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【现货速发】法国蓝带烘焙宝典(下)(精)(法)法国蓝带厨艺学院|译者:丛龙岩轻工

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山东泰安

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作者(法)法国蓝带厨艺学院|译者:丛龙岩

出版社轻工

ISBN9787518411191

出版时间2017-04

装帧其他

开本其他

定价148元

货号3817680

上书时间2024-05-30

易安居书舍

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商品详情

品相描述：全新

商品描述: 导语摘要
由法国法国蓝带厨艺学院所著、丛龙岩翻译的《法国蓝带烘焙宝典（下）（精）》一书提供了具有视觉冲击效果的、按照制作步骤精心排序的照片，展示了绝大部分糕点制作中的基本技能。在这本书里你会发现，141款耳熟能详的标准配方贯穿于法式糕点制作的历史长河中，并且是传统制作工艺的最好例证。法式糕点已经成为国际烹饪艺术中的一种表现形式，除此之外，还有源于其他饮食文化的众所周知的甜点，例如牛角面包或者是巧克力闪电泡芙等糕点和面包配方。

目录
香甜美味饼干和小蛋糕类  Sweet and Savory Biscuits and Small Cakes
  香酥条  Matchsticks
  蜗牛酥盒  Escargot in Puff Pastry
  圆形泡芙  Sweet Choux Balls
  天鹅奶油泡芙  Cream-Filled Choux Pastries and Swans
  巧克力和咖啡闪电泡芙  Chocolate and Coffee éclairs
  巧克力和咖啡奶油泡芙  Chocolate and Coffee Cream Puffs
  费南雪  Financiers
  佛罗伦萨饼干  Florentines
  马卡龙：巧克力、香草、开心果风味  Macarons：Chocolate，Vanilla，and Pistachio
  玛德琳——贝壳蛋糕  Madeleines-Shell Sponge Cakes
  镜面饼干  Mirror Biscuits
  布列塔尼饼干  Breton Biscuits
  香酥棒  Pastry Sticks
  什锦饼干  Assorted Light Biscuits
  花纹饼干  Checkered Biscuits
  沙朗波朗姆酒奶油风味焦糖泡芙  Caramel Coated Cream Puffs Filled with Rum Cream
  椰味饼干  Coconut Biscuits
塔类  Tarts
  杏仁塔  Almond Tarts
  果馅塔  Flan Tart
  布尔达卢塔  Bourdaloue Tart
  柠檬蛋白霜塔  Lemon Meringue Tart
  草莓塔  Strawberry Tart
  苹果塔  Apple Tart
  大米塔  Rice Tart
蛋糕类  Cakes
  树根蛋糕  Yule Log
  草莓蛋糕  Strawberry Cake
  柠檬蛋糕  Lemon Cake
  水果蛋糕  Fruit Cake
  泡芙塔  Croquembouche
  主显节蛋糕  Epiphany Cak
  果酱夹心海绵蛋糕  Jam-Filled Sponge Cake
  洛林蛋糕  Lorraine Cake
  外交官蛋糕  Diplomat Cake
  大理石蛋糕  Marble Cake
  巴黎布雷斯特蛋糕  Paris-Brest Cake
  焦糖和吉布斯特奶油酥皮蛋糕  Cream Puff with Caramel and Chiboust Cream
  爱神蛋糕  King，s Cobblestones Cake
  拿破仑蛋糕  Napoleon
  摩卡咖啡海绵蛋糕  Coffee Butter Cream Sponge Cake
  橙味蛋糕卷  Orange Roulade
  热那亚杏仁蛋糕  Genoese Bread
  杏仁奶油酥  Puff Pastry Filled with Almond Cream
  金字塔蛋糕  Pyramid Cake
  萨伐仑水果蛋糕  Savarin Cake with Fruit
  榛果奶油蛋糕  Hazelnut Buttercream Meringue Cake
甜点类  Entremets
  三色巴伐利亚奶油冻  Tri-Colored Bavarian Cream
  传统风味面包苹果夏洛特  Traditional Bread Apple Charlotte
  马拉可夫夏洛特  Charlotte Malakoff
  梨夏洛特  Pear Charlotte
  巧克力慕斯蛋糕  Chocolate Mousse Cake
  柠檬和草莓慕斯蛋糕  Lemon and Strawberry Mousse Cake
  黑醋栗（黑加仑）慕斯蛋糕  Black Currant Mousse Cake
甜品类  Dessert
  牛奶杏仁冻  Blanc Manger
  焦糖布丁  Crème Brulee
  烤焦糖卡士达  Baked Caramel Custard
  甜可丽饼  Sugar Crepes
  纯巧克力蛋糕  Flourless Chocolate Terrine
  红果沙巴雍  Red Fruit Sabayon
  舒芙里可丽饼  Soufflé-Filled Crepes
  蛋白蛋糕  Floating Island
  软心巧克力蛋糕配开心果英式奶油酱  Soft Chocolate Cake with Pistachio Cream
  巧克力慕斯  Chocolate Mousse
  冻牛轧糖  Iced Nougat
  冻咖啡巴菲  Iced Coffee Parfait
  巧克力蛋奶盅  Little Chocolate Custard Pots
  红酒煮梨  Pears Poached in Red Wines
  舒芙里配覆盆子酱  Warm Soufflé with Raspberry Coulis
  冻红果舒芙里  Frozen Red Fruit Soufflé
面包类  Breads and Pastries
  布里欧面包  Brioche Bread
  黄桃丹麦面包和风车丹麦面包  Danishes and Pinwheels
  乡村面包  Country Bread
  全麦面包  Whole Wheat Bread
  牛角面包、葡萄干牛角面包和巧克力牛角面包  Buffer Croissants，Raisin Croissants and Chocolate Croissants
  香料面包  Spice Bread
  白面包  White Loaf Bread
  黑麦面包  Rye Bread
  珍珠糖面包  Pain Au Sucre
冰淇淋和沙冰类  Ice Creams and Sorbets
  冰淇淋  Ice Creams
  冷冻蛋糕  Frozen Cake
  红酒格兰特  Red Wine Granite
  果汁沙冰  Sorbets
地方特色菜谱类  Regional Recipes
  萨瓦蛋糕  Savoy Biscuit
  里昂式炸面角  Fried Dough
  利木赞樱桃馅饼  Cherry Flan
  诺曼底烤苹果  Apple Pastries
  布列塔尼馅饼  Breton Wheat
  黑森林蛋糕  Black Forest Cake
  奶油夹心黄油蛋糕  Cream-Filled Butter Cake
  佛格斯烤饼  Fougasse
  甜塔  Sugar Tart
  咕咕霍夫  Kouglhof
  黄油酥饼  Kouign Amann
  蒙特佩里尔牛轧糖  Montpelier Nougat
  翻扣苹果塔  Reversed Apple Tart
其他风味甜品类  Other Preparations
  酥炸苹果圈配杏酱  Apple Fritters with Apricot Sauce
  苹果酥盒  Apple Turnovers
  水果酥盒  Fruit Turnovers
  泡芙奶酪球  Cheese Pastry
  巴伐利亚奶油大米布丁  Bavarian Cream Rice Pudding
糖果类  Confectionaries
  棉花糖  Marshmallows
  水果软糖  Fruit Pastilles
巧克力类  Chocolate
  巧克力杏仁膏  Chocolate Almond Paste
  松露和马斯卡顿巧克力  Truffles and Muscadine Chocolates
外国风味糕点类  Foreign Pastries
  天使蛋糕  Angel Food Cake
  香蕉面包  Banana Bread
  松饼  Basic Muffin
  巴腾堡蛋糕  Battenberg Cake
  胡萝卜蛋糕  Carrot Cake
  意式杏仁脆饼  Biscotti
  面包黄油布丁  Bread and Butter Pudding
  布朗尼蛋糕  Brownies
  哈拉面包  Challah
  多波士千层蛋糕  Dobos Torte
  戚风蛋糕  Chiffon Cake
  巧克力曲奇  Chocolate Chip Cookies
  肉桂卷  Cinnamon Rolls
  魔鬼蛋糕  Devil's Food Cake
  纯巧克力蛋糕  Flourless Chocolate Cake
  佛卡夏面包  Focaccia
  水果馅饼  Fruit Cobbler
  美式软糖  Fudge
  姜味面包  Gingerbread
  热十字面包  Hot Cross Buns
  派面团  Pie Dough
  经典的派  Old Fashioned Pie Filling
  纽约风味奶酪蛋糕  New York Style Cheesecake
  意式奶油布丁  Panna Cotta
  花生曲奇  Peanut Butter Cookies
  胡桃派  Pecan Pie
  皮塔饼  Pita Bread
  大米布丁  Rice Pudding
  萨赫蛋糕  Sacher Torte
  乳脂松糕  Trifle
  司康饼  Scones
  林茨塔  Tarte Linzer
附录：换算表  Conversion Chart

内容摘要
由法国法国蓝带厨艺学院所著、丛龙岩翻译的《法国蓝带烘焙宝典（下）（精）》一书为法国蓝带烘焙宝典套书的下册，主要介绍法式糕点经典配方。内容包括饼干和小蛋糕类、塔类、蛋糕类、甜点类、面包类、冰淇淋和沙冰类、地方特色类、糖果类、巧克力类等。
本书将分为香甜美味饼干和小蛋糕类、塔类、蛋糕类、甜点类、甜品类、面包类、冰淇淋和沙冰类、
地方特色食谱类、其他风味甜品类、糖果类、巧克力类、外国风味糕点类，列举了百余款经典糕点的配方及制作方法，分享每款糕点的历史故事，传承文化经典，带领你开启法式糕点之旅。