西式面点师(中级)
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广东广州
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作者中国就业培训技术指导中心著
出版社中国劳动社会保障出版社
ISBN9787516747346
出版时间2020-12
装帧平装
开本16开
定价45元
货号1202239637
上书时间2024-09-04
商品详情
- 品相描述：全新
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目录
职业模块1清酥类点心的制作培训项目1清酥类面团的调制培训单元1清酥类面团的配料培训单元2冷水面团的调制培训单元3油面团的调制培训单元4清酥类面团的制作培训项目2清酥类生坯的制作培训单元1清酥类面坯的擀压与折叠培训单元2清酥类生坯的成型培训项目3清酥类生坯的成熟职业模块2面包的制作培训项目1面包面团的调制培训单元1面包面团的配料培训单元2面包面团的搅拌培训单元3二次发酵法培训项目2面包生坯的成型与醒发培训单元1面包生坯的成型培训单元2面包生坯的最后醒发培训项目3面包生坯的成熟职业模块3蛋糕的制作培训项目1戚风蛋糕和卷筒蛋糕的制作培训单元1戚风蛋糕的制作培训单元2卷筒蛋糕的制作培训项目2蛋糕坯的分层、夹层和抹面培训单元1蛋糕坯的分层培训单元2蛋糕坯的夹层和抹面培训项目3裱花蛋糕的制作培训单元1单独造型的裱制培训单元2蛋糕整体的裱制职业模块4泡芙的制作培训项目1泡芙面糊的调制培训单元1泡芙面糊的配料培训单元2泡芙面糊的烫制培训项目2泡芙生坯的成型培训项目3泡芙生坯的成熟培训单元1烤制成熟培训单元2炸制成熟培训项目4泡芙的夹馅与装饰培训单元1泡芙的夹馅培训单元2泡芙的装饰职业模块5甜品的制作培训项目1乳冻液的配料和调制培训单元1乳冻液的配料培训单元2乳冻液的调制培训项目2乳冻液的成型培训项目3乳冻的装饰培训单元1巧克力装饰培训单元2淡奶油装饰
内容摘要
为大力推行职业技能等级制度，实施职业技能提升行动，大规模开展职业技能培训，中国就业培训技术指导中心组织有关专家编写了国家职业技能等级认定培训教程。本书作为职业技能等级认定推荐教程，根据《西式面点师国家职业技能标准（2018年版）》要求编写，适用于职业技能等级认定培训和中短期职业技能培训。本书介绍了中级西式面点师应掌握的理论知识和操作技能，涉及清酥类点心的制作、面包的制作、蛋糕的制作、泡芙的制作、甜品的制作等内容。
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