【现货速发】食品微生物检验技术

本教材是食品类专业食品微生物检验课程配套教材，以职业能力培养为主线，对接“1 X”食品检验管理职业技能等级证书和农产品食品检验员职业资格证，是一部“项目引领、任务驱动”校企双元模式的融媒体教材，实现“岗课证融通、教学做同步”。教材以食品微生物检验岗位需求为导向，以真实检测任务为载体，参照最新食品安全国家标准，按检测工作环节或流程进行编写，提炼8大工作项目和24个典型工作任务，突出产教融合、校企合作。教材融入产业发展新技术、新标准、新规范，力求适应产业升级和行业需求；体现了党的二十大的“推进健康中国建设”“树立大食物观”精神，融入科学精神、求真务实和规范严谨的工匠精神、实验室操作的安全意识等课程思政元素，力求提升思政育人实效；突出实训教学和技能培养为主导的特点，力求做到精简、精练、必需、够用、实用和可操作。
本教材系统阐述食品微生物检验岗位需要具备的理论知识、操作技能与职业素养，主要内容包括：微生物的常规分类与鉴定技术、微生物培养技术、微生物生长与控制技术、食品微生物实验室的质量控制、食品微生物检验样品采集和制备、食品安全细菌学检验技术、食品中常见致病菌检验技术、食品安全真菌性检验技术。教材采用融媒体形式，配有丰富的视频、微课等数字化资源，形象讲解重点、难点和操作关键点，增加教材的直观性与可操作性。教材配套有课件、习题库和在线测试等教学资源，线上线下混合式的教材设计有利于提升学生学习的主动性和积极性。
本教材由浙江省内多所高校专业教师和行业企业技术人员结合近年来教学研究和课程改革的经验和成果等进行编写。温州科技职业学院王晓峨、李燕担任主编，浙江华才检测技术有限公司李春美、温州科技职业学院董夏梦、温州市食品研究所胡胜群、温州科技职业学院朱宇担任副主编，此外，还有多位来自高校、企业和检测机构的专业人员参与了本教材的编写工作。
本教材基本理论精练，操作步骤条理清晰，可作为高职高专食品类相关专业教材，也可作为食品检验技术人员的参考资料。鉴于编者的水平和时间有限，书中难免有不妥之处，敬请各位同行和读者提出宝贵意见，以使教材得到充实和完善。

王晓峨   
2023年11月

本教材以职业能力培养为主线，以食品行业、食品检测机构等企业微生物检验员岗位的需求为导向，根据食品企业、食品检测机构微生物检验岗位的工作实际设计编写，共包括8个项目24个任务，主要包括微生物的常规分类与鉴定技术、微生物培养技术、微生物生长与控制技术、食品微生物实验室的质量控制、食品微生物检验样品采集和制备、食品安全细菌检验技术、食品中常见致病菌检验技术、食品安全真菌检验技术。内容体系上采用项目化设计，以任务引领为主体，让学生通过具体任务过程来构建相关理论知识，同时训练操作技能，培养职业素养。为增加教材的直观性与可操作性，将相关知识难点及操作重点作为数字资源，以二维码的方式植入教材，学生可随时扫描进行预习或复习。本教材可供高等职业院校食品等相关专业的学生使用，也可供相关技术人员参考。

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模块一  食品微生物检验基本技能训练    001
项目一  微生物的常规分类与鉴定技术    001
任务一  普通光学显微镜操作技术    002
任务二  酵母菌、霉菌的观察    009
任务三  细菌涂片制作及细胞形态观察    013
任务四  细菌革兰氏染色技术    018

项目二  微生物培养技术    022
任务一  玻璃器皿包扎技术    023
任务二  培养基配制技术    026
任务三  微生物的分离纯化技术    032

项目三  微生物生长与控制技术    036
任务一  显微镜直接计数    037
任务二  环境因素对微生物生长的影响    045

模块二  食品微生物检验技术    054
项目四  食品微生物实验室的质量控制    054
任务一  食品微生物实验室的设计    055
任务二  常用仪器设备的使用与维护    061
任务三  洁净区空气洁净程度测定    067
任务四  操作人员手的卫生状况测定    071

项目五  食品微生物检验样品采集和制备    075
任务一  食品样品的采集与处理    076
任务二  食品微生物检验样品的制备    080

项目六  食品安全细菌学检验技术    086
任务一  猪肉中菌落总数测定    087
任务二  水产品中大肠菌群计数    093
子任务一  海产鱼类大肠菌群平板计数    093
子任务二  贝壳类水产品中大肠菌群 MPN 计数    097
任务三  水果罐头商业无菌检验    103
任务四  酸乳中乳酸菌检验    108

项目七  食品中常见致病菌检验技术    114
任务一  乳制品中金黄色葡萄球菌检验    115
子任务一  调制乳中金黄色葡萄球菌定性检验    115
子任务二  乳粉中金黄色葡萄球菌Baird-Parker平板计数法    120
任务二  果蔬制品中沙门氏菌检验    125
任务三  水产品中副溶血性弧菌检验    131

项目八  食品安全真菌性检验技术    137
任务一  糕点中霉菌和酵母计数    138
任务二  大米中产毒霉菌黄曲霉的形态学鉴定    142

参考文献    146

本教材以职业能力培养为主线，以食品行业、食品检测机构等企业微生物检验员岗位的需求为导向，根据食品企业、食品检测机构微生物检验岗位的工作实际设计编写，共包括8个项目24个任务，主要包括微生物的常规分类与鉴定技术、微生物培养技术、微生物生长与控制技术、食品微生物实验室的质量控制、食品微生物检验样品采集和制备、食品安全细菌检验技术、食品中常见致病菌检验技术、食品安全真菌检验技术。内容体系上采用项目化设计，以任务引领为主体，让学生通过具体任务过程来构建相关理论知识，同时训练操作技能，培养职业素养。为增加教材的直观性与可操作性，将相关知识难点及操作重点作为数字资源，以二维码的方式植入教材，学生可随时扫描进行预习或复习。本教材可供高等职业院校食品等相关专业的学生使用，也可供相关技术人员参考。

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