膳食营养与健康
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作者谢世平；朱春兰；生吉萍；朱玉焕；刘金平
出版社清华大学出版社
ISBN9787302602644
出版时间2022-06
装帧平装
开本16开
定价49.8元
货号1202668616
上书时间2024-11-02
商品详情
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作者简介
刘金平,河南大学博士生导师，二级教授，心理学家，博士，河南省教育厅学术技术带头人，心理研究杂志副总编。博士后基金评审专家、国家学位中心博士硕士论文评审专家。现任中国社会心理学会理事、中国心理学会教学工作委员会委员。从事心理学教学和研究工作30余年，主持和参与完成全国教育科学规划项目等项目4项；完成省级科研项目4项；在国内外期刊发表论文50余篇；出版专著5部；两次获得省级社科二等奖，两次获得省级社科三等奖；多次获得厅级特等奖和一等奖。主要研究方向为风险认知、行为决策、消费心理和理论心理学等。
目录
第一章 食养配餐1第一节 食养配餐的时代背景及现实意义2一、食养配餐的时代背景2二、食养配餐的现实意义2第二节 食养配餐的诠释3一、食养配餐的理论依据3二、食养配餐的原则4第三节 食养配餐的意义5第二章 中华饮食文化史略7第一节 中华饮食文化概述8一、文化的基本定义8二、饮食文化的概念8三、中华饮食文化的发展史9四、茶文化11五、酒文化12六、饮食器具文化13第二节 中华饮食文化的理论和特点14一、饮食文化理论的原则14二、饮食文化的特点18第三节 饮食文化区位19一、饮食文化区位形成的原因19二、饮食文化区位概况22第四节 饮食习俗与礼仪29一、中国食礼概述29二、古代食礼30三、人生礼仪食俗31四、宴席礼仪文化34第五节 岁时节日食俗36一、立春食俗36二、除夕、春节食俗37三、元宵节食俗41四、二月二食俗43五、清明节食俗44六、端午节食俗45七、中秋节食俗49八、重阳节食俗54九、冬至食俗56十、腊八节食俗57第三章 四季适宜食材59第一节 食物的性能60一、四性60二、五味60第二节 春季适宜食材61一、粮谷类61二、蔬菜类63三、水果类66第三节 夏季适宜食材67一、粮谷类67二、蔬菜类70三、水果类74第四节 秋季适宜食材79一、粮谷类79二、蔬菜类81三、水果类83第五节 冬季适宜食材87一、粮谷类87二、蔬菜类88三、水果类89 第六节 其他常用食材91一、坚果类91二、花草茶类95三、肉禽蛋乳类97四、水产类106五、菌菇类109六、天然调味品112第四章 四季食养115第一节 四季食养的宗旨及原则116一、饮食养生的作用116二、四季食养的原则117第二节 春季食养119一、春季气候特点119二、春季节气养生介绍120三、春季常见问题及食养方法123第三节 夏季食养127一、夏季气候特点127二、夏季节气养生介绍127三、夏季常见问题及食养方法130第四节 秋季食养132一、秋季气候特点132二、秋季节气养生介绍132三、秋季常见问题及食养方法135第五节 冬季食养138一、冬季气候特点138二、冬季节气介绍138三、冬季常见问题及食养方法140第五章 特殊阶段的生理特点及食养配餐143第一节 婴儿生理特点及食养配餐144一、婴儿体格发育特点144二、婴儿消化系统发育特点145三、婴儿期常见问题及食养方法145第二节 幼儿期生理特点及食养配餐150一、幼儿体格发育特点150二、幼儿期常见问题及食养方法151第三节 学龄前儿童的生理特点及食养配餐156一、学龄前儿童年龄阶段及生理特点156二、学龄前儿童常见问题及食养方法157第四节 青少年期生理特点及食养配餐165一、青少年期的年龄阶段165二、青春期生长发育的一般特点165三、青春期常见问题及食养方法166第五节 孕期生理特点及食养配餐171一、孕期的生理特点171二、孕期常见问题及食养方法172第六节 哺乳期生理特点及食养配餐175一、哺乳期的生理特点176二、哺乳期常见问题及食养方法176第七节 老年期生理特点及食养配餐178一、老年期的年龄阶段178二、老年期的生理特点178三、老年期的常见问题及食养方法179
内容摘要
《膳食营养与健康》倡导健康饮食新思路，是健康管理专业和食养配餐专业的核心必修课程，旨在指导学生传承“民以食为天”的智慧，传播“食以安为先”的文化，推广“养以食为本”的理念，从而增强中华民族优秀饮食文化自信，为促进人民身心健康做出贡献。《膳食营养与健康》以中华饮食文化起源和一年四季食养配餐为主线，贯穿了不同时期饮食文化的差异和传统习俗传承，介绍了一年四季食材的四性五味、功效以及如何在生活中应用，具有翔实的理论知识和鲜明的实践特色，突出实践能力，运用实训教学方法，模拟实际工作环境，使学生能够自如地掌握食养配餐技能，合理搭配食物营养，制订标准化和特殊化群体的膳食营养配餐方案，体现了“通俗易懂、重在应用”的编写指导原则，能够满足学生提高专业素养和专业技能的需求。《膳食营养与健康》以五个章节的内容为体系，融合大量案例，主要教授学生通过对相关知识的学习，了解目前食养配餐的研究任务和发展趋势，引导学生运用所学知识，推广健康饮食习惯和健康生活方式，推动我国食养配餐的发展，服务“健康中国”战略的实施。《膳食营养与健康》的目标读者主要是卫生健康类高等专业学院的在校大学生和从事卫生健康职业的相关人员。
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