【现货速发】餐饮服务与数字化运营
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天津津南
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作者吴阿娜
出版社机械工业出版社
ISBN9787111744641
出版时间2024-03
装帧平装
开本16开
定价39.8元
货号29705087
上书时间2024-12-02
商品详情
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前言
前 言
新百年、新征程，发展职业教育的重要性和紧迫性，在党的二十大报告里已经得到清晰表述。党的二十大报告关于职业教育也提出了“科教融汇”的概念，就是科技赋能职业教育，或者说是数字化赋能职业教育。这意味着职业教育的提升和发展一定要紧跟科技的步伐。2022年，提出实施教育数字化战略行动。数字化教育、智慧教育是一个新的探索点，是2035年实现教育现代化的一个重要引擎。2021年召开的全国职业教育大会彰显了党和国家对职业教育发展的重视，标志着我国职业教育发展迎来了又一个春天。习近平总书记作出了重要指示，强调要加快构建现代职业教育体系，培养更多高素质技术技能人才、能工巧匠、大国工匠。同年，对职业教育专业目录进行全面修订，并发布《职业教育专业目录（2021年）》。
在新版专业目录中，原高职“酒店管理”专业更名为“酒店管理与数字化运营”专业，这次更名意味着专业的重大转型。同时《高等职业学校酒店管理与数字化运营专业教学标准（2022）》中，原专业基础课程更名为“酒店数字化运营概论”，原四门专业核心课程分别更名为“前厅服务与数字化运营”“客房服务与数字化运营”“餐饮服务与数字化运营”“酒店数字化营销”。这意味着，今后我们必须根据新专业教学标准，梳理酒店管理与数字化运营专业课程，更新课程内容和学习任务，服务于数字化、技能型社会建设。
面对专业的重大转型和课程内容的重大调整，开发和编写融入数字化运营内容的“餐饮服务与数字化运营”教材成为我们编写团队面临的前所未有的挑战。第一，虽然教材市场上“餐饮服务与管理”的教材比比皆是，但是由于专业和课程刚刚更名不久，涉及餐饮数字化运营内容的教材寥寥无几，可参考和借鉴的素材更是少之又少；第二，“餐饮服务与数字化运营”是职业教育酒店管理与数字化运营专业数字化升级比较具有代表性的课程，这本教材不仅要囊括数字化运营的新知识、新技术、新流程、新规范，还需要考虑如何帮助使用本教材的教师从传统的传授餐饮服务技能的教学思维，顺利转换到餐饮数字化运营的新教学设计和实践中。
面对上述挑战，我们精心挑选了编写团队成员，包括常年在高职院校从事餐饮服务与管理实践教学和指导餐饮职业技能大赛且经验丰富的资深教师、多年在高职院校从事酒店和餐饮虚拟仿真教学的实训教师、从事数字营销课程教学的教师、在酒店业具有数十年酒店管理信息系统实战经验的专家等。多元化的专业背景使得本教材具有较为全面和丰富的内容。
本教材根据酒店管理与数字化运营专业人才培养目标进行定位，融入《国家职业技能标准》中对餐饮服务人员的技能要求，按照应用导向、能力导向要求，优化设计教材内容结构，将工学结合、产教融合和课程思政等理念融入教材。面向多元化生源，研究酒店数字化运营的职业特点及人才培养规格，突破传统教材框架，探索高职学生易于接受的学习模式和内容体系，体现新时代高职专业的特色。本教材由餐饮服务概述、基本餐饮服务、中餐服务、西餐服务、餐饮原料管理和价格管理、餐饮信息管理和系统应用以及餐饮数字化运营7个项目、28个学习任务组成。教材所涉及的餐饮服务与数字化运营内容规范、定义准确、操作明细，符合行业标准，具有较强的系统性、科学性和实
用性。
本教材设置了项目导入、学习目标、项目实施、项目总结以及项目实训等模块。
项目导入：给出特定情境，使学生了解项目的主要工作任务及技能，整体把握本项目的框架。
学习目标：依据《国家职业技能标准》对餐饮知识、技能要求和餐饮信息化技术、数字化运营的要求，让学生明确学习的方向，便于学生检验学习结果是否达到预期
效果。
项目实施：本模块包含若干个任务，每个任务包括三个部分：一是任务要求，明确提出了任务要求，引导学生开展实践。二是知识链接，以学习目标为依据，选取重要知识点，帮助学生理解相关的理论知识。三是任务实施，以工作过程为导向，帮助学生梳理工作过程，掌握核心技能。
项目总结：对本项目进行简短总结，帮助学生整体回顾本项目学习内容。
项目实训：围绕学习目标和学习内容，设计综合实训任务，以巩固学习成果。
本教材具有如下特色。
1.以立德树人为根本
本教材落实立德树人根本任务，依据餐饮行业真实的工作任务，深入挖掘知识与技能中的思政元素，如弘扬劳动光荣、技能宝贵、创造伟大的时代风尚，强调安全、绿色、以人为本的职业素养的提升，正确引导学生坚持社会主义核心价值观。
2.以国家职业技能标准为依托
依据《国家职业技能标准》中三级餐饮服务人员（高级工）的职业要求，规划设计教材的框架结构；揣摩吸收标准中的具体工作内容，结合企业实际，重构任务模块。将国家职业技能标准与岗位实践技能相结合，二者相辅相成，同向同行，规范学生技能操作，提高学生的就业竞争力。
3.以培养数字化技能人才为目标
目前，职业院校中非常熟悉酒店数字化运营的教师较为缺乏，同时酒店业也急需懂数字化运营的高级技术人才，这已经成为酒店行业在数字化管理进程中的最大阻碍，也是职业教育酒店管理数字化运营专业亟待解决的头号任务。在信息化、数
导语摘要
本教材根据酒店管理与数字化运营专业人才培养目标进行定位，融入《国家职业技能标准》对餐饮服务人员的技能要求，按照应用导向、能力导向要求，优化设计教材内容与结构，将产教融合和课程思政等理念融入教材。
本教材由餐饮服务概述、基本餐饮服务、中餐服务、西餐服务、餐饮原料管理和价格管理、餐饮信息管理和系统应用以及餐饮数字化运营7个项目、28个学习任务组成。内容规范、定义准确、操作符合行业标准，具有较强的系统性、科学性和实用性。
本书配有电子课件，凡使用本书作为教材的教师可登录机械工业出版社教育服务网www. cmpedu. com下载。咨询电话：010-88379375。
作者简介
职业院校教师
目录
前言
二维码清单
项目一 ?餐饮服务概述 1
任务1 初识餐饮业 2
任务2 餐饮管理认知 6
任务3 餐饮服务礼仪认知 13
任务4 餐饮服务职业素养认知 18
项目二 ?基本餐饮服务 23
任务1 餐厅预订服务 24
任务2 宴会预订服务 26
任务3 台布铺设 32
任务4 餐巾折花 33
任务5 点餐服务 35
任务6 斟酒服务 37
项目三 ?中餐服务 40
任务1 中餐餐前准备 41
任务2 中餐接待服务 44
任务3 中餐餐中服务 48
任务4 中餐餐后服务 54
项目四 ?西餐服务 57
任务1 西餐餐前准备 58
任务2 西餐接待服务 69
任务3 西餐餐中服务 74
任务4 西餐餐后服务 84
项目五 ?餐饮原料管理和价格管理 88
任务1 餐饮原料采购管理 89
任务2 餐饮原料验收管理 94
任务3 餐饮价格管理 101
任务4 餐饮成本管理 106
项目六 ?餐饮信息管理和系统应用 111
任务1 餐饮信息管理与数据分析 112
任务2 SIMPHONY POS System餐饮管理系统应用 120
项目七 ?餐饮数字化运营 128
任务1 餐饮数字化发展概述 129
任务2 易早餐系统的运用 133
任务3 餐厅库存管理系统的运用 142
任务4 智能化餐饮服务 148
参考文献 159
内容摘要
本教材根据酒店管理与数字化运营专业人才培养目标进行定位，融入《国家职业技能标准》对餐饮服务人员的技能要求，按照应用导向、能力导向要求，优化设计教材内容与结构，将产教融合和课程思政等理念融入教材。
本教材由餐饮服务概述、基本餐饮服务、中餐服务、西餐服务、餐饮原料管理和价格管理、餐饮信息管理和系统应用以及餐饮数字化运营7个项目、28个学习任务组成。内容规范、定义准确、操作符合行业标准，具有较强的系统性、科学性和实用性。
本书配有电子课件，凡使用本书作为教材的教师可登录机械工业出版社教育服务网www. cmpedu. com下载。咨询电话：010-88379375。
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