【现货速发】食品生物化学

篇　生物化学导论
　一、生命系统的特征
　二、生物分子
　三、水在有机体生命过程中的角色
第二篇　生物分子的结构与功能
　章　糖化学
节　概述
第二节　单糖及其衍生物
第三节　寡糖的结构及性质
第四节　多糖
第五节　糖复合物及生物功能
第六节　功能性糖及其在食品中的应用
　第二章　脂质化学
节　概述
第二节　简单脂质
第三节　复杂脂质
第四节　生物膜与物质运输
第五节　功能性脂质与人类健康
　第三章　蛋白质化学
节　概述
第二节　蛋白质的基本结构单位———氨基酸
第三节　肽
第四节　蛋白质的分子结构
第五节　蛋白质的结构与功能
第六节　蛋白质的性质
第七节　蛋白质的分离与纯化的基本原理
第八节　食物体系中的蛋白质
　第四章　酶
节　概述
第二节　酶的命名和分类
第三节　酶的结构与功能
第四节　酶的作用机制
第五节　酶促反应的动力学
第六节　酶活力的调节
第七节　酶的活力测定和分离纯化
第八节　酶与食品
　第五章　功能性有机小分子
节　维生素与辅酶
第二节　生物活性肽类
第三节　生物类黄酮
第四节　萜类化合物
第五节　有机硫化合物
第六节　其他功能因子
　第六章　核酸化学
节　概述
第二节　核酸的结构
第三节　核酸及核苷酸的性质与研究技术
第四节　核酸技术在食品加工中的应用
　第七章　激素
节　激素概述
第二节　激素作用的一般特性
第三节　激素的作用机制
第四节　激素的分泌调节
第三篇　生物大分子的代谢与调节
　第八章　生物能学与代谢概述
节　生物能量学原理
第二节　新陈代谢概述
　第九章　糖的分解代谢
节　淀粉的降解及其在体内的消化吸收
第二节　糖酵解
第三节　三羧酸循环
第四节　磷酸戊糖途径（ＨＭＰ）
　第十章　生物氧化
节　概述
第二节　呼吸链及氧化磷酸化
　第十一章　糖的合成及糖原的代谢
节　糖异生
第二节　糖原的代谢
第三节　糖代谢各途径之间的联系
　第十二章　脂质代谢
节　脂肪的消化、吸收、转运和贮存
第二节　脂肪酸代谢
第三节　脂肪酸和三酰基甘油的生物合成
第四节　磷脂的代谢
第五节　胆固醇的代谢
第六节　脂代谢紊乱
第七节　脂代谢调节
第八节　脂代谢与糖代谢之间的关系
　第十三章　蛋白质的降解与氨基酸的代谢
节　蛋白质的降解
第二节　氨基酸的一般代谢
第三节　由氨基酸衍生的其他重要物质
第四节　氨基酸的合成代谢
第五节　氨基酸代谢缺陷与疾病
　第十四章　核酸的降解和核苷酸代谢
节　核酸的降解
第二节　核苷酸的分解代谢
第三节　核苷酸的合成代谢
　第十五章　物质代谢的联系与代谢调节综述
节　代谢的整体性和器官的代谢特征
第二节　细胞代谢的调节网络
第三节　代谢调节
第四篇　基因信息的传递
　第十六章　ＤＮＡ 的生物合成
节　ＤＮＡ 的复制
第二节　ＤＮＡ 的损伤（突变） 与修复
第三节　依赖ＲＮＡ 的ＤＮＡ 合成（反转录） 
第四节　ＤＮＡ 的重组
　第十七章　ＲＮＡ 的生物合成
节　依赖ＤＮＡ 的ＲＮＡ 合成（转录） 
第二节　病毒ＲＮＡ 的复制
　第十八章　蛋白质的生物合成
节　遗传密码
第二节　核糖体
第三节　蛋白质合成的过程
第四节　肽链合成后的加工
　第十九章　基因表达的调控
节　概述
第二节　基因表达调控的基本原理
第三节　原核生物的基因表达调节
第四节　真核生物的基因表达调节
第五篇　食品加工过程中的生物化学
　第二十章　食物的褐变
节　非酶褐变
第二节　酶促褐变
　第二十一章　蛋白质在食品加工和贮藏过程中的变化
节　热处理对蛋白质的影响
第二节　碱处理对蛋白质的影响
第三节　机械剪切对蛋白质的影响
第四节　冷冻对蛋白质的影响
第五节　干燥对蛋白质的影响
第六节　蛋白质的氧化
第七节　食品中蛋白质与其他成分的相互作用
　第二十二章　油脂在食品加工和贮藏中的变化
节　概述
第二节　油脂在食品加工中的变化
第三节　油脂在贮存过程中的变化
第四节　影响油脂产品安全贮存的因素

参考文献