【现货速发】功能食品加工技术
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天津津南
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作者王健 编著
出版社化学工业出版社
ISBN9787122258595
出版时间2016-03
装帧平装
开本16开
定价36元
货号23907521
上书时间2024-11-24
商品详情
- 品相描述：全新
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前言
随着我国经济的发展，人民生活水平的提高和生活质量的改善，人们的自我保健意识不断增强，健康长寿已成为人们共同的追求。保健食品以其调节人体生理机能、增强机体防御力、预防疾病、促进健康、延年益寿等特殊的保健功能，备受中老年、妇女、少年和亚健康等特定人群的青睐，必将成为21世纪食品加工业发展的主流。但是目前我国功能食品工业与日本、美国等发达国家仍有一定的差距。我们编写本书的目的就是为了适应我国功能食品工业的发展和高等院校食品专业教育的需要。
本书共分为七章内容。章绪论，主要介绍功能食品的概念、发展现状和展望。第二章功能食品的生理活性成分，介绍了功能性碳水化合物、氨基酸和活性肽、功能性油脂等功能因子的化学结构和生理功能。第三章至第六章分别介绍了活性多糖、活性肽、功能油脂和其他功能食品的加工技术。第七章介绍了功能食品审批、质量管理和生产检验规范等。
通过本书的学习，可使学生和相关技术人员掌握功能性因子和功能食品生产的基本工艺流程、方法，熟悉功能食品管理法规；为将来在食品工业相关企业，能胜任功能食品开发、生产、检测、申报、市场推广和服务等工作，并为在工作实践中不断更新知识、不断提高产品开发能力打下基础。
本书在编写过程中，除了结合作者多年在功能食品方面的教学和科研实际外，还参考了大量的中外文书籍、文献资料以及新的科研成果。
本书在编写过程中得到了兰凤英、崔培雪老师的大力支持和帮助，郭龙、纪春明、吕宏立、李秀梅、叶淑芳、张向东等做了资料搜集和文字校对工作，在此谨向所有关心本书编写的领导、老师及家人表示衷心的感谢。但由于我国功能食品的研究与开发仍处于初级阶段，加之作者的水平和时间有限，不妥之处敬请广大读者批评指正。
编者
2015年12月
导语摘要
功能食品加工技术是食品营养学与食品工艺学相关内容相互融合而成的一门新型科学。内容包括功能食品的概念、生产技术和发展现状；功能食品涉及的生物活性成分的种类、化学结构和生理功能；活性多糖及其加工技术；活性肽及其加工技术；功能性油脂及其加工技术；其他功能食品加工技术以及功能食品的质量控制等。
本书可供食品科学、营养学、生物医药、化工等学科的院校教师和学生作为教材使用，同时对相关领域的科研、生产企业从业人员也有重要的参考价值。
商品简介
功能食品加工技术是食品营养学与食品工艺学相关内容相互融合而成的一门新型科学。内容包括功能食品的概念、生产技术和发展现状；功能食品涉及的生物活性成分的种类、化学结构和生理功能；活性多糖及其加工技术；活性肽及其加工技术；功能性油脂及其加工技术；其他功能食品加工技术以及功能食品的质量控制等。
本书可供食品科学、营养学、生物医药、化工等学科的院校教师和学生作为教材使用，同时对相关领域的科研、生产企业从业人员也有重要的参考价值。
目录
**章绪论1
一、功能食品的概念及分类1
二、功能食品的基本特征及作用2
三、功能食品的生产技术4
四、功能食品的发展现状及展望8
第二章功能食品的生理活性成分14
**节功能性碳水化合物14
一、活性多糖14
二、功能性低聚糖14
三、低能量单糖及多元糖醇16
第二节氨基酸、生物活性肽与活性蛋白质18
一、氨基酸18
二、生物活性肽21
三、活性蛋白质24
第三节常见功能性油脂29
一、多不饱和脂肪酸29
二、磷脂35
三、脂肪替代品39
第四节其他活性成分42
一、维生素42
二、矿物质50
三、黄酮类化合物57
四、醇类化合物58
五、核酸59
六、皂苷60
七、生物碱60
八、褪黑素60
九、肉碱61
十、苦杏仁苷61
第三章活性多糖及其加工技术63
**节真菌活性多糖63
一、概述63
二、真菌活性多糖的加工技术65
三、真菌活性多糖在功能食品中的应用68
第二节植物活性多糖69
一、概述69
二、植物活性多糖的加工技术71
三、植物活性多糖在功能食品中的应用73
第三节膳食纤维73
一、概述73
二、膳食纤维的加工技术80
三、膳食纤维在功能食品中的应用83
第四章活性肽及其加工技术85
**节酪蛋白磷酸肽85
一、概述85
二、酪蛋白磷酸肽的加工技术87
三、酪蛋白磷酸肽在功能食品中的应用89
第二节谷胱甘肽90
一、概述90
二、谷胱甘肽的加工技术91
三、谷胱甘肽在功能食品中的应用94
第三节降血压肽95
一、概述95
二、降血压肽的加工技术97
三、降血压肽在功能食品中的应用98
第五章功能性油脂及其加工技术100
**节多不饱和脂肪酸100
一、概述100
二、多不饱和脂肪酸的加工技术100
第二节磷脂104
一、概述104
二、磷脂的加工技术104
三、磷脂在功能食品中的应用107
第六章其他功能食品加工技术109
**节活性微量元素功能食品加工技术109
一、富硒制品的加工和应用109
二、富锗制品的加工和应用111
三、富铬制品的加工和应用114
第二节益生菌类功能食品加工技术114
一、概述114
二、双歧杆菌115
三、乳酸菌116
四、益生菌类功能食品简介117
第三节功能性甜味料加工技术119
一、功能性甜味剂概述119
二、功能性单糖119
三、功能性低聚糖123
第七章功能食品的质量控制129
**节功能食品管理的一般原则129
一、保健(功能)食品的审批129
二、保健(功能)食品的生产经营132
三、保健(功能)食品的监督管理133
第二节功能食品良好操作规范133
一、厂房与设施、设备133
二、物料与成品136
第三节功能食品的产品技术要求与检验规范138
一、功能食品的产品技术要求138
二、功能食品的检验规范140
第四节功能食品的监督和管理142
参考文献144
内容摘要
功能食品加工技术是食品营养学与食品工艺学相关内容相互融合而成的一门新型科学。内容包括功能食品的概念、生产技术和发展现状；功能食品涉及的生物活性成分的种类、化学结构和生理功能；活性多糖及其加工技术；活性肽及其加工技术；功能性油脂及其加工技术；其他功能食品加工技术以及功能食品的质量控制等。
本书可供食品科学、营养学、生物医药、化工等学科的院校教师和学生作为教材使用，同时对相关领域的科研、生产企业从业人员也有重要的参考价值。
主编推荐
《功能食品加工技术》较全面地介绍了功能性食品原料的性质、制备、加工及应用，通过阅读本书，可以初步掌握功能性食品的相关情况。
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