【现货速发】面包制作技术（高水平发展中餐烹饪专业群系列教材）
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作者刘卓毅 江志伟
出版社暨南大学出版社
ISBN9787566835727
出版时间2023-04
装帧平装
开本16开
定价78元
货号29584148
上书时间2024-11-27
商品详情
- 品相描述：全新
- 商品描述
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导语摘要
本书是“高水平发展中餐烹饪专业群系列”活页教材之一，旨在帮助学习者掌握面包制作的理论知识和技能操作。全书以模块—项目—任务的体例展开，其中，理论知识部分包涵了面包的常识、面包师的职业素养、面包制作的技术及设备等；技能操作模块以丰富翔实的教学案例，配合图片和视频的形式，全面系统地介绍了各类面包制作的基本流程和技术要领，后进行操作评价，给学习者带来了丰富且便捷的学习体验。
商品简介本书是“高水平发展中餐烹饪专业群系列”活页教材之一，旨在帮助学习者掌握面包制作的理论知识和技能操作。全书以模块—项目—任务的体例展开，其中，理论知识部分包涵了面包的常识、面包师的职业素养、面包制作的技术及设备等；技能操作模块以丰富翔实的教学案例，配合图片和视频的形式，全面系统地介绍了各类面包制作的基本流程和技术要领，最后进行操作评价，给学习者带来了丰富且便捷的学习体验。
作者简介刘卓毅，曾任职于广州市服务旅游中等专业学校，现任广州市旅游商务职业学校烹饪系面点科组长，担任面点专业教学。
江志伟,任职于广州市旅游商务职业学校烹饪系面点科组，担任面点专业教学。
内容摘要本书是“高水平发展中餐烹饪专业群系列”活页教材之一，旨在帮助学习者掌握面包制作的理论知识和技能操作。全书以模块—项目—任务的体例展开，其中，理论知识部分包涵了面包的常识、面包师的职业素养、面包制作的技术及设备等；技能操作模块以丰富翔实的教学案例，配合图片和视频的形式，全面系统地介绍了各类面包制作的基本流程和技术要领，后进行操作评价，给学习者带来了丰富且便捷的学习体验。
主编推荐刘卓毅，曾任职于广州市服务旅游中等专业学校，现任广州市旅游商务职业学校烹饪系面点科组长，担任面点专业教学。
江志伟,任职于广州市旅游商务职业学校烹饪系面点科组，担任面点专业教学。
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