【现货速发】外卖运营实战从入门到精通

前言
在人们的生活中，永远都不会缺少美食的话题；而在近几年的餐饮行业中，外卖也成了热门话题。外卖，作为一种生活常态，已经逐渐融入各年龄段、处于各个社会场景的人群的生活中。在这一现状背后，是越来越多的个人、商家和企业开始展开外卖业务。
然而在外卖市场竞争如此激烈的情况下，相应地，商家在外卖运营中也遇到了诸多难题：
● 上线外卖店铺之初，感觉很茫然，到底应该从何处着手？
● 外卖店铺应该如何装修和美化，才能获得视觉效果？
● 外卖店铺应该如何合理安排菜单，选择哪些合适的品类？
● 外卖店铺应该如何为菜品定价，需要搭配何种优惠活动？
● 老店新店如何让店铺的曝光量大增，如何优化排名？
● 外卖店铺折扣力度已经很大，为何选择下单的消费者却很少？
● 外卖店铺看起来订单量大，然而越热闹越赔钱，怎么办？
● 商家在菜品和服务上投入很多，为何消费者差评仍然不少？
● 拥有同样的产品和装修，为何自己的加盟店销量总是垫底？
● 企业拥有的门店越来越多，总部压力也随之大增，咋办？
面对上述难题，餐饮商家到底该如何做才能成功突围，实现盈利呢？基于此，笔者专门策划和编写了本书，以帮助有需要的读者轻松玩转外卖运营。本书内容分为12 章，行文逻辑是：首先让读者了解外卖行业的大致情况，从宏观上把握市场大势；然后针对如何运营外卖店铺进行讲解。具体来说，本书的主要内容如下。
第1 章 了解行业概况：助你找到新风口和商机
第2 章 做好定位准备，打造出吸睛的外卖菜单
第3 章 平台正确运营：制定策略成就外卖创业
第4 章 菜品爆款玩法：为店铺备好吸睛的招牌
第5 章 主食爆品玩法：打造竞争强的刚需产品
第6 章 小吃爆品玩法：发展有特色的连锁品牌
第7 章 饮品市场崛起：趁机发力有望成新宠
第8 章 新店外卖玩法：提升排名迅速站稳脚跟
第9 章 老店外卖玩法：让企业焕发行业新生机
第10 章 线上线下引流：让更多消费者进店下单
第11 章 提升体验和评价：才能赢得持续消费
第12 章 优化配送服务：4 个方面实现多方共赢
本书专为外卖行业的新手、遇到经营瓶颈的老商家量身定制，提供系统、全面的外卖运营技巧。本书适合以下读者阅读。
(1) 想上线外卖业务的餐饮商家；
(2) 遇到外卖问题的餐饮商家；
(3) 想提升外卖业绩的餐饮商家；
(4) 对外卖模式的应用和发展感兴趣的人士；
(5) 作为餐饮O2O 电商类课程的教材或学习辅导用书，供相关人士阅读。
本书的特色亮点如下。
【逻辑清晰】：笔者是以从事外卖运营的商家的角度来撰写此书的，因此，在内容的安排上也是循序渐进的——除了第1 章，其他都是从如何让外卖店铺落地和执行以及店铺优化出发来进行介绍的。读完此书，相信广大读者对如何拓展外卖业务会有一个比较清楚的认识。
【重点突出】：在外卖市场竞争激烈的情况下，打造一个有特色的店铺才是制胜的关键。基于此，本书着重对如何打造爆品进行详细介绍，内容涉及菜品、主食、小吃和饮品四大方面。在有着诸多品类选择的情况下，任何一家外卖店铺都能找到适合它们打造的爆品。
【实用攻略】：12 个专题，180 多种实用技巧，350 多张图片，100 多个图解以及30 多个典型案例，并对内容进行多次打磨和优化，力图全方位、全场景、手把手教读者学会外卖开店运营的实操流程，从而终实现在更大范围内收割人气、提高外卖店铺的订单量、增加盈利额的目标。
本书同时博采其他同类书籍的特色之处，通过这种系统而翔实的讲解，希望能为读者解决外卖运营过程中遇到的难题，让读者从零基础创业到全面精通也可以很轻松和顺畅。
本书由李圆编著，参与编写的人员还有周玉姣、柏松、谭贤、谭俊杰、徐茜、刘嫔、苏高、谭中阳、杨端阳、柏承能、刘桂花、刘胜璋、刘向东、刘松异等，在此表示感谢。
由于作者知识水平有限，书中难免有错误和疏漏之处，恳请广大读者批评、指正。
编 者

《外卖运营实战从入门到精通》包括12个专题内容、180多种实用技巧、350多张图片、100多个图解以及30多个典型案例，详细介绍了外卖运营的行业概况、定位准备、平台运营、菜品爆款、主食爆品、小吃爆品、饮品市场、新店外卖、老店外卖、线上线下引流、体验与评价和配送服务等内容，用“技巧提炼 实操攻略＋经典案例”的写法呈现每个知识点，使读者快速掌握外卖运营技巧，各个击破，步步为营，以审慎的态度、*精准的打法、*化的成功率实现盈利！ 《外卖运营实战从入门到精通》语言简洁、逻辑清晰、图文并茂，适合想上线外卖业务的餐饮商家、遇到外卖问题的餐饮商家和想提升外卖业绩的餐饮商家，以及对外卖模式的应用和发展感兴趣的人士阅读，同时还可以作为餐饮O2O电商类课程的教材或辅导用书。

李圆
专业餐饮班科出身，多年餐饮行业沉浮。专业外卖运营人员，目前正在筹建外卖运营商学院。百胜连锁餐饮投资顾问，自己投资有多家酒楼、渔楼，如大地烧烤、华湘府、湘江部落等。历经传统餐饮、网络餐饮、移动互联网餐饮的变革和升级。从线下实体到线上外卖，用上百万纯金白银砸出的餐饮投资真经是：适应时代，才能制胜。消费渠道在变，消费人群在变，消费习惯在变，就必须用新的思维、新的体验、新的营销，打造一种新餐饮，吸引新顾客，留住老顾客，才能客源不断，财源滚滚。

目录
第1 章　了解行业概况：助你找到新风口和商机                 1
1.1　新趋势：看懂了再入场才是运营的正途          2
1.1.1　主流趋势：线上线下要实现完美融合                     2
1.1.2　贡献率：外卖成为拉动消费的新动能                     3
1.1.3　外卖规模：越来越多的品类开始进入                     4
1.1.4　运营捷径：连锁化、精细化必不可少                     5
1.1.5　突破点：同质化下的小而精单品崛起                     6
1.1.6　阵地转移：外卖市场下沉向三四线城市                 8
1.1.7　品类竞争：品牌集中化和两极分化并行                 9
1.1.8　外卖逐渐变成两个平台的争霸            11
1.2　新零售：带来更高效的管理和运营模式         11
1.2.1　火爆业态：快闪店、网红店层出不穷                   12
1.2.2　跨界营销：借力爆款IP 来提升影响力                  14
1.2.3　品牌联合：让品牌的宣传效果化                   15
1.3　新机遇：抓住了才能让运营事半功倍            16
1.3.1　模式创新：“新餐饮”增加运营成功的可能性   16
1.3.2　平台扩展：庞大用户量的微信在线订餐平台       18
1.3.3　市场刚需：解决营养配餐“老人外卖”难题       20
1.3.4　发展新方向：跨界混搭、多业态融合可借鉴       21
1.3.5　品牌孵化器：商圈平台为餐饮经营降本增效       22
1.4　新挑战：清楚认识做好勇敢面对的准备        24
1.4.1　纯外卖品牌：提高订单量成为商家发展瓶颈       24
1.4.2　平台扶持：缩减红包和补贴，纠结如何下单       25
1.4.3　食品安全：外界控管严格，信任问题难保障       27
第2 章　做好定位准备，打造出吸睛的外卖菜单               29
2.1　把握外卖市场，进行差别化营销                    30
2.1.1　校园外卖市场：提供优惠、信赖的食品               30
2.1.2　白领商务市场：增强产品品质和配送时效           30
2.1.3　家庭社区市场：提供更好的家庭就餐体验           32
2.2　做好用户定位，满足消费者需求                    33
2.2.1　消费者画像：让消费者行为可视化                       33
2.2.2　画像分析：让消费者更加立体化       34
2.2.3　制定策略：基于画像打造个性化服务                   36
2.3　做好品类定位，为营销增添胜算                    38
2.3.1　解读外卖数据：城市数据 品类数据                   38
2.3.2　找准核心用户：提供更满意的菜品                       42
2.3.3　做好菜品分析：市场需求 市场空缺                   44
2.4　进行自我分析，做好内部运营准备                47
2.4.1　有能力做哪些菜品           47
2.4.2　什么菜品适合外卖           49
2.4.3　学习研发新的菜品           50
第3 章　平台正确运营：制定策略成就外卖创业               51
3.1　平台入驻：轻松开一家外卖店铺                    52
3.1.1　4 个外卖平台：展开合作，实现预期营销目标    52
3.1.2　平台入驻流程：5 个流程快速加入外卖平台        54
3.1.3　平台入驻准备：心理准备和资金准备是必需       55
3.1.4　两种入驻方式：PC 端入驻 移动端入驻             56
3.2　店铺装修：帮助新店快速获取流量                58
3.2.1　设置店名：要综合多方面来考虑       58
3.2.2　设置招牌：要新颖和易于传播           60
3.2.3　设置LOGO：提高对品牌的认知度                       61
3.2.4　设置海报：宣传信息定要一眼看到                       62
3.3　菜品菜单：设计得好才能吸引消费者            63
3.3.1　菜单分类：数量要限制在一定范围内                   63
3.3.2　分类名称：注意限制字数才利于记忆                   64
3.3.3　菜单加分项：要设置展示与互动入口                   66
3.3.4　菜品排序：要求分清主次、重点突出                   67
3.3.5　菜品名称：3 个条件打造吸睛菜品名称                69
3.3.6　菜品描述：用心才能吸引消费者下单                   69
3.3.7　菜品规格：多种规格便于消费者选择                   70
3.3.8　菜品图片：色香味俱全带来视觉冲击                   71
3.3.9　文化宣传：做到位，引发消费者的好奇心           72
3.3.10　菜品设计：6 种方法体现菜品价值                      73
3.4　店铺管理：实现店铺更好、更快创收            73
3.4.1　菜品上传：登录“开店宝”完成操作                   73
3.4.2　订单管理：将相关板块放在显眼位置