果蔬贮藏与加工
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广东广州
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作者谭飔,莫言玲 编
出版社化学工业出版社
ISBN9787122444110
出版时间2024-02
装帧平装
开本16开
定价45元
货号1203364705
上书时间2024-11-15
商品详情
- 品相描述：全新
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作者简介
谭飔，长江师范学院教师，主讲本科学位课程食品生物化学、食品化学、果蔬贮藏与加工等。主要研究方向为食品化学、食品生物技术、食品营养等。在专业杂志上发表论文20余篇。
目录
第一章绪论001
第一节果蔬贮藏与加工的意义001
一、降低果蔬损失率001
二、调节市场，实现周年及区域均衡供应002
三、提高果蔬产品的附加产值002
四、促进就业，助推乡村振兴002
第二节我国果蔬贮藏与加工产业的现状002
一、贮藏产业的现状003
二、加工产业的现状003
第三节我国果蔬贮藏与加工产业存在的问题及发展策略004
一、存在的问题004
二、发展策略006
第二章果蔬贮藏基础知识008
第一节果蔬的品质008
一、色素类物质008
二、挥发性物质009
三、呈味物质010
四、营养物质013
五、质地014
第二节采前因素对果蔬贮藏的影响015
一、生物因素015
二、生态因素017
三、农业技术因素019
第三节果蔬采后生理与病害控制021
……
内容摘要
本教材介绍了果蔬贮藏和加工两个方面的理论知识和技术。在贮藏保鲜方面不仅兼顾传统经典的方法和技术，还注重介绍目前新方法新技术如减压贮藏、天然保鲜剂贮藏和涂膜贮藏。在果蔬加工方面，以不同类型产品为主线，详细介绍其加工原理、方法和操作要点。本教材编写过程中突出学科的交叉融合理念，介绍的新技术、新方法是食品、园艺等专业均采用的方法。为了突出地方特色，本教材特别介绍了长江上游一些重要果蔬如榨菜、脆李等的贮藏与加工技术。
本书可作为高等院校食品科学与工程、园艺、农学等专业的本科生教材，也适合高等职业技术学院相关专业的学生教学使用，还可作为果蔬贮藏和加工领域相关从业人员的参考或培训用书。
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