【现货速发】酒店餐饮运行管理实务
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作者李勇平 编著
出版社中国旅游出版社
ISBN9787503246968
出版时间2013-04
装帧平装
开本16开
定价39.8元
货号23229254
上书时间2024-12-15
商品详情
- 品相描述：全新
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导语摘要
《酒店餐饮运行管理实务(国家示范性高职高专院校重点建设专业酒店管理专业系列教材)》由三部分十二章组成。部分内容为酒店餐饮运行管理背景，由三章组成，分别介绍了餐饮业概况，酒店餐饮部的地位、任务、经营特点，以及酒店餐饮部的组织结构与主要岗位的职责；第二部分内容为酒店餐饮业务运行管理基础，由四章组成。首先叙述了酒店餐饮目标顾客的确定方法，然后介绍了酒店餐饮用餐氛围该如何营造，接着说明了酒店餐饮服务人员应该掌握的服务基本功，后讲述了酒店餐饮常用服务方式与运行流程；第三部分内容为酒店餐饮运行管理实务，由五章组成，分别是酒店菜单筹划与设计制作，酒店餐饮原料采购，验收、储藏管理，酒店餐饮生产加工管理，酒店餐饮销售管理和酒店餐饮服务管理。
缪志峰主编的《酒店餐饮运行管理实务(国家示范性高职高专院校重点建设专业酒店管理专业系列教材)》既可以作为全日制高职高专与应用型本科酒店管理专业、旅游管理专业的教材。也可以作为酒店行业在职培训用书。
目录
章 餐饮业概述
节 餐饮业发展概况
第二节 餐饮企业经营形式及基本特点
复习与思考
第二章 酒店餐饮部的地位、任务、经营特点
节 酒店餐饮部的地位
第二节 酒店餐饮部的任务
第三节 酒店餐饮部的经营特点
复习与思考
第三章 酒店餐饮部组织结构及主要岗位职责
节 酒店餐饮部的组织结构
第二节 酒店餐饮部主要工作岗位职责
第三节 酒店餐饮部与酒店其他部门间的关系
复习与思考
第四章 酒店餐饮目标顾客的确定
节 酒店餐饮的核心目标顾客
第二节 酒店餐饮其他消费顾客的确定
复习与思考
第五章 酒店餐饮用餐氛围的营造
节 酒店餐饮内部空间划分
第二节 酒店餐饮用餐氛围的营造
复习与思考
第六章 酒店餐饮服务人员服务基本功
节 托盘
第二节 餐巾折花
第三节 摆台
第四节 斟酒
复习与思考
第七章 酒店餐厅常用服务方式与运行流程
节 酒店餐厅常用服务方式
第二节 酒店餐饮运行流程
复习与思考
第八章 酉店菜单的筹划与设计制作
节 固定菜单的筹划、设计与制作
第二节 变动菜单的筹划与实施
复习与思考
第九章 酒店餐饮原料采购、验收、储藏管理
节 食品原料采购管理
第二节 餐饮原料验收管理
第三节 餐饮原料储藏管理
复习与思考
第十章 酒店餐饮产品的生产加工管理-
节 餐饮生产管理概述
第二节 餐饮生产组织机构及人员配置
第三节 餐饮生产场所的安排与布局
第四节 餐饮生产质量控制
第五节 饮品生产管理
第六节 管事部运行与管理
复习与思考
第十一章 酒店餐饮产品销售管理
节 餐饮产品销售计划制订
第二节 餐饮产品定价
第三节 餐饮营业场所销售决策
第四节 餐饮销售控制
复习与思考
第十二章 酒店餐饮服务管理
节 餐饮服务的主要环节
第二节 餐饮服务质量控制
第三节 餐饮服务中零点餐厅的收银控制
复习与思考
参考文献
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