【现货速发】植物学家锅略大于银河系（精装）

技术时代靠谱的入门级吃货指导手册

在“养生知识”铺天盖地、食品安全问题层出不穷的年代，我们要用靠谱的知识武装自己！一个有技术又有情怀的植物学家，埋首几百篇学术文献，梳理蔬菜和水果的历史，分析营养成分和奇怪毒素的秘密，终于可以严肃地回答我们面对植物的三个问题：可以吃吗？好吃吗？怎么吃？！

花椒和胡椒有什么区别？吃苦瓜真的能“去火”吗？为什么吃荔枝会“上火”？淘米会造成大米的营养流失吗？什么蔬菜可以美白，什么蔬菜会“美黑”？杏仁有毒，为什么坚果包里的可以吃？变绿的马铃薯还能吃吗？韭菜能补铁可信吗？ 没全烂的水果，可以切掉烂的部分继续吃吗……作为一个美食爱好者，“厨房里的植物学家”史军博士用理性幽默的口吻，带给你严肃科学的答案。植物学其实离我们的日常生活并不遥远——“每个人的健康都与吃的食物息息相关，了解餐桌上的植物，很有意义”，把植物学研究应用到一日三餐中，连科学也变得色香味俱全了。

技术时代靠谱的入门级吃货指导手册

在“养生知识”铺天盖地、食品安全问题层出不穷的年代，我们要用靠谱的知识武装自己！一个有技术又有情怀的植物学家，埋首几百篇学术文献，梳理蔬菜和水果的历史，分析营养成分和奇怪毒素的秘密，终于可以严肃地回答我们面对植物的三个问题：可以吃吗？好吃吗？怎么吃？！

花椒和胡椒有什么区别？吃苦瓜真的能“去火”吗？为什么吃荔枝会“上火”？淘米会造成大米的营养流失吗？什么蔬菜可以美白，什么蔬菜会“美黑”？杏仁有毒，为什么坚果包里的可以吃？变绿的马铃薯还能吃吗？韭菜能补铁可信吗？ 没全烂的水果，可以切掉烂的部分继续吃吗……作为一个美食爱好者，“厨房里的植物学家”史军博士用理性幽默的口吻，带给你严肃科学的答案。植物学其实离我们的日常生活并不遥远——“每个人的健康都与吃的食物息息相关，了解餐桌上的植物，很有意义”，把植物学研究应用到一日三餐中，连科学也变得色香味俱全了。

植物学博士，中国植物学会兰花分会理事，中国科普作家协会会员，中国植物学会科学传播工作委员会成员。毕业于中国科学院植物研究所，新浪微博@植物人史军 拥有510万粉丝；新浪微博超级话题#一点植物学#制作人，总阅读量过亿次。著有《花与叶的生存游戏》《植物学家的筷子和银针》《水果史话》。曾担任《影响世界的中国植物》《水果传》《风味人间》等多部纪录片的科学顾问。

壹：味觉和嗅觉的高潮
大米：米香是什么香？     
竹笋：鲜是竹笋的灵魂     
辣椒：虽辣犹荣，养胃镇痛     
苦瓜：不能“去火”，略有风险     
鱼腥草：怪味菜也有春天     
紫菜：海味和绿的关系  
糖：甜蜜是终极追求     
葱：从来南北大不同     
姜：辣嘴暖心     
蒜：看我中西通杀     
花椒：中国味的脊梁     
茶叶：茶之味     
香荚兰：香草味儿是复杂的存在   

贰：有理有据的外貌党
面粉：白与筋道不易兼得    
莲藕：白嫩性感的保养法    
黄瓜：顶花带刺很厉害吗？    
光敏蔬菜：美白和美黑    
草莓：工业化时代的娇嫩    
山竹：无父母，也不远游    
烂水果：吃还是不吃    
果皮：可吃可不吃    
花青素：溶于水当然可以掉色    

叁：每种食物都独一无二
米：淀粉、水土和蛋白质    
大白菜：熟悉的未必了解    
马铃薯：餐桌上的变形金刚    
绿豆：平平凡凡才是真    
辣椒：暴君就是这么火爆    
菌菇：很鲜很美，明天见    
苹果：天赋异禀难自弃    
柑橘：混乱但有爱的大家族    
柑橘：你吃的橘子不一定是橘子，都是因为柑橘这一家太乱了    
香蕉：身世较复杂，前途有风险    
梨：不能分，但可以冻    
西瓜：又甜又红又无籽    
杏仁：危险挡不住美味    
枣：红枣、青枣、黑枣、蜜枣    

肆：菜情和人情的相对论
植物油：在纯和天然之间    
大豆：发芽和转基因有关系吗？    
韭菜：有辛又有锌，就是不能壮阳    
兰花：天麻和石斛是可以吃的    
百合：催心还是催情    
荔枝：为什么“火气”大？    
板蓝根：从染坊到药房的误会    

……

技术时代靠谱的入门级吃货指导手册

在“养生知识”铺天盖地、食品安全问题层出不穷的年代，我们要用靠谱的知识武装自己！一个有技术又有情怀的植物学家，埋首几百篇学术文献，梳理蔬菜和水果的历史，分析营养成分和奇怪毒素的秘密，终于可以严肃地回答我们面对植物的三个问题：可以吃吗？好吃吗？怎么吃？！

花椒和胡椒有什么区别？吃苦瓜真的能“去火”吗？为什么吃荔枝会“上火”？淘米会造成大米的营养流失吗？什么蔬菜可以美白，什么蔬菜会“美黑”？杏仁有毒，为什么坚果包里的可以吃？变绿的马铃薯还能吃吗？韭菜能补铁可信吗？ 没全烂的水果，可以切掉烂的部分继续吃吗……作为一个美食爱好者，“厨房里的植物学家”史军博士用理性幽默的口吻，带给你严肃科学的答案。植物学其实离我们的日常生活并不遥远——“每个人的健康都与吃的食物息息相关，了解餐桌上的植物，很有意义”，把植物学研究应用到一日三餐中，连科学也变得色香味俱全了。

植物学博士，中国植物学会兰花分会理事，中国科普作家协会会员，中国植物学会科学传播工作委员会成员。毕业于中国科学院植物研究所，新浪微博@植物人史军 拥有510万粉丝；新浪微博超级话题#一点植物学#制作人，总阅读量过亿次。著有《花与叶的生存游戏》《植物学家的筷子和银针》《水果史话》。曾担任《影响世界的中国植物》《水果传》《风味人间》等多部纪录片的科学顾问。

把真正的植物学研究用到了一日三餐中，连科学也变得色香味俱全了。植物学是人类认识世界基本的方式，能在学术中关注食材的栽种历史、传播途径、化学成分，甚至合适的烹饪方法，不仅体现了做学问的严谨，而且充分展示了人类对生活的本能热爱。愿大家都能吃出科学的滋味。
——匡廷云
中国科学院院士、中国植物学会名誉理事长

You are what you eat.每个人的健康都与吃的食物息息相关，营养学所提倡的均衡的饮食中，植物应占到四分之三以上，了解餐桌上的食物自然很有意义。我曾经在市面上找寻实用、有趣的植物学科普书，然而大多只是在介绍文化、历史上的渊源，甚至混杂了不少离谱的轶闻，有些国外书籍由于中西餐的差别又显得水土不服。史军是我很信任的植物学博士，他的这本书弥补了我先前的遗憾，通过一个个有趣的故事让你在收获植物学知识的同时吃得更明白。
——顾中一
首都医科大学附属北京友谊医院营养师