【现货速发】餐饮服务与数字化运营

数字化技术在酒店行业的广泛应用，为酒店这一古老的行业带来了新的发展机遇。酒店业与信息化、数字化、智能化融合已是大势所趋。酒店管理专业更名为酒店管理与数字化运营专业是旅游职业教育呼应酒店业数字化时代的标志。酒店业对“宽视野、厚基础、精技能”的专业技能人才的需求十分迫切，教材是课程建设与教学内容改革的载体，教材建设需要围绕国家重大战略，紧密对接产业升级和技术变革趋势，服务职业教育专业升级和数字化改造。发挥高水平教材培根铸魂、启智增慧作用。本教材编写遵循教材建设和职业教育教学规律、技术技能人才成长规律，紧扣数字化改造，满足技术技能人才需求变化，依据职业教育国家教学标准体系，对接职业标准和岗位（群）能力要求。从酒店餐饮部（餐饮企业）各岗位的任务和职业能力分析入手，以各岗位实际工作任务为引领，以岗位职业能力为依据组织编写，旨在提高学生餐饮服务与管理的知识和技能的同时，遵循“岗课赛证”融通理念，培养学生的综合职业能力，满足学生职业生涯发展的需要。结合订单培养、1 X证书、国家职业技能竞赛等有关内容有机融入教材。进一步推进传统教材的改革和创新性的教学模式改革，为对接当前新型活页式教材开发奠定坚实的基础。为坚持党的领导，全面贯彻新时代中国社会主义思想，落实立德树人根本任务，本书有机融入了思政元素。为深入学习贯彻党的二十大精神，全面落实党的二十大精神进课堂、进教材、进头脑，贯彻落实习近平新时代中国特色社会主义思想，以理想信念教育为核心，以社会主义核心价值观为引领，以专业知识为载体，充分融入思政元素，将课程思想政治教育与技术技能培养融合统一，帮助学生树立正确的价值观和职业观。在传授知识的同时，结合职业特点渗透社会主义核心价值观和职业道德要求，引导学生增强服务意识、诚信意识、团队意识、责任意识、敬业精神等，将知识、能力和正确价值观的培养有机结合，引导学生坚定文化自信，民族自豪感，充分发挥教材的铸魂育人功能。本教材是为了适应工学结合教学体系改革及酒店与餐饮行业数字化转型的需要，采用项目化的编写思路，与行业、企业合作，以“工学结合、教学做一体化”为编写原则，以满足职业岗位需求为目标，以培养学生的应用技能为着力点，以餐饮职业岗位群的工作任务和能力需求为依据，结合我国餐饮业发展的实际情况，以“工作任务项目化”为途径，对餐饮企业在生产、经营、管理和销售过程中应用的理论与实务进行阐述。在内容的组织上打破了传统的课程学科体系，采用任务驱动、案例教学的方式，以具体的实践任务贯穿整个教学过程，体现高职高专教材的特点。教材内容对接行业标准，结合岗位需求，引入大赛标准，以餐饮部典型工作任务、案例等为载体组织教学单元。将课程内容重构为8个项目（24个任务）：餐饮数字化管理、餐饮服务基本技能、餐饮对客服务、菜单设计、餐饮产品销售管理、餐饮服务质量管理、餐饮原材料管理、餐饮产品生产管理。每个项目均有素质目标、知识与能力目标、知识导图、任务导入，中间穿插知识链接、知识拓展、小贴士和对点案例，后有技能训练与思考题可供学生学习和练习。符合学生认知特点，满足项目学习、案例学习、模块化学习等不同学习方式要求，有效激发学生学习兴趣和创新潜能。同时配有多媒体课件、微课、动画等数字化资源，使用更加灵活方便，随扫随学，更好地为教学提供服务。本书由天津职业大学徐文苑主编，也多次听取了行业专家的意见。在编写过程中参考和借鉴了有关专家、学者的论著、教材及网络文献等，作者在此表示诚挚的谢意。由于编者学识水平有限，加之酒店行业数字化转型日新月异，书中疏漏和不足之处在所难免，恳请专家和读者批评指正。

本教材是为了适应工学结合教学体系改革的需要，采用项目化的编写思路，以“工学结合、教学做一体化”为编写原则，以满足职业岗位需求为目标，以培养学生的应用技能为着力点，以餐饮职业岗位群的工作任务和能力需求为依据，结合我国餐饮业发展的实际情况，以“工作任务项目化”为途径，对餐饮企业在生产、经营、管理和销售过程中应用的理论与实务进行阐述。在内容的组织上打破了传统的课程学科体系，采用任务驱动、案例教学的方式，以具体的实践任务贯穿整个教学过程，体现高职高专教材的特点。教材内容对接行业标准，结合岗位需求，引入大赛标准，以餐饮部典型工作任务、案例等为载体组织教学单元。将课程内容重构为7个项目（22个任务）：餐饮服务基本技能、餐饮对客服务、菜单设计、餐饮产品销售管理、餐饮原料管理、餐饮产品生产管理、餐饮服务质量管理。每个项目均有知识与能力目标、思政目标、知识导图、任务导入，中间穿插知识链接、知识拓展、小贴士和对点案例，后有技能训练与思考题可供学生学习和练习。符合学生认知特点，满足项目学习、案例学习、模块化学习等不同需求。

徐文苑，天津职业大学旅游管理学院教授，国家职业技能鉴定（高级）考评员，注册饭店教育督导师（CHE）/技师。曾从事星级酒店管理工作11年，从事教学工作23年。近年来主持完成省部级科研课题4项，参加省部级科研课题10项；主持完成天津市精品课程“餐饮实务实训”1项；公开发表论文32篇，其中核心期刊19篇；主编教材多部，其中“十四五”职业教育国家规划教材、“十三五”职业教育国家规划教材、“十二五”职业教育国家规划教材各1部；主持完成酒店专业国家教学资源库“前厅服务与管理”课程建设及提升改造工作。

项目一 餐饮数字化管理
任务1 认知数字化餐饮
任务2 认知餐饮管理系统
项目二 餐饮服务基本技能
任务1托盘
任务2餐巾折花
任务3铺台布
任务4摆台
任务5斟酒
任务6上菜与分菜

项目三 餐饮对客服务
任务1零点服务
任务2宴会服务
任务3其他服务

项目四 菜单设计  
任务1 菜单设计与制作
任务2 套餐菜单的设计
任务3菜品选择与菜单分析

项目五 餐饮产品销售管理
任务1餐饮产品销售价格制定
任务2餐饮数字化营销

项目六 餐饮服务质量管理
任务1餐饮服务质量认知
任务2餐饮服务质量检查与控制

项目七  餐饮原材料管理
任务1餐饮原材料的采购管理
任务2餐饮原材料的验收管理
任务3餐饮原材料的储存与发放管理

项目八 餐饮产品生产管理
任务1  餐饮生产管理认知
任务2  餐饮产品生产质量控制
任务3  厨房卫生与安全管理

本教材是为了适应工学结合教学体系改革的需要，采用项目化的编写思路，以“工学结合、教学做一体化”为编写原则，以满足职业岗位需求为目标，以培养学生的应用技能为着力点，以餐饮职业岗位群的工作任务和能力需求为依据，结合我国餐饮业发展的实际情况，以“工作任务项目化”为途径，对餐饮企业在生产、经营、管理和销售过程中应用的理论与实务进行阐述。在内容的组织上打破了传统的课程学科体系，采用任务驱动、案例教学的方式，以具体的实践任务贯穿整个教学过程，体现高职高专教材的特点。教材内容对接行业标准，结合岗位需求，引入大赛标准，以餐饮部典型工作任务、案例等为载体组织教学单元。将课程内容重构为7个项目（22个任务）：餐饮服务基本技能、餐饮对客服务、菜单设计、餐饮产品销售管理、餐饮原料管理、餐饮产品生产管理、餐饮服务质量管理。每个项目均有知识与能力目标、思政目标、知识导图、任务导入，中间穿插知识链接、知识拓展、小贴士和对点案例，后有技能训练与思考题可供学生学习和练习。符合学生认知特点，满足项目学习、案例学习、模块化学习等不同需求。

徐文苑，天津职业大学旅游管理学院教授，国家职业技能鉴定（高级）考评员，注册饭店教育督导师（CHE）/技师。曾从事星级酒店管理工作11年，从事教学工作23年。近年来主持完成省部级科研课题4项，参加省部级科研课题10项；主持完成天津市精品课程“餐饮实务实训”1项；公开发表论文32篇，其中核心期刊19篇；主编教材多部，其中“十四五”职业教育国家规划教材、“十三五”职业教育国家规划教材、“十二五”职业教育国家规划教材各1部；主持完成酒店专业国家教学资源库“前厅服务与管理”课程建设及提升改造工作。