食品安全概论
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广东广州
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作者李明华 主编
出版社化学工业出版社
ISBN9787122218766
出版时间2015-01
装帧平装
开本16开
定价36元
货号1201059603
上书时间2024-07-12
商品详情
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目录
第1章绪论/ 1
1.1食品安全基本概念1
1.2国内外食品安全现状4
课后思考题10
第2章食品中的安全危害/ 11
2.1食品安全危害概述11
2.2生物性危害及控制措施13
2.3化学性危害及控制措施24
2.4物理性危害及控制措施35
课后思考题36
第3章食品种植与养殖中的安全控制技术/ 37
3.1良好农业规范(GAP)37
3.2无公害农产品49
3.3绿色食品54
3.4有机食品67
课后思考题75
第4章食品加工安全控制技术/ 76
4.1食品良好操作规范（GMP）概况76
4.2卫生标准操作程序（SSOP）87
4.3危害分析与关键控制点（HACCP）91
4.4食品安全管理体系（ISO 22000）94
4.5食品企业生产许可（QS）102
案例分析104
课后思考题115
第5章食品流通安全控制技术/ 116
5.1食品运输安全控制116
5.2食品贮藏安全控制125
5.3食品质量安全追溯系统133
5.4食品安全防护138
5.5食品召回138
课后思考题141
第6章食品安全检测技术/ 142
6.1食品安全检测技术概述142
6.2色谱检测技术144
6.3PCR检测技术152
……
内容摘要
本教材结合食品企业生产实际及食品安全案例，对食品安全的基本理论知识、食品安全控制技术等进行了全面、系统的介绍，主要内容包括：食品安全基本概念和理论、食品安全危害及控制措施、种植与养殖中的安全控制技术、食品加工安全控制技术、食品流通安全控制技术、食品安全检测技术、食品安全性评价与风险分析、食品安全法律法规、食品安全危机管理等。本教材理论联系实际，强调食品安全知识的普及与前沿科技成果的展示。
本书可供各类高等本科、大专院校食品科学与工程、食品质量与安全专业的学生使用，也可供相关专业的研究生和科技工作者参考。
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