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作者董淑芬
出版社华夏出版社
ISBN9787508085760
出版时间2016-04
装帧平装
开本其他
定价49.8元
货号23952945
上书时间2024-12-19
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前言
序
走进菜市场，体验四季的美味关系
我喜欢买菜做饭，尤其是在忙碌了一段时间之后，特别喜欢在菜市场里闲逛，看看大家大声吆喝充满活力的身影。菜市场里虽然人多、拥挤又嘈杂，但却让人感觉很放松也很愉快。在这个充满生命力与竞争的空间里，人们过得平凡，但却乐天、勤奋。
其实，传统的菜市场是个很好玩的地方。这里卖的东西五花八门，从蔬果、鱼肉、道地小吃，到家庭五金、杂货应有尽有。即使不买菜，来这里也可以寻到宝。菜市场里新鲜、平价又多样化的食材，特别能激起我对于料理的热情。买菜做饭并不难，它不是一项工作，而是一种兴趣、休闲与娱乐。
有时因为工作忙碌，我也会选择一餐外食，但多数的时候我还是喜欢自己下厨烹调。我喜欢简单的生活，因此我的烹调方式也极为简单。新鲜的食材并不需要刻意烹调，清蒸、水煮，二菜一汤也可以，不一定要弄得像餐馆一样的排场。简单烹调一样能吃得健康，吃得美味，而且也很经济。
市面上的食材琳琅满目，近年来食品安全的问题却层出不穷，因此认识食材、学习采买格外重要。本书介绍的菜品以常用且采买容易的食材，以及经常会用到的加工食品为主。只要均衡的饮食加上适当的运动，相信每个人都可以拥有健康幸福的人生。
无可取代的天然营养这样吃
民以食为天，饮食是人类维持生命及生长发育很重要的一环。双项诺贝尔奖得主、细胞分子矫正之父——莱纳斯·鲍林博士，生平致力于研究营养生化医学，他认为人体正常细胞经常缺乏某一种或数种营养素时，身体就容易患病。例如：缺乏维生素A易导致干眼症，缺乏不饱和脂肪酸易发生心血管疾病，缺乏蛋白质易造成消瘦症等。台湾光复之初，经济萧条、食物匮乏，居民普遍营养不良。20世纪60年代，台湾经济起飞，饮食逐渐西化，居民摄取过多热量、油脂与动物性蛋白质食物导致营养失衡，肥胖、代谢症候群、慢性疾病甚至是癌症找上身。这显示出健康均衡饮食与疾病预防之间的关联。
2011年，台湾“行政院卫生署”修订了新版“每日饮食指南”，推广预防医学的概念，强调健康均衡饮食、少油少盐少糖、多喝水、多运动、维持热量平衡以控制理想体重等重要概念。建议均衡摄取六大类食物，包括：全谷根茎类、豆鱼肉蛋类、低脂乳品类、水果类、蔬菜类、油脂与坚果种子类。强调每日全谷类须至少占主食的1/3以上；挑选蛋白质食物时，优先选择含植物性油脂与纤维素高的黄豆及其制品，而将含动物性脂肪的肉类放在后面；乳品类则以低脂或脱脂牛奶为优先选择；每日摄取1份坚果种子类；提倡“蔬果579”，鼓励“彩虹饮食”以增加植化素的摄取。
本书列出的食材热量以及五大营养素重量比，整理自“卫生福利部食品药物管理署”2013年4月25日更新发布的“台湾食品营养成分资料库”。食品中的热量则依食材每100克可食部分中蛋白质、脂肪、碳水化合物(需扣除膳食纤维含量)及膳食纤维的含量分别乘以其个别的热量系数而得，即蛋白质、脂肪及碳水化合物的热量系数分别是4.00、8.92、3.97大卡／克，膳食纤维则以热量系数2.00大卡/克计算。将“台湾食品营养成分资料库”中粗蛋白、粗脂肪含量汇总后以食材的蛋白质、脂肪含量来表示，食材中的碳水化合物含量则是以100克扣除100克中可食部分的粗蛋白、粗脂肪、水分及灰分等含量计算而得。资料库所列出的矿物质与维生素含量为食材100克可食部分中所含的量，并未考虑各元素的生物体可利用率。
我们应该怎么吃才健康？这是许多人关心的问题。身体所需的营养素来自各类食物，因其提供的营养素不尽相同，所以各大类食物是无法相互取代的。食材不在于吃得“贵重”，而是“重于”营养均衡与食材色彩丰富多样化。养成正确均衡的饮食习惯，建立良好生活形态，多做运动，快乐地吃出自己的健康吧!
台湾“三军总医院”营养师／周筱胤
导语摘要
作者简介
作者董淑芬，是台湾蔬果园艺家。她喜爱植物，擅长料理烹调，为了开垦田园梦土举家搬迁至杨梅小山城。从园艺知识、花草特性与食用方式，她都有一套风格独特的慢活哲学。目前，她与先生以及一对可爱的宝贝儿女过着被演讲、采访、写书填满的半农半主妇的生活。*的心愿是50岁后，能当个专职的家庭主妇。
目录序/
走进菜市场，体验四季的美味关系 006
根茎这样吃好 002
外观这样挑
保存这样做
清洁这样洗
芋头 004
胡萝卜 006
洋葱 008
甘薯 010
马铃薯 012
茭白 014
根甜菜 016
牛蒡 018
根芥菜 020
慈姑 022
山药 024
萝卜 026
莲藕 028
芦笋 029
百合 030
荸荠 031
叶菜各种莴苣叶片 032
外观这样挑
保存这样做
清洁这样洗
小白菜 034
大白菜 035
韭菜 036
红凤菜 037
结球甘蓝 038
甘薯叶 040
油菜 041
芥菜 042
芥蓝 044
上海青 046
落葵 047
茼嵩 048
苋菜 050
鹿角莴苣 051
结球莴苣 052
菊苣 053
菠菜 054
福山莴苣 055
蕹菜 056
罗曼莴苣 057
果实这样吃好 &nb
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