【现货速发】食品微生物检验技术(第2版)

第三章 食品工厂微生物检验实验室的建设方案
微生物检验是一项要求高、 技术性较强的工作, 为了确保微生物检验工作的顺利进行, 微生物检验实验室的建设很重要, 可以使检验工作快速、 方便。食品工厂微生物实验室的装备条件, 直接影响产品微生物检验结果的准确性、 可靠性和科学性。 本章就食品工厂微生物检验实验室的建设进行介绍, 为一般食品工厂建立微生物检验实验室提供参考。
第1节 食品工厂微生物检验实验室的硬件建设
实验室的房屋建设应符合 《中华人民共和国建筑法》 的总则和国家的建筑工程安全标准, 提高房屋建筑设计水平。 微生物检验实验室的建设除了要符合质量安全外, 还要根据其使用目的和特殊情况, 要因地制宜地建造经济、 实用、 科学、 合理的实验室。 实验室的周围环境要安静无明显粉尘污染, 且要避开有毒有害场所和远离住宅区。

一、 微生物检验实验室建设常用的材料设备
(一) 常用的建筑材料
食品厂微生物检验实验室建设所用的主要建筑材料有: 钢材、 木材、 水泥、 塑料、 大理石、 瓷砖、 玻璃及铝合金属等, 微生物检验实验室的建设中各功能室可根据具体情况来选材建造。
(二) 主要仪器设备
微生物检验实验室常用的仪器设备主要有: 显微镜、 电冰箱、 培养箱、 水浴锅、 均质器、 电子天平、 电炉、 分光光度计、 灭菌锅、 超净工作台、 紫外灯等, 仪器设备可根据工厂实际情况和检验项目进行选择和配置。

二、 微生物检验实验室的各功能室
食品厂微生物检验实验室的功能室主要包括: 办公室、 通用实验室、 灭菌室、 准备室、 更衣室、 缓冲室、 无菌室、 培养室等。
(一) 办公室
微生物检验实验室的办公室是检验工作人员办公的地方, 其面积应在 20m
2 左右, 通风采光好, 内设基本的办公桌、 椅、 电脑、 存放资料和留样的柜等。 检验工作人员可以在办公室里登记待检验的样品、 出检验报告和处理有关的文件资料等, 也可供工作人员在工作过程中放松休息, 以便更清醒地思考、 分析和解决问题, 极大地提高工作效率。
(二) 通用实验室
通用实验室是进行微生物检验准备工作和非无菌操作实验时使用, 也可供理化检验及科研工作使用。 通用实验室应设有较大的长方形工作台作为实验操作台, 台下设计了各专用仪器柜, 台面用石板加塑胶垫等不易腐蚀和稳固耐用的材料设置, 并设有专用搁物架。另外, 还应设置一个适当大小的通风橱, 内配有排气系统和安装给排水系统, 如水槽及水槽上的各种水龙头。 实验室的地面设计为水磨石地面, 这样既容易清洁, 也不易积水, 方便工作, 并有良好的通风照明设备和消防设施。
通用实验室为了方便实验工作的开展, 通常配备了常用的仪器 (分光光度计、 pH 计、烘箱、 电炉等) 及常用的各种玻璃器皿和常用的各种化学试剂、 药品。 此外, 还应配有清洁用工具和工作服。 如果工厂条件许可, 检验人员可以根据分工, 各自拥有专用的实验工作台或工作地方以达到快速、 高效地完成检验任务。
(三) 灭菌室
灭菌室是培养基及有关的检验材料灭菌的场所。 灭菌设备是高压设备, 具有一定的危险性, 所以灭菌室应与办公室保持一定距离以保证安全, 使用时应有专人操作, 但也要方便工作, 通常设在通用实验室附近并与之保持一定距离 (如隔一条走廊的距离或小房间的距离), 以减少影响。 灭菌室内安装有灭菌锅等灭菌设备。 如果有条件的工厂可以配置更好的仪器设备 (如双扇高压灭菌柜和安全门等设施)。 另外, 灭菌室里应水电齐备, 并有防火措施和设备, 人员要遵守安全操作制度。
(四) 更衣室
更衣室是微生物检验时进入无菌室之前, 工作人员更衣、 洗手的地方, 室内设置无菌室及缓冲室的电源控制开关和放置无菌操作时穿戴的工作服、 鞋、 帽子、 口罩等。 有时还设有装有鼓风机的小型房间, 其作用是减少工作人员带入的杂菌, 但相应其成本也很高。
(五) 缓冲室
缓冲室是进入无菌室之前所经过的房间, 安装有鼓风机, 以减少操作人员进入无菌室时的污染, 保证实验结果的准确性。 进口和出口通常是呈对角线位置, 以减少空气直接对流造成的污染。 要求比较高的微生物检验项目如致病菌的检验, 应设有多个缓冲室。
(六) 无菌室
无菌室是微生物检验过程无菌操作的场所, 要求密封、 清洁, 安装紫外灯和空调设备(带过滤设备) 及传递物品用的传递小窗, 传递小窗应向缓冲室内开口以减少污染和方便工作。 另外, 无菌室内还应配备超净工作台和普通工作台。 有条件的工厂可设置生物安全柜。
(七) 培养室
培养室是微生物检验时培养微生物的房间, 通常要配备恒温培养箱、 恒温水浴锅及振荡培养箱等设备, 或整个房间安装保温、 控温设备。 房间要求保持清洁, 有防尘、 隔噪声等功能。
出于实际工作情况考虑, 灭菌室与准备室可以合并在一起使用, 有条件的工厂还可以设置样品室和仪器室。 总的来说, 微生物检验室的硬件建设要合理和实用, 讲究科学性。