食品工艺实验与检验技术
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广东广州
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作者马国刚 主编
出版社中国轻工业出版社
ISBN9787518409433
出版时间2016-11
装帧平装
开本16开
定价45元
货号1201453981
上书时间2024-07-02
商品详情
- 品相描述：全新
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作者简介
马国刚，副教授。1998年毕业于中国农业大学，获工学学士学位；2008年7月毕业于北京林业大学，获工学硕士学位；现执教于运城学院生命科学系，副主任。
主要从事天然植物资源开发与利用方面的研究工作。主持或参与完成国家环保总局课题“中国野生果树资源调查与编目”、山西省科技厅青年科学基金项目“当归多糖生物活性组分的分离与结构表征”、北京林业大学研究生自选课题基金项目“超声波法提取槐米芦丁的研究”等科研和教学研究项目。在《中国食品学报》《北京林业大学学报》《食品与发酵工业》《食品科技》等刊物发表学术论文10余篇。
目录
第一篇面制品工艺学实验
第一章面包的加工
概述
第一节二次发酵法面包
第二节快速法面包
第三节面包焙烤实验和品质鉴定
第四节面包生产中易出现的问题及补救办法
第二章饼干的加工
概述
第一节酥性饼干
第二节苏打饼干
第三节韧性饼干
第四节杏元饼干
第五节蛋黄饼
第三章蛋糕的加工
概述
第一节清蛋糕
第二节油蛋糕
第三节新型蛋糕
第四节裱花蛋糕
第五节蛋糕加工时易出现的问题及解决方法
第四章月饼的加工
概述
第一节普通月饼
第二节苏式月饼
第三节广式月饼
第四节低糖五仁月饼
第五章糕点的加工
概述
第一节核桃酥
第二节椒盐薄脆
第三节蛋奶光酥
第四节酥层类糕点（酥盒子）
第五节状元饼（京式）
第六节豆沙卷（京式）
第七节梅花酥
第八节盘香烧饼
第九节菊花酥
第十节蛋卷
第六章膨化食品的加工
概述
第一节膨化小食品
第二节膨化米饼
第三节小米锅巴
第四节三维立体膨化食品
第二篇发酵食品工艺学实验
第一章酒类的加工
概述
第一节啤酒
第二节红葡萄酒
第三节白酒
第四节黄酒
第五节特色酒
第六节甜酒酿
第二章发酵豆制品的加工
概述
第一节酱油
第二节酱类
第三节豆腐乳（毛霉发酵法）
第四节豆豉
第三章醋类的加工
概述
第一节食醋
第二节果醋
第三篇软饮料工艺学实验
第一章纯净水及碳酸饮料的加工
概述
第一节饮用纯净水
第二节碳酸饮料
第二章果蔬汁饮料的加工
概述
第一节发酵型果蔬汁饮料
第二节浓缩果汁饮料
第三节调配型果蔬汁饮料
第四节带果肉果蔬汁饮料
第三章蛋白饮料的加工
概述
第一节果汁乳饮料
第二节乳酸菌饮料
第三节植物蛋白饮料的加工及稳定性能实验
第四章茶饮料的加工
概述
第一节茶浓缩液
第二节调味茶饮料
第五章固体饮料的加工
概述
第一节中华猕猴桃晶
第二节蔬菜复合营养粉
第四篇畜产品加工学实验
第一章肉制品的制作
概述
第一节广式香肠
第二节灌肠
第三节腊肉
第四节方肉
第五节肉松
第六节肉干
第七节北京酱牛肉
第八节南京（盐水）板鸭
第九节脱骨扒鸡
第十节清蒸猪肉罐头
第十一节原汁猪肉罐头
第十二节红烧肉罐头
第十三节北京圆火腿
第二章乳制品加工
概述
第一节巴氏杀菌乳
第二节凝固型酸乳
第三节发酵奶油
第四节干酪
第五节乳粉的加工及冲调性能评价
第六节冷饮制品
第三章蛋制品的加工
概述
第一节皮蛋
第二节咸蛋
……
第五篇果蔬制品工艺学实验
第六篇食品分析与检测技术
参考文献
内容摘要
《普通高等教育"十三五"规划教材:食品工艺实验与检验技术(第二版)》共分六篇二十六章。系统介绍了食品工艺和食品分析领域的实验配方、工艺流程、操作技术、注意事项等，主要内容包括：面制品工艺学实验、发酵食品工艺学实验、软饮料工艺学实验、畜产品加工学实验、果蔬制品工艺学实验、食品分析与检验技术等。通过本课程的学习，可以对食品加工的基本理论、常规加工方法及产品标准、食品中的功能性成分和有毒有害成分的检验方法以及标准有初步的了解，提高对各种食品加工方法及检验方法的认知能力，为进一步深入学习各种食品相关专业知识奠定基础，以达到锻炼创新思维、提高实践动手能力及培养综合素质的目的。《普通高等教育"十三五"规划教材:食品工艺实验与检验技术(第二版)》可供食品科学与工程、食品质量与安全、农副产品加工以及其他相关专业或方向的教师和学生使用。
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