【现货速发】中餐烹饪制作
全新正版书籍，24小时发货，可开发票。
￥ 26.5 7.0折 ￥ 38 全新
库存4件
天津津南
认证卖家担保交易快速发货售后保障
作者王相斌
出版社经济管理出版社
ISBN9787509660645
出版时间2018-10
装帧其他
开本16开
定价38元
货号27865190
上书时间2024-12-18
商品详情
- 品相描述：全新
- 商品描述
-
目录
项目一 中餐厨房简要
任务1 厨房的种类和功能
任务2 厨房的布局与设计
任务3 厨房的设备与厨具
任务4 厨房的岗位与结构
项目二 中餐配菜知识
任务1 配菜的定义和作用
任务2 菜品配菜的要求和原则
任务3 菜品的配菜、排菜方法
项目三 中餐装盘知识
任务1 中餐菜品的盛器
任务2 中餐菜品的装盘
任务3 中餐菜品的命名
项目四 中餐热菜制作
任务1-1 炒制技艺——滑炒
任务1-2 炒制技艺——软炒
任务1-3 炒制技艺——生炒
任务1-4 炒制技艺——熟炒
任务2 煸制技艺
任务3-1 熘制技艺——炸熘
任务3-2 熘制技艺——滑熘
任务3-3 熘制技艺——软熘
任务4 爆制技艺
任务5-1 炸制技艺——清炸
任务5-2 炸制技艺——酥炸
任务5-3 炸制技艺——软炸
任务5-4 炸制技艺——卷包炸
任务6 煎制技艺
任务7 贴制技艺
任务8 塌制技艺
任务9-1 烧制技艺——红烧
任务9-2 烧制技艺——白烧
任务9-3 烧制技艺——干烧
任务10 扒制技艺
任务11 焖制技艺
任务12 煨制技艺
任务13 炖制技艺
任务14 煮制技艺
任务15 汆制技艺
任务16 烩制技艺
任务17 涮（烫）技艺
任务18-1 蒸制技艺——清蒸
任务18-2 蒸制技艺——旱蒸
任务18-3 蒸制技艺——粉蒸
任务19-1 烤制技艺——暗炉烤
任务19-2 烤制技艺——明炉烤
项目五 中餐甜菜制作
任务1 挂霜技艺
任务2 拔丝技艺
任务3 蜜汁技艺
— 没有更多了 —
以下为对购买帮助不大的评价