塑造近代中国牛奶消费(对近代上海乳业市场发展及其管理的考察)
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作者章斯睿
出版社上海社会科学院出版社
ISBN9787552031430
出版时间2020-08
装帧平装
开本32开
定价58元
货号1202126111
上书时间2024-09-27
商品详情
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作者简介
章斯睿，女，1984年出生于上海。先后就读于南京大学历史系和复旦大学历史系，2013年获得历史学博士学位。现为上海社会科学院出版社历史编辑。曾担任纪录片《上海奶业百年》的专家顾问。运营上海城市历史主题微信公众号“小曹曹和小章章”。
目录
章 导言
节 牛奶研究
第二节 研究对象和时段
第三节 研究内容和资料
第二章 从无到有：近代上海乳业制度的初创
节 牛奶商品化
第二节 执照准入
第三节 检验制度
小结
第三章 追求品质：近代上海乳业制度的发展
节 困扰租界的牛奶问题
第二节 建立等级制度
第三节 等级制度与牛奶市场
小结
第四章 与鲜奶竞争：近代上海代乳品的发展
节 完美的话语
第二节 冲击母乳
第三节 华洋之间的竞争
小结
第五章 危机与挑战：20世纪40年代上海乳业的困境
节 战时体制下的牛奶业
第二节 统制体制的影响
第三节 救济品与战后乳品市场
小结
第六章 延续与争论：近代上海乳业制度与同业公会
节 一业两公会的形成
第二节 管理与发展
第三节 两公会合并
小结
结语
参考文献
后记
内容摘要
牛奶，被认为是接近完美的食物，尤其是在健康饮食盛行的当下，它已经成了中国人餐桌上不可替代的餐食。但是，牛奶并不是一开始就被广为接受的，在江南，尤其是在上海不以奶制品为主的传统饮食结构中，牛奶从未受到热捧，更是因其本身含有细菌，具有饮用安全威胁，而一度遭到人们的冷落。
那么，牛奶是如何登上日常餐桌的？
牛奶消毒是如何成为一种卫生制度的？
上海又是如何成为今日牛奶管理制度肇始之地的？
本书将带领读者回溯20世纪的中国，重看牛奶管理制度的变迁历史，细探行业标准的形成过程，深究上海乳业面临的困境与挑战。
主编推荐
本书着眼于牛奶登上中国人日常餐桌的发展过程，结合20世纪民族国家兴起的背景，回溯了在近代商品化过程中牛奶管理制度的变迁，详细探讨了牛奶行业标准的行程，深入探究了上海乳业面临的困境与挑战。
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