【现货速发】酒吧操作实务
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作者傅生生 主编
出版社厦门大学出版社
ISBN9787561545003
出版时间2013-07
装帧平装
开本16开
定价18元
货号23307651
上书时间2024-11-24
商品详情
- 品相描述：全新
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导语摘要
《高职高专旅游大类十二五规划教材：酒吧操作实务》从酒水知识、酒吧服务与管理两个关键点切入，全书共分八章，按照酒吧经营的实际操作过程组合为准备篇、经营篇、提升篇，系统介绍了发酵酒、蒸馏酒、配制酒、鸡尾酒的有关知识，同时结合酒吧管理的实际经验分别介绍了酒吧的酒水服务、营销管理、采购管理等知识。编排上除主要的知识内容外，每章都附有教学目标、教学小结，课后还附有专门的练习和相关案例。针对不同的讲授知识，还链接了一些小资料，这既丰富了全书的内容，也便于教学和培训。全书融理论性、实践性为一体，特别重视学生实践能力的提高，从而也为学生今后考取调酒师资格证书打下了一定的基础。
目录准备篇
章 酒吧的定位
节 酒吧的形象定位：酒吧的类型与风格
第二节 酒吧的营销定位：酒吧的市场与顾客
第三节 酒吧的选址
第二章 酒吧用品的采购
节 酒水认知
第二节 酒水采购与仓储管理
第三节 其他用品的介绍经营篇
第三章 酒吧服务技巧实训
节 基本服务技能
第二节 调酒技巧
第三节 鸡尾酒配方
第四节 服务职责岗位培训
第四章 酒吧外语服务
第五章 酒吧财务管理
节 酒水成本及控制
第二节 收银结账
第六章 酒吧后台质量控制
节 酒吧后台运作及管理
第二节 酒吧卫生管理提升篇
第七章 酒吧人力资源管理实训
节 酒吧人员招聘
第二节 酒吧员工考核
第三节 酒吧绩效制度的建立
第八章 酒吧公共关系
节 酒吧公共关系概述
第二节 酒吧CIS导人
参考文献
内容摘要
《高职高专旅游大类十二五规划教材：酒吧操作实务》从酒水知识、酒吧服务与管理两个关键点切入，全书共分八章，按照酒吧经营的实际操作过程组合为准备篇、经营篇、提升篇，系统介绍了发酵酒、蒸馏酒、配制酒、鸡尾酒的有关知识，同时结合酒吧管理的实际经验分别介绍了酒吧的酒水服务、营销管理、采购管理等知识。编排上除主要的知识内容外，每章都附有教学目标、教学小结，课后还附有专门的练习和相关案例。针对不同的讲授知识，还链接了一些小资料，这既丰富了全书的内容，也便于教学和培训。全书融理论性、实践性为一体，特别重视学生实践能力的提高，从而也为学生今后考取调酒师资格证书打下了一定的基础。
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