经典手工中式糕饼
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广东广州
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作者陈绪荣
出版社黑龙江科学技术出版社
ISBN9787538897869
出版时间2018-09
装帧平装
开本16开
定价39.8元
货号1201751008
上书时间2024-10-01
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商品详情
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作者简介
陈绪荣先生，从事饮食文化和中国烹饪的研究工作30余年。在全国和世界烹饪大赛中荣获多类奖项，在全国各大美食报刊及品牌杂志上发表过180余篇文章，并出版过数本餐饮文化的图书。他曾数度受靠前多家电视台知名餐饮栏目台邀请，担任评委或现场展现厨艺。目前，陈绪荣先生的传人已近100人，旨在共同将中国烹饪文化发扬光大。
目录
Part1中式糕饼的介绍
中式糕饼的分类
制作中式糕饼的常用工具
制作中式糕饼的基础材料
面皮饼皮的基本制作方法
常用馅料的基本制作方法
Part2蒸制类
双色馒头
莲蓉包
黄金流沙包
香芋叉烧包
蚝皇叉烧包
燕麦奶黄包
燕麦玉米鼠包
燕麦葱花卷
燕麦腊肠卷
七彩小笼包
棉花杯
三色水晶球
八宝袋
潮州粉果
水晶叉烧盏
大眼鱼饺
莲蓉晶饼
菠菜奶黄晶饼
凤凰丝烧卖
核桃果
大发糕
客家九层糕
马蹄糕
红豆松糕
马蹄玉米糕
桂花糕
桂花年糕
麻薯
橙汁糕
客家粄粽
Part3烘烤类
鸡仔饼
芝麻酥饼
芝麻烧饼
香葱烧饼
叉烧餐包
蛋黄酥
蛋黄莲蓉酥
紫芋酥
老婆饼
咖喱饼
凤梨酥
台式月饼
广式月饼
冰皮月饼
苏式月饼
扁月烧
芋头饼
绿豆糕
Part4油炸类
金馒头
豆沙麻枣
笑口酥
鸳鸯芝麻酥
芝麻枣包
脆皮豆沙饺
家乡咸水饺
麻花
春卷
油条
麻团
猫耳朵
炸汤圆
Part5煮制类
鲜橙蜂蜜凉糕
红豆沙凉糕
椰汁红豆糕
水品糕
芝麻汤圆
客家成汤圆
酒酿汤圆
荷叶粽
鲜肉粽
碱粽
Part6煎制类
脆皮三丝春卷
煎芝麻圆饼
卷饼
虾米成薄饼
南瓜泥煎饼
菜脯煎饺
奶香秋葵软饼
内容摘要
端午吃粽子、中秋吃月饼、春节吃年糕、元宵吃汤圆......这些特殊的时节在我们看来，也许是某个糕饼的代名词。但是除了这些带有节庆意味的糕饼，中国还有许许多多经典糕饼，简单的笑口酥你会做吗？漂亮的水晶糕你吃过吗？如果有街上不再卖蛋黄酥，你怎么办呢？
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