中餐热菜
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河北廊坊
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作者徐小林编
出版社科学出版社
ISBN9787030323217
出版时间2018-10
装帧其他
开本16开
定价36元
货号22DD5AD95A5E45A7A79
上书时间2024-05-07
商品详情
- 品相描述：全新
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目录
前言
第一学习单元——漫步蔬菜怡园
食材天地——蔬菜
课题一 干煸
技法工艺——干煸
实践案例——芹菜炒香干
考考你
课题二 干烧
技法工艺——干烧
实践案例——干烧四季豆
考考你
课题三 清炸
技法工艺——清炸
实践案例——土豆松
考考你
课题四 烧烩
技法工艺——烧烩
实践案例——鱼香三茄
考考你
课题五 油焗
技法工艺——油煽
实践案例——蛋黄煽南瓜
考考你
第二学习单元——涉足家禽天地
食材天地——家禽
课题一 炸烹
技法工艺——炸烹
实践案例——烹鸡丝
考考你
课题二 酥炸
技法工艺——酥炸
实践案例——酥炸鸭子
考考你
课题三 醋熘
技法工艺——醋熘
实践案例——醋熘鹅块
考考你
第三学习单元——走进家畜王国
食材天地——家畜
课题一 西炸
技法工艺——西炸
实践案例——炸仔排
考考你t
课题二 滑炒
技法工艺——滑炒
实践案例——尖椒牛柳
考考你
课题三 炖
技法工艺——炖
实践案例——土豆炖羊排
内容摘要
本教材的内容由8个学习单元、33个课题、33个案例组成。每个学习单元以食材引入，由3～5个课题组成主要教学内容。每个课题介绍一种烹调技法。课题中设置了友情提示、决窍与难点、拓展创新、做一做、社会实践、考考你等环节，插入了顺口溜、厨艺常识、小窍门、百味精粹、名师心语等栏目。
本教材在编排过程中还设置了第二课堂，该部分内容用于扩宽学生知识面，培养学生职业能力，激发学生学习兴趣，启发学生的创新思维。
本教材可供职业教育五年制、三年制烹饪专业学生使用，也可供餐饮业一线厨师参考使用，还可作为社会烹调爱好者的自学用书。
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