【现货速发】河蟹无公害安全生产技术

河蟹由于具有多次蜕壳、生殖回流、性腺与肝脏转化等特殊的生理特性，对自然的繁殖条件和生存环境要求很高，世界上许多炎热、寒冷气候的国家和地区无此产品。我国处于亚热带和温带地区，气温适宜，有利于蟹类的生长繁殖，因此，河蟹成为我国的一大特色水产资源。

河蟹是名贵的水产品，以其味道鲜美可口、肉质细嫩而著称，含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素A、维生素B1、维生素B2、烟酸等，还含有多种游离氨基酸及蟹红素、蟹黄素等营养物质。河蟹壳中还含甲壳质（2%～30％）及色素，因此河蟹废弃物可用来制取蛋白风味素、蟹油、虾脑油、芳香剂，还可提取虾青素，提取钙质制成补钙食品。河蟹有清热、祛湿、化瘀的保健作用，其药用价值越来越吸引众多消费者的关注。

近年来，我国水产养殖业发展水平得到显著提高，水产品人均占有量达到45.35千克，水产蛋白质消费占我国动物性蛋白质消费的1/3，水产养殖已成为我国重要的优质蛋白质来源。河蟹是我国特有的淡水名优水产珍品之一，河蟹养殖发展很快，从初的资源放流型养殖，到目前的集约化高密度精养，是我国渔业生产中发展为迅速、特色、潜力的支柱产业。经过近30余年的发展与完善，我国河蟹养殖面积已达100万公顷以上，涉及全国30多个省（自治区、直辖市），河蟹亩均效益、总产值已成为我国淡水养殖品种中的佼佼者，河蟹养殖业已成为我国淡水渔业的支柱产业之一，富裕了农民，丰富了市场供应，形成了良好的经济效益、社会效益和生态效益，带动了流通、加工、服务、房产、汽车、金融等相关产业，繁荣了社会主义新型农村和城镇建设。

我国河蟹产业正处在一个良好的发展时期，养殖范围越来越广，从地理分散型向地域集约化发展，不但长江流域、沿海地区养殖，北方和内陆地区也在不断引进发展，除黑龙江、青海、西藏等少数地域发展缓慢外，南到福建、广东，北至辽宁、山东、河北等地都有河蟹的养殖，已形成了以太湖、洞庭湖、洪泽湖、鄱阳湖、巢湖、阳澄湖等大中湖泊为基地，辽河、长江、闽江为产业带的区域集约化、规模化养殖格局。各地充分利用各类水域资源，不断探索创新河蟹养殖模式，全国已经基本建立了一整套河蟹养殖技术体系，目前主要有湖泊围栏养蟹、外荡养蟹、池塘养蟹和稻田养蟹等形式，池塘养蟹和湖泊养蟹是南方河蟹养殖的主体方式，稻田养蟹是北方河蟹养殖的主体方式。同时，人们对河蟹市场的认知度不断提升，河蟹市场的选择空间逐步拓展，包括生产经营、加工生产、监控追溯、标准技术规程、网络媒体宣传等，河蟹质量安全和营养品质已成为社会关注的热点，河蟹养殖质量风险加大也带来养殖管理成本的增加。

关注生产增长方式，优化生态环境，有效防控病害，规范生产投入品使用，提高河蟹产品的品质，夯实质量安全技术支撑，一系列问题都需要提供新颖、实用、可操作的理论借鉴。本书可供从事河蟹养殖的水产技术人员、管理人员和渔农民学习使用，也适合广大水产科研人员、水产院校师生阅读参考，期望能为引领我国河蟹产业向生态健康、质量安全、精准精细等转型和促进现代渔业发展提供指导作用。

本书在编写过程中，得到中国水产科学院淡水渔业研究中心朱健研究员等老师的指导帮助，国家科技支撑计划“淡水健康养殖关键技术研究与集成示范”项目“水网地区池塘高效生态养殖技术集成与示范”课题组（2012BAD25B07）与江苏省淡水水产研究所、江苏省水产技术推广站、江苏省农业科学院泰州农科所、泰州市水产站、兴化市水产局和相关企业、单位专家与领导给予了大力支持，在此一并致谢。

由于编者水平有限，本书难免存在不当之处，恳请读者批评指正。

编者

2018年3月

章河蟹品种及其生物特性

节河蟹品种与区域分布/2

一、品种/2

二、区域分布/5

第二节河蟹的形态与特性/8

一、外部形态/8

二、内部构造/9

第三节河蟹的生活习性/11

一、食性与生长特征/11

二、行为特征/12

三、生活环境特征/13

第四节河蟹的繁殖习性/14

一、繁殖季节/14

二、性成熟/15

三、中华绒螯蟹的交配产卵/15

四、河蟹的幼体发育/17

五、河蟹的蜕壳与生长/18

第二章河蟹养殖的环境条件

节养殖基地选址/24

一、选址要求/24

二、水源环境要求/24

三、土质要求/26

第二节蟹池建设/27

一、蟹种培育池/27

二、成蟹养殖池/27

第三节养殖准备/29

一、进水系统/29

二、排水系统/30

三、增氧系统/30

四、投饵系统/34

五、水草种植/36

六、生物饵料投放/42

第三章河蟹苗种培育与放养选择

节蟹苗特性/45

一、蟹苗生物学特性/45

二、蟹苗培育阶段的过渡/46

第二节蟹苗选择/47

一、蟹苗质量鉴别/47

二、蟹苗运输/48

第三节池塘条件/49

一、池塘结构/49

二、防逃设施/50

第四节水生植物栽培/51

一、水生植物栽培的优点/51

二、水生植物种类的选择/52

三、水生植物培育的比例/52

第五节蟹种放养/52

一、蟹苗暂养/52

二、放养密度/53

三、放养方法/53

第六节蟹种培育/53

一、培育原则/54

二、饲料投喂/55

三、蜕壳管理/57

四、水质管理/57

五、日常管理/58

六、仔蟹培育/59

七、蟹种培育/61

第四章河蟹养殖方式及模式

节池塘生态养殖方式及模式/65

一、河蟹、青虾混养模式/65

二、河蟹、青虾、鳜鱼混养模式/67

三、河蟹、青虾、塘鳢鱼混养模式/69

四、黄蟹、青虾、鳜鱼混养模式/72

五、河蟹、南美白对虾混养模式/74

六、河蟹、小龙虾混养模式/76

第二节稻田生态养殖方式及模式/77

一、稻田工程/77

二、模式类型/78

三、技术要点/78

第三节提水生态养殖方式及模式/80

一、河蟹、青虾混养模式/80

二、河蟹、青虾、鳜鱼混养模式/80

三、河蟹、青虾、塘鳢鱼混养模式/81

四、河蟹、南美白对虾混养模式/81

五、河蟹、小龙虾混养模式/81

第四节湖泊生态养殖方式及模式/82

一、养殖模式/82

二、技术要点/83

第五章河蟹水质调控要求

节常规水质理化指标/86

一、溶解氧/86

二、pH值/88

三、氨氮/89

第二节调控方法/91

一、机械调控/91

二、生物调控/93

三、化学调控/97

第三节常规水质环境处理/99

一、青苔的处理/99

二、水华/102

三、水体混浊/104

四、水体富营养化/105

五、水体中硫化氢偏高/107

六、水体水色发白/108

七、水体水色偏瘦/109

八、水体中亚硝酸盐偏高/109

第六章河蟹饲料投喂方法

节河蟹的营养需求/112

一、蛋白质和氨基酸/112

二、脂类/113

 三、碳水化合物/113

四、维生素和无机盐/114

第二节河蟹的饵料种类/115

一、天然饵料/116

二、人工饵料/118

三、配合饲料/119

四、饲料添加剂/122

第三节科学投喂/123

一、投喂原则/124

二、投饵量/126

三、投喂方法/127

第七章河蟹病害防控及渔药使用

节河蟹养殖过程中的发病原因/134

一、种质退化，抗病力下降/134

二、投饵不当，营养失衡/135

三、消毒不严，外来病原微生物入侵水体/135

四、放养密度过大/136

五、水体环境恶化/136

第二节河蟹病害防控/138

一、河蟹病害的预防/138

二、河蟹病害的防治/146

第三节水产养殖过程中的渔药科学使用/154

一、水产养殖过程中渔药使用存在的问题/154

二、针对渔药使用存在的问题所采取的对策/156

三、水产养殖过程中的渔药科学使用/157

第八章河蟹生产日常管理

节水质调控/164

一、水质调控途径/164

二、 水质指标监测/165

三、水位调节/166

四、水草养护/166

五、增氧设施维护/168

第二节饲料管理/168

一、河蟹营养需求/168

二、饲料分类/169

三、饲料储存/170

四、饲料投喂/171

第三节日常管理/172

一、巡塘检查/172

二、防逃设施维护/173

三、微生物制剂的应用/173

第九章河蟹捕捞销售

节捕捞方式/179

一、池塘、提水养蟹的捕捞方式/179

二、稻田养蟹的捕捞方式/181

三、湖泊网围养蟹的捕捞方式/182

第二节暂养与销售/183

一、暂养/183

二、包装/188

三、运输与销售/189

第三节捕捞用具/191

一、地笼网/191

二、蟹簖/195

三、旋网/195

第十章河蟹产品加工

节原料来源/197

一、挑选/197

二、暂养/198

三、清洗/198

第二节加工分类/199

一、醉蟹/199

二、精制品/200

三、休闲食品/201

第三节河蟹产品加工工艺技术/205

一、机械方法/205

二、人工方法/206

三、检验检测/207

第十一章河蟹产品质量安全追溯

节水产品质量安全追溯的现状/210

一、水产品市场准入机制现状/210

二、可追溯技术在水产养殖中的发展现状/212

第二节水产品可追溯技术在河蟹产业中的应用/214

一、水产品可追溯技术的优点/214

二、水产品质量安全可追溯技术在河蟹产业中的使用/216

第三节水产品质量安全追溯体系/219

一、系统平台/219

二、追溯方法/223

三、追溯监管/225

第十二章河蟹养殖生产过程中的天气灾害预警

节气象条件对水产养殖的总体影响/229

一、生理活动的直接危害/229

二、栖息水环境的影响/229

三、人工繁殖的影响/230

四、对苗种放养的影响/231

五、对摄食的影响/231

六、对养殖生产管理的影响/232

七、对疾病防治的影响/233

八、对捕捞销售的影响/234

第二节中华绒螯蟹生态养殖与气象指标/234

一、生态养殖/235

二、气象指标/235

第三节河蟹养殖生产过程中的天气灾害应对/239

一、早期/239

二、蜕壳生长期/240

三、成熟期/241

参考文献