白酒勾兑技术 第3版
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广东广州
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作者王瑞明、彭茵、张广据 等 编著
出版社化学工业出版社
ISBN9787122437372
出版时间2023-11
装帧精装
开本其他
定价138元
货号1203107198
上书时间2024-10-01
商品详情
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作者简介
无
目录
第一章绪论
第一节我国白酒的发展概况
一、白酒的起源
二、白酒的发展
第二节我国白酒的分类
一、按使用原料分类
二、按发酵和蒸馏方法分类
三、按使用的糖化剂和发酵剂分类
四、按白酒的香型分类
第三节调香白酒发展
第四节白酒勾兑技术的发展
第二章白酒的骨干成分与微量成分
第一节浓香型白酒
一、酯类成分
二、醇类成分
三、酸类成分
四、羰基化合物
五、骨干成分的含量与质量的关系
……
内容摘要
本书介绍了白酒的骨干成分、微量成分及香味成分的构成，重点介绍了白酒的勾兑方法、设备及后修饰，勾兑材料的选择和调味酒的生产、微量成分与酒质的关系等内容。书中还对计算机模拟勾兑技术及应用实例做了介绍。
本书适合从事白酒生产相关技术人员、生产人员阅读参考，也可为白酒行业的研发人员提供参考和帮助。
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