而实现为青田当地餐饮业培养输送优秀服务人才的目标。本书体例新颖，图文并茂，以“实用、够用”为原则，设计学生职业岗位所需的专业内容，在编写的过程中力求体现直观性、系统性、行业性、地方性的特点。 本书可作为酒店服务与管理专业学生的学习用书，也可作为一种读本，供喜欢青田、想了解青田欧式生活的人们阅读。
目录
一 咖啡篇节 精挑细选咖啡豆 5第二节 慧眼识别咖啡器 8第三节 悉心调制咖啡饮 14第四节 温文尔雅咖啡礼 20第五节 欧陆风情咖啡馆 24二 葡萄酒篇节 倾国倾城——葡萄酒之概况 30第二节 揭开面纱——葡萄酒之生产 32第三节 身世之谜——葡萄酒之酒标 40第四节 宾客至上——葡萄酒之服务 45第五节 引领时尚——葡萄酒之解惑 52第六节 典雅静谧——青田酒庄 57三 西餐美食篇节 爽口开胃之沙拉 60第二节 红酒佳配之萨拉米 66第三节 香气馥郁之哈蒙 69第四节 美食之牛排 74第五节 多姿多彩之意面 79第六节 特色西餐厅 83四 风情鸡尾酒篇节 风情鸡尾酒——基础认识 86第二节 风情鸡尾酒——简单制作 103第三节 风情鸡尾酒——青田酒吧文化 121参考文献
内容摘要
本书介绍了青田侨乡特色的餐饮文化，旨在为餐饮服务提供必需的知识。全书共分四篇，内容分别为咖啡篇、葡萄酒篇、西餐美食篇、风情鸡尾酒篇，内容设计是基于培养学生具有服务当地华侨特色欧陆风情餐饮业的能力，同时激发学生热爱家乡的情感。学生在掌握专业核心内容的基础上，辅以地方特色校本教材的学习，从而实现为青田当地餐饮业培养输送优秀服务人才的目标。本书体例新颖，图文并茂，以“实用、够用”为原则，设计学生职业岗位所需的专业内容，在编写的过程中力求体现直观性、系统性、行业性、地方性的特点。 本书可作为酒店服务与管理专业学生的学习用书，也可作为一种读本，供喜欢青田、想了解青田欧式生活的人们阅读。
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