西式烹调师
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广东广州
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作者人力资源和社会保障部教材办公室 等 组织编写
出版社中国劳动社会保障出版社
ISBN9787516708941
出版时间2014-12
装帧平装
开本16开
定价58元
货号1201022977
上书时间2024-07-02
![私人逻辑/[美]琳·洛特、芭芭拉·曼登霍尔、王莹](https://www0.kfzimg.com/sw/kfz-cos/kfzimg/ccacfaaf/f41ae2816f35c90a_s.jpg)
商品详情
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作者简介
上海市职业技能鉴定中心是上海市人力资源和社会保障局所属的*单位，是负责实施上海市劳动者职业技能鉴定、颁发国家职业资格证书、开发和提升上海市职业培训项目的专门机构。
目录
基础篇
模块一西餐种类
模块二西餐的用餐特点与传统
模块三厨政管理
模块四西餐营养知识
食材篇
模块一水产类原料
模块二奶制品、谷类及蛋品
模块三腌腊制品
实务篇
模块一烹调原料的初加工与品质鉴别
模块二西餐创新技巧
综合篇
模块一原料加工
模块二冷菜制作
模块三汤菜制作
模块四热菜制作
模拟试卷
理论知识考试模拟试卷
理论知识考试模拟试卷答案
操作技能考核模拟试卷
参考文献
大师榜
内容摘要
本教材在编写中根据本职业的工作特点，以能力培养为根本出发点，采用模块化的编写方式。全书共分为4篇13个模块，基础篇内容包括西餐种类、西餐的用餐特点与传统、厨政管理、西餐营养知识；食材篇内容包括水产类原料，奶制品、谷类及蛋品，腌腊制品；实务篇内容包括烹调原料的初加工与品质鉴别、西餐创新技巧；综合篇内容包括原料加工、冷菜制作、汤菜制作、热菜制作。全书后附有理论知识考核模拟试卷及答案、操作技能考核模拟试卷。
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