肉类工业手册(精)
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山东泰安
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作者编者:南庆贤|责编:李亦兵
出版社轻工
ISBN9787501938582
出版时间2019-11
装帧其他
开本其他
定价280元
货号31388498
上书时间2024-10-20
商品详情
- 品相描述：全新
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目录
概述
第一节 肉制品加工业的历史沿革
一、肉类生产带动肉制品工业发展
二、肉制品工业结构的发展进程
第二节 我国肉类工业的现状和发展趋势
一、我国肉类工业的现状
二、我国肉类工业存在的问题
三、我国肉类工业的发展趋势
第一篇 肉类原料
第一章 肉用畜禽资源
第一节 肌肉的生长和发育
一、胚胎的发育
二、骨骼肌的分化、发育、生长与成熟
三、脂肪组织的生长和发育
四、骨骼的生长和发育
五、纤维性结缔组织的生长和发育
六、出生前身体形态和组成的变化
七、出生后身体的生长和发育
第二节 影响肌肉生长和机体成分的因素
一、遗传因素
二、营养因素
三、激素
四、环境和管理因素
第三节 猪肉生产
一、猪的经济类型和品种
二、肉猪生产
三、猪的应激综合症
第四节 禽肉生产
一、家禽的品种
二、家禽的饲养管理
第五节 牛肉生产
一、肉用牛的品种
二、肉用牛的生产性能
三、肉用牛的营养和饲养管理
四、肉牛的育肥
第六节 其它肉类生产
一、羊肉生产
二、兔肉生产
第二章 肉的组织结构
第一节 肌肉组织
一、骨骼肌
二、平滑肌
三、心肌
第二节 脂肪组织
第三节 结缔组织
一、胶原纤维
二、弹性纤维
三、网状纤维
第四节 肌纤维的种类与形态
第三章 肉的成分和理化性质
内容摘要
该书紧密结合当前实际生产，及时反映肉类科学发展前沿动态，结构合理，内容丰富，系统完整，较全面地论述了肉类科学的理论与实践。全书共分五篇37章。
包括：第一篇：肌肉生长发育、肉的组织结构、宰后生
化变化及贮藏技术等；第二篇；肉品加工原理和加工工艺技术及副产品综合利用；第三篇：畜禽屠宰设备；第四篇：肉类工厂设计；第五篇：屠宰卫生和检验、肉品
质量检验；附录。各篇内容既相对独立又有机成为整体。
本书适合的读者对象为从事肉类食品加工的科技人员、研究人员、技术管理人员、设计人员、设备技术人员以及外贸商检人员等。
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