兽医公共卫生学
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作者柳增善
出版社科学出版社
ISBN9787030487582
出版时间2016-06
装帧平装
开本其他
定价79元
货号1202059565
上书时间2024-09-27
商品详情
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内容摘要
商品简介兽医公共卫生学是以兽医学和相关的公共卫生学知识和技术直接保障人类健康的一门科学，是**公共卫生的重要组成部分。《兽医公共卫生学》以全新的框架和理论体系阐释了兽医学在人类文明发展中的内涵和外延，明确了兽医公共卫生在**政治经济发展、安全保障和人们日常卫生健康中的重要作用。《兽医公共卫生学》共分7篇13章，分别对动物*食品卫*与生产监督，人兽(畜)共患病的卫生监督与检验、兽医实验室生物安全、风险评估，比较医学与动物健*福利，*态平衡与生物入侵，环境卫生与微生物耐药，在**生物安全中兽医的作用及兽医公共卫生的未来发展趋势进行了系统阐述，具有理论全面和实践*强的特点。本教材适合作为动物医学(兽医学)、兽医公共卫生学、动物检疫检验、公共卫生、食品安全、预防医学、动物科学、生物技术、环境保护、医学检验、动物保护等相关专业**生、***的教材及参考书，同时也可作为疾病控制中心、动物防疫检疫、动物临床等工作者和教师的参考书。目录结论1篇动物*食品卫*与生产监督章动物*食品卫*概论5节动物*食品卫*学的基本*质与特点5一、动物*食品卫*学的概念5二、动物*食品卫*（检验）学的特点5三、动物*食品卫*学的任务5四、动物*食品卫*学与相关学科的关系6五、我*动物*食*卫*的历史、现成及前景6第二节动物*食品污染与安全*评*体系7一、动物*食品污染7二、动物*食品的安全*评*体系9第二章动物*食品污染的危害、卫生监督与控制12节动物*食品*物源*食物中毒12一、食物中毒相关概念12二、微生物*食物中毒12三、动物*食物（组织）中毒39第二节食物感染*病原41一、食物感染*细菌41二、食品传播*病毒45二、食物感染*寄*虫55第三节动物*食品化学*污染的危害90一、概述90二、化学*食物中毒91三、药物残留的危害93四、食品添加剂及食品包装材料对动物*食品安全*的危害94五、动物*食品放射*危害97第四节饮用水和食品加工用水污染的危害98一、概述98二、水污染的危害98二、生活饮用水卫生标准98第五节食品污染的控制措施99第三章肉品质量与卫生监督100节肉品学基础100一、肉的形态结构100二、肉的化学组成101第二节肉在保藏时的变化及其新鲜度检验103一、肉的僵直103二、肉的成熟104二、肉的自榕104四、肉的腐败104五、肉品新鲜度检验106第三节肉品分级与质量评价109一、肉品分级概述109二、牛肉的等级109三、猪肉分级115四、肉分级的设备116第四节肉的加工保藏及肉制品的卫生检验117一、肉的冷冻及卫生检验117二、熟肉制品的卫生检验119三、脑腊肉品的卫生检验120四、肉类罐头的卫生检验123第五节异常肉品卫生检验与处理125一、一般病畜（禽）肉的鉴定与处理125二、患传染*疾病的病畜肉129三、屠宰动物固有病患肉152四、畜禽常见肿瘤的鉴定与处理154五、*状异常肉158六、中毒动物肉161七、掺*和劣质肉*65八、肉种类鉴别167第六节病害肉的卫生处理和消毒169一、有条件利用肉的无害化处理169二、废弃品的卫生处理170三、卫生消毒173第四章各类动物产品的加工卫生与检验175节乳与乳制品的卫生检验175一、鲜乳的卫生175二、鲜乳的生产卫生及检验177三、乳制品的卫生检验179四、乳的质量检测181五、乳和乳制品的腐败变质现象186六、原料乳与乳制品中三聚氨肢检测芳法186第二节蛋与蛋制品的卫生检验186一、蛋的构造及化学组成186二、蛋的卫生检验188三、蛋制品的卫生检验190四、蛋与蛋制品腐败变质现象191第三节水产品的卫生检验191一、鱼在保藏时的变化192二、鱼及鱼制品的加工卫生及检验193三、贝甲类的卫生检验194四、有毒鱼类的鉴别196第四节食用油脂的加工卫生与检验197第五节畜禽副产品的加工卫生与检验199第六节**动物*食品安全201第五章无公害食品204节无公害食品的生产与质量控制205一、感官识别无公害水产品205二、农产品安全质量无公害畜禽肉产地环境要求205第二节农场到餐桌安全措施207一、产地安全207二、无公害畜产品生产的条件与要求208第三节食物链的安全措施210第六章动物屠宰加工的兽医卫生监督与检验212节屠宰加工企业的设计212一、屠宰加工场所的*址和布局212二、屠宰加工场所布局的卫生要求212第三节屠宰的检疫监督和宰前检验215一、屠畜的疫病检疫215二、屠育收购的兽医卫生监督216三、屠盲运输的兽医卫生监督216四、屠畜宰前管理与检验217第三节屠宰加工过程的兽医卫生监督219一、屠宰加工工艺及卫生要求219二、屠宰加工车间的卫生管理222三、生产人员的卫生222第四节屠畜宰后兽医卫生检验222一、宰后检验的意义222二、宰后检验的组织与要求222三、被检淋巴结的*择225四、常见的淋巴结病变230五、屠亩宰后检验的处理231六、家禽的屠勒日工卫生与检验231七、家兔的屠朝日工卫生与检验235第五节屠宰加工用水卫生及污水的无害化处理237一、屠宰加工用水卫生237二、屠宰污水的净化处理237第六节食用动物屠宰加工的兽医卫生监督239一、我*动物*食*卫*监督和管理的发展概况239二、实施食品卫生监督管理的法律依据和特点240三、动物*食品卫*监督和管理的规范化241第二篇人兽（畜）共患病的卫生监督与检验第七章人兽共患病的卫生监督与检验250节人兽共患细菌病卫生监督与检验250第二节人兽共患病毒病卫生监督与检验263第三节人兽（畜）共患寄生虫病卫生监督与检验283第四节**人兽共患病与兽医卫生监督304一、人兽共患真菌病304二、**人兽共患病319第五节人兽共患病及重大动物疫病发生时现场控制措施325第六节动物疾病的防疫与动物检疫326一、重大动物疫病流行病学监测326二、进出境动物检疫326三、履行程序329四、进出境动物隔离检疫场的指定程序330五、WTO中与兽医法规相关的主要内容331第七节兽医实验室生物去金332一、生物安全防护的相关概念332二、实验室生物安全有关部门法律法规和标准333三、病原微生物实验活动危害评估333四、生物安全实验室的设施设备要求334五、动物生物安全实验室及设计要求335第八节动物疫病防疫监督寸336一、动物防疫监督的组织与管理336二、动物防疫监督的主要内容337第九节兽医公共卫生需要的风险*分析337一、兽医公共卫生风险*分析的基本概念与方法338二、风险评估步骤340三、对进口重要动物和动物产品危害物鉴别343四、动物园和野生动物危害物鉴别的特殊考虑344五、风险分析实例344第十节动物疫病防控经济学评估346*十*节同一个世界，同一个健康348第三篇比较医学与动物健康福利第八章兽医公共卫生与比较医学353节比较医学353第二节动物对人类疾病的风险预警作用354第三节动物-人-环境困素相互影响与公共卫生356一、动物为人类生活提供了丰富的物质*源356二、人类健康与动物的关系356三、翻危动物分布56四、动物健康与人类健康关系密切357五、环境动物的关系影响人类健康357六、药物与动物病原不断“赛跑”359七、动物传染给人的疾病危害359八、人与伴侣动物（宠物）互惠关系359九、动物疾病传播给人的应对措施360第四节动物实验模型360一、斑马鱼模型361二、动物疾病的昆虫摸型361三、原发**疫缺陷疾病动物模型361四、获得**疫缺陷动物模型361五、遗传**血压太鼠模型362六、自发肿瘤疾病模型动物362七、遗传*糖尿病动物模型363八、自发*癫痛动物模型363九、心血管系统痴市动物模型363十、神经系统痴甫动物模型363十一、肝硬化动物模型363十二、泌尿系统痴商模型363十三、内分泌疾病模型363十四、呼吸系统痴亩动物模型364十五、消化系统痴盲动物模型364十六、实验动物效果的局限*364第五节实验动物健康处理365一、实验动物健康（常见疾病）365二、实验动物的饲料保障与安全366三、实验动物许可*制度367第六节动物健康福利367一、基本概念367二、中国宠物动物福利法的渊源368三、欧盟及其成员国宠物动物福利法的渊源369四、欧盟宠物动物福利法的一般规定369五、我国宠物动物的福利372六、我国正在形成的宠物**与监督制度374七、动物福利与食品质量安全376第四篇生态平衡与兽医公共卫生第九章生态平衡与生物入侵379节生态系统379一、生态系统的概念379二、生态系统的组成379三、生态系统的结构379四、生态系统的初级生产和次级生产380五、生态系统中的分解380六、生态系统中的能量流动380七、生态系统中的物质循环380八、生态系统的主要形式381第二节生态平衡与失调382一、生态平衡382二、破坏生态平衡的因素382三、生态平衡失调383第三节生态盲机监384一、我国生态畜牧业发展模式384二、世界生态畜牧业发展现状385三、世界生态畜牧业发展的基本趋势386第四节外来生物入侵387一、生物入侵的概念387二、外来入侵物种概述387三、外来物种入侵现状388四、外来物种入侵途径393五、中国外来入侵物种的特点395六、生物入侵对自然生态系统的影响395七、控制395八、健全法制刻不容缓396第五篇环境污染与兽医公共卫生第十章环境污染对生物的不利影晌399节环境污染源和污染物399一、环境污染源399二、环境污染物399第二节污染物在生物体内的**与转化400第三节污染物在生物体内的浓缩、积累与放大401第四节环境污染物对动物及人体的影响401一、对动物行为的影响403二、对动物繁殖的影响403三、对动物**和**的影响403四、引起动物和人的**损害403第五节环境类激素污染及对人体的危害404一、激素干扰*物质对人体的影响404二、激素干扰*化学物质404*十*章微生物耐药*与公共卫*409节细菌耐药的一般机制409第二节动物及环境*耐*微生物状况410第三节耐药*对人及动物健康的威胁411第六篇兽医公共卫生在**应对重大应急事件中的作用第十二章**生物安全中兽医的作用415节兽医公共卫生在生物****与食品水源安全防护中的作用415一、食品和水源易受生物恐怖攻击的因素415二、战略**物恐怖与食品防护418三、食品／水源安全防护战略及应对措施420第二节VPH在重大人兽共患病控制、抗震救灾、水患后的疫情控制中的作用422一、突发公共事件应急机制422二、重大动物疫病应急机制423第七篇兽医公共卫生的发展趋势第十三章影响兽医公共卫生未来发展新趋势的因素427节兽医公共卫生的应用或服务范围427一、兽医公共卫生未来的任务和作用427二、兽医公共卫生人员的专业发展428第二节气候和环境变化对野生动物群体的影响及相互制约因素430第三节人口增加和迁移过快431第四节影响兽医公共卫生未来的**因素431主要参考文献436
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