至味中国:饮食文化记忆
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作者王仁湘
出版社河南科学技术出版社
ISBN9787572506512
出版时间2022-02
装帧平装
开本16开
定价78元
货号1202733813
上书时间2024-09-05
商品详情
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作者简介
王仁湘 中国社会科学院考古研究所研究员,南京师范大学特聘教授。在饮食文化考古研究方面有一定建树,发表专业论文100余篇、专著及其他著作20余部,主要有《中国史前文化》 《人之初--华夏远古文化寻踪》《饮食与中国文化》《饮食考古初集》《善自约束:古代带钩与带扣》等,并主编有《中国史前饮食史》及大型考古学丛书《华夏文明探秘》40种等,后者获第11届中国图书奖。
目录
第一章 火食之道
一、人猿相揖别
二、咀嚼改变容颜
三、古猎人寻踪
四、茹毛饮血的时代
五、燧人钻火的传说
六、火食发端
七、绿色革命
八、陶烹滋味
第二章 礼食中的神食与人食
一、调和鼎鼐
二、九鼎八簋
三、人食与神食
四、初酿与酒池
五、五味调和
六、天子与农夫之食
七、食官
八、家国所系
九、礼始诸饮食
第三章 食制与食具
一、羹食与饭食
二、小食与点心
三、进食姿势
四、古老的餐勺
五、4000年前的餐又
六、发明筷子
七、筷子与勺子的分工
八、筷子纵横观
九、古远的分餐制
十、分餐制的改变
第四章 味天下之味
一、粒食与饼食
二、小麦怎样生根
三、麦食本土化
四、胡食在汉唐
五、辣椒、玉米与甘薯
六、菜系:辛香与甜酸
七、蔬食与素食
八、菜品的形与名
九、烹调有术
十、君子与庖厨
十一、厨娘本色
第五章 食案万象
一、觳旅重叠,燔炙满案
二、地下食案
三、举案齐眉
四、庖厨图卷
五、选胜游宴
六、盛世烧尾宴
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