【现货速发】水菜记

本书以优美的散文的形式，介绍了生活在中国大江大河、淡水湖泊里的鱼儿，如饭桌上常见的季花鱼、鲤鱼、鲇鱼，基本绝迹的长江三鲜，有毒易怒的河豚……作者从中国的丰富的饮食文化说起，引经据典，穿插历史典故和近现代名家关于“吃”的名篇，引导读者了解中国丰富的饮食文化和过度捕捞对自然的破坏，从而更深刻地认识人与自然的关系。

韩开春，男，作家协会会员，国家一级作家。作品曾获全国优秀儿童文学奖、冰心散文奖、紫金山文学奖、全国孙犁散文奖、全国优秀科普作品等奖项，作品多次入选向全国青少年推荐百种优秀出版物、重点图书出版规划项目等。

荷 001
菱　角 023
芡　实 030
慈　姑 039
茭　白 047
荸　荠 056
水　芹 065
鸭儿芹 072
芋　头 077
莼　菜 086
荇　菜 095
水　鳖 104
蒲　菜 111
蒌　蒿 118
芦　芽 129
西洋菜 139
空心菜 147
鸭舌草 155
水葫芦 163

本书以优美的散文的形式，介绍了生活在中国大江大河、淡水湖泊里的鱼儿，如饭桌上常见的季花鱼、鲤鱼、鲇鱼，基本绝迹的长江三鲜，有毒易怒的河豚……作者从中国的丰富的饮食文化说起，引经据典，穿插历史典故和近现代名家关于“吃”的名篇，引导读者了解中国丰富的饮食文化和过度捕捞对自然的破坏，从而更深刻地认识人与自然的关系。

韩开春，男，作家协会会员，国家一级作家。作品曾获全国优秀儿童文学奖、冰心散文奖、紫金山文学奖、全国孙犁散文奖、全国优秀科普作品等奖项，作品多次入选向全国青少年推荐百种优秀出版物、重点图书出版规划项目等。

菱角算不算寻常意义上的水果？似乎颇有争议，习惯的说法是它属于蔬菜一类，理由是它通常是用来做菜的，炒、烧、炖俱佳。我觉得这个说法有些偏颇，不能概括菱角的全面。菱角生在水中，又是菱的果实，本来就是名副其实的“水果”——水里的果实，凭什么叫不得水果？这样的说法好像有点玩文字游戏的味道，但鲜菱可以生食却是不争的事实，特别是夏天，菱角还没老熟，剥一粒菱角入口，鲜、嫩、甜、脆，满嘴的浆水，味道好极了，就冲这一点，说它是水果，也不为过。还有，菱角富含淀粉，老熟的菱角煮熟了能当饭吃，这一点又很像粮食。 
小贩们所卖的菱角多为老熟的，嫩的少，分生熟两摊。熟的赤褐色，发黑；生的青褐色，有点泛土黄。煮熟的菱角买了就可以剥了吃，酥且粉，味道似乎比板栗都要好（有的地方就把菱角叫作水栗）；生的就要买后自己拿回家再加工了，带壳或剥了壳烀。也有摊贩直接就把菱角加工成菱角米，经常逛菜场的人会看到一些中年妇女一边守着摊子，一边拿把菜刀劈菱角壳，面前一堆的菱角米。每年菱角上市的时候，我爱人都会买些菱角米回来，或切片清炒，或整粒烧鸡，或同米一起下锅煮稀饭，都好吃，还省事。 
这种拿到街上来卖的菱多为两角，我老家的人把它叫作风菱，像是水牛角，又像是元宝，中秋赏月时用的菱角多是这种，人们种的也多是这种。风菱个头大，肉多，皮壳松嫩，好剥，无论是生是熟，一般劲头稍微大点的人，都可以不怎么费力就把它掰成两半，取出里面的菱角米；劲头小也没关系，用牙咬，一样能达到目的。