中国文化中的饮食
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作者"张光直主编王冲译"
出版社广西师范大学出版社
ISBN9787559849229
出版时间2023-08
装帧精装
开本16开
定价118元
货号1203013450
上书时间2024-07-12
商品详情
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作者简介
"作者 | 张光直（1931—2001）
当代有名人类学家、考古学家。毕生致力于中国史前考古。著有《古代中国考古学》《商文明》《中国青铜时代》等多部重要作品。他是沟通中西方考古学的“架桥人”，主张将中国考古学置于世界文化舞台。
作者 | 薛爱华（Edward Hetzel Schafer，1913—1991）
美国历史学家、汉学家，任教于加州大学伯克利分校，曾任美国东方学会会长，以唐史研究而著称。著有《撒马尔罕的金桃：唐代舶来品研究》《朱雀：唐代的南方意象》《珠崖：12世纪之前的海南岛》《神女：唐代文学中的龙女与雨女》等作品。
作者 | 牟复礼（Frederick W. Mote，1922—2005）
美国汉学家、中国史学者，普林斯顿大学东亚系的奠基人。曾主持编写《剑桥中国史·明代史》，将萧公权名著《中国政治思想史》译介到西方。著有《中国思想之渊源》等作品。
作者 | 史景迁（Jonathan Dermot Spence，1936—2021）
美国有名汉学家，耶鲁大学历史学教授，曾任美国历史学会主席。著有《太平天国》《王氏之死：大历史背后的小人物命运》《雍正王朝之大义觉迷》等作品。
作者 | 许烺光（1909—1999）
有名人类学家，任教于美国西北大学，曾任美国人类学会会长。著有《中国人与美国人》《宗族、种姓与社团》《祖荫下：中国乡村的亲属、人格与社会流动》等作品。……
译者 | 王冲
四川南充人，笔名狄鞮。从2009 年至今，已专职从事英语口笔译14 年。曾长期在蒙古、委内瑞拉、沙特阿拉伯、伊朗、印度工作，涉及石油钻井、炼油厂场地平整、水泥厂、电解铝厂、铁路设计。嗜好研究古文，个人运营有公众号“狄鞮”，发布各类古籍考据和翻译交流文章。"
目录
"导 论
第一章 先秦（张光直）
第二章 汉代（余英时）
第三章 唐代（薛爱华）
第四章 宋代（迈克尔·弗里曼）
第五章 元明两代（牟复礼）
第六章 清代（史景迁）
第七章 近现代中国的北方（董一男、许烺光）
第八章 近现代中国的南方（尤金·N. 安德森、玛利亚·L. 安德森）
参考文献 "
内容摘要
"《中国文化中的饮食》是第一部系统研究中国饮食文化的历史人类学著作，由考古学家、人类学家张光直主编，初版于1977年，是从考古学和人类学角度研究中国饮食文化的先驱著作，既不乏学术深度，又有兼具可读性。
全书以朝代顺序为划分，各章由海外汉学重镇负责撰写，考察了中国从古至今的饮食文化大观。从中国各历史时期的饮食习惯与风格、饮食结构、进餐礼仪与观念象征，到不同地区偏爱的食材、烹饪技法、厨具……全景展示中国饮食的诞生、沿革、流变，传统与创新并存，博采众长与对外传播交织，讲述一段关于“饮食”的精彩历史。"
主编推荐
" “一口饭配一口菜”是中国人的传统智慧，更是中餐的独特之处。兼收并蓄，不断发展，是中餐跨越几千年从不衰败的秘诀。凉热阴阳，五谷蔬果，皆是中国味道。美食享受不独属于富人，所有阶层都能吃得有滋有味儿。 你可知道，第一块豆腐诞生于何时？筷子是什么时候首次使用？食物何时开始分阴阳、凉热？红薯和玉米的引进产生了何等巨大影响？为何中国人讲究吃一口饭要配一口菜？
为什么在“饮食”这一领域，中国人展现出如此丰富的创造性？
★大师云集，共同执笔，第一部系统研究中国饮食文化的集大成之作
张光直，世界有名考古学家、美国国家科学院院士；史景迁，当代最受瞩目的美国汉学家之一；薛爱华，《撒马尔罕的金桃》作者、唐史研究重镇；许烺光，心理人类学主要创始人、美国人类学会会长……
来自考古学、历史学、人类学等不同领域的很好学者阵容，一人著述一个朝代的饮食风貌。既不乏学术研究的厚重，又具有面向大众的可读性，一部献给所有读者的中华饮食史。
★考古遗迹、墓砖壁画、诗词歌赋、游记食谱、西方观察者的笔记，材料丰富，重构中国饮食全景图
从长沙马王堆出土的谷物、牲畜遗迹，到汉魏六朝墓地壁画中的庖厨图；从唐诗宋词中描绘的进士及第宴、家宴、离别宴，到明清老饕妙笔生花的各色食谱；从清代官颁条规《光禄寺则例》记载的“满汉全席”，到近代来华的西方观察者面对中国菜的惊异、赞叹、沉醉……
结合新近考古发掘成果与浩如烟海的文献资料，通过严谨细致的论证分析，勾勒出中国饮食文化的全景式流览图。
★秦汉唐宋元明清，从宫廷大内的八珍玉食，到烟火民间的粟饭菘羹，悉数娓娓道来
中华文明历来崇尚“民以食为天”。从古至今，天南地北，无论贫富，生活在中国这片土地上的人都吃些什么？又喜欢怎么吃？
先秦时代就已确立了“饭-菜”原则，并一直延续至今？
汉朝使者张骞不只开辟了丝绸之路，还给中国带回了葡萄、石榴、芝麻、洋葱、核桃？
来自西域、岭南、漠北的各种奇珍异馐，竟在唐代餐桌上引发了一场“饮食革命”？
两宋商业繁盛，夜市热闹非凡，为何知识分子却推崇“人间有味是清欢”？
近现代中国的五大菜系是如何确立的？粤菜又为何被视为世界上zui优之美食？
……
★铜版彩色插图，四色印刷，封面烫黑设计，精装典藏"
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