麦胚活性肽的制备、功能特性及应用
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作者沈新春 主编 汪芳、宋海昭 副主编
出版社化学工业出版社
ISBN9787122448767
出版时间2024-06
装帧平装
开本其他
定价89元
货号1203303899
上书时间2024-07-02
商品详情
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作者简介
沈新春，南京财经大学食品科学与工程学院教授，博士生导师，日本东京大学博士，曾先后受聘于日本有名的理化学研究所（RIKEN）助理研究员、美国堪萨斯州立大学博士后和美国北卡罗来纳大学教堂山分校助理研究员，江苏省"双创"高层次引进人才，"功能性粮油食品与分子营养"江苏省高等学校优秀科技创新团队带头人，校学术委员会委员，校教学名师，江苏省"优秀归国留学人员"(江苏省欧美同学会）。主要研究方向为粮食功能化绿色加工与分子营养学研究，着力于糖尿病、骨质疏松及衰老的肽营养干预。
汪芳，南京财经大学食品科学与工程学院副教授，硕士生导师，南京中医药大学博士，哈佛大学医学院博士后，江苏省"333高层次人才培养工程"培养对象，江苏省"科技副总"。主要从事食品功能组分对常见慢性代谢性疾病（肥胖、糖尿病等）的作用及机制研究。先后主持多项国家及省部级项目，获多项国内外发明专利，发表论文70余篇。
宋海昭，南京财经大学食品科学与工程学院副教授，硕士生导师。浙江大学理学博士，清华大学博士后。主要从事食品营养学与农产品加工技术的研究与教学，发表学术论文60余篇，获多项国家发明专利。
目录
第1章 麦胚活性肽概述001
1.1 活性肽（氨基酸、肽与蛋白质）001
1.2 活性肽制备003
1.2.1 肽的制备003
1.2.2 肽的分离和纯化方法008
1.3 麦胚活性肽的功能010
1.3.1 麦胚活性肽与抗氧化活性011
1.3.2 麦胚活性肽与糖脂代谢013
1.3.3 麦胚活性肽与成骨活性015
1.3.4 麦胚活性肽与抗炎活性016
1.3.5 麦胚活性肽与抗癌活性017
1.3.6 麦胚活性肽与肠道菌群018
参考文献019
第2章 麦胚活性肽制备与鉴定027
2.1 麦胚清蛋白提取与鉴定027
2.1.1 脱脂麦胚粉的制备027
2.1.2 清蛋白提取单因素实验028
2.1.3 清蛋白提取正交实验029
2.1.4 清蛋白含量测定030
2.2 酶解法制备麦胚活性肽工艺优化与纯化031
2.2.1 酶解法制备麦胚活性肽Ⅰ工艺优化与纯化031
2.2.2 酶解法制备麦胚活性肽Ⅱ工艺优化与纯化037
2.3 麦胚活性肽的结构鉴定050
2.3.1 麦胚活性肽Ⅰ结构鉴定050
2.3.2 麦胚活性肽Ⅱ结构鉴定054
本章小结057
参考文献057
第3章 麦胚活性肽改善氧化应激的作用及机制060
3.1 麦胚活性肽体外抗氧化性研究060
3.1.1 麦胚活性肽氧自由基吸收能力060
3.1.2 麦胚活性肽ABTS+·清除能力062
3.1.3 麦胚活性肽DPPH+·清除能力064
3.2 麦胚活性肽抗细胞氧化应激的作用066
3.2.1 麦胚活性肽对H2O2诱导的VSMCs氧化应激的抑制作用066
3.2.2 麦胚活性肽对H2O2诱导的HepG2氧化应激的抑制作用070
3.3 麦胚活性肽抗2型糖尿病小鼠体内氧化应激的作用073
3.3.1 麦胚活性肽对STZ小鼠血糖的影响073
3.3.2 麦胚活性肽对糖尿病小鼠主动脉异常增殖的作用074
3.3.3 麦胚活性肽对糖尿病小鼠保护作用可能的机制075
3.3.4 麦胚活性肽对糖尿病小鼠肝脏中T-AOC和SOD水平的影响076
3.3.5 麦胚活性肽对糖尿病小鼠肝脏中MDA水平的影响077
3.3.6 麦胚活性肽对糖尿病小鼠血清中炎症因子水平的影响078
3.4 麦胚活性肽抗氧化应激作用机制079
3.4.1 麦胚活性肽对NOX4表达的影响079
3.4.2 麦胚活性肽对PKCζ磷酸化水平的影响081
3.4.3 麦胚活性肽对AMPKα磷酸化水平的影响081
3.4.4 抗氧化肽对AMPK的激活作用082
本章小结083
参考文献083
第4章 麦胚活性肽对2型糖尿病的改善作用087
4.1 活性肽治疗糖尿病研究现状087
4.2 麦胚活性肽对胰岛素抵抗的作用088
4.2.1 IR-HepG2模型的建立088
4.2.2 麦胚活性肽的筛选090
4.2.3 麦胚活性肽对糖原含量的影响092
4.2.4 麦胚活性肽对HK、PK的影响094
4.3 麦胚活性肽对2型糖尿病大鼠病症的改善作用094
4.3.1 麦胚活性肽对大鼠基础生理指标的影响095
4.3.2 麦胚活性肽对大鼠胰岛素抵抗指数的影响096
4.3.3 麦胚活性肽对大鼠血浆脂质指标的影响099
4.3.4 麦胚活性肽对大鼠肝脏糖原含量的影响101
4.3.5 麦胚活性肽对大鼠肝脏HK、PK的影响101
4.4 麦胚活性肽治疗2型糖尿病机制102
4.4.1 麦胚活性肽对胰岛素信号通路相关蛋白表达的影响103
4.4.2 麦胚活性肽对糖代谢相关蛋白表达的影响105
4.4.3 麦胚活性肽对大鼠肝脏脂代谢相关蛋白表达的影响110
本章小结114
参考文献114
第5章 麦胚活性肽延缓老年性骨质疏松的作用及机制118
5.1 活性肽对骨质疏松作用的现状119
5.2 麦胚活性肽ADW对氧化应激环境中共育体系下成骨和破骨细胞活性的影响120
5.2.1 OB-OC共育体系下氧化应激模型的构建120
5.2.2 麦胚活性肽ADW对H2O2诱导的共育体系下成骨细胞氧化应激水平的影响123
5.2.3 麦胚活性肽ADW对H2O2诱导的共育体系下成骨细胞增殖活性的影响125
5.2.4 麦胚活性肽ADW对H2O2诱导的共育体系下成骨细胞分化活性的影响126
5.2.5 麦胚活性肽ADW对H2O2诱导的共育体系下成骨细胞凋亡的影响128
5.2.6 麦胚活性肽ADW对H2O2诱导的共育体系下破骨细胞分化的影响129
5.3 麦胚活性肽ADW对老年性大鼠骨质疏松的作用130
5.3.1 麦胚活性肽ADW对老年大鼠血清骨重建指标的影响130
5.3.2 麦胚活性肽ADW对老年大鼠氧化应激指标的影响131
5.3.3 麦胚活性肽ADW对老年大鼠股骨形态计量学的影响133
5.3.4 麦胚活性肽ADW对老年大鼠股骨微观结构的影响133
5.3.5 麦胚活性肽ADW对老年大鼠股骨成骨细胞和破骨细胞分化活性的影响136
5.4 麦胚活性肽ADW对骨稳态失衡的作用机制138
5.4.1 麦胚活性肽ADW对老年骨质疏松大鼠成骨细胞增殖活性的影响138
5.4.2 麦胚活性肽ADW对老年骨质疏松大鼠成骨细胞分化活性的影响138
5.4.3 麦胚活性肽ADW对老年骨质疏松大鼠成骨细胞凋亡的影响140
5.4.4 麦胚活性肽ADW对H2O2诱导的共育体系下TRAF6信号通路的影响141
5.4.5 麦胚活性肽ADW对老年骨质疏松大鼠TRAF6信号 通路的影响143
5.4.6 麦胚活性肽ADW对老年骨质疏松大鼠破骨细胞分化的影响143
本章小结146
参考文献147
第6章 麦胚活性肽促进伤口愈合的作用及其应用158
6.1 多肽促进伤口愈合的研究现状158
6.2 麦胚活性肽YDW对巨噬细胞、成纤维细胞、角质形成细胞作用的研究160
6.2.1 小肽分子量及纯度160
6.2.2 小肽YDW对巨噬细胞RAW 264.7炎症反应的影响161
6.2.3 小肽YDW对成纤维细胞L929活性的影响165
6.2.4 小肽YDW对角质形成细胞HaCaT活性的影响169
6.3 麦胚活性肽对大鼠伤口愈合作用172
6.3.1 小肽YDW对大鼠伤口愈合率的影响172
6.3.2 小肽YDW对大鼠伤口组织中NO的影响173
6.3.3 小肽YDW对大鼠伤口组织中炎症因子的影响174
6.3.4 大鼠伤口组织的病理学分析176
6.3.5 大鼠伤口组织的免疫荧光分析177
6.4 麦胚活性肽乳膏的制备及检测179
6.4.1 乳膏组成优化179
6.4.2 小肽YDW乳膏基本性质181
本章小结192
参考文献193
第7章 麦胚活性肽对DSS诱导小鼠结肠炎的改善作用及机制195
7.1 溃疡性结肠炎发病机制和研究现状195
7.2 麦胚蛋白质体外模拟消化活性肽的筛选及其对脂多糖诱导的RAW 264.7细胞的抗炎作用196
7.2.1 麦胚蛋白质体外模拟消化过程中水解度的变化196
7.2.2 超滤膜分离和多肽含量197
7.2.3 麦胚抗炎活性肽的筛选197
7.2.4 Nano-LC-MS/MS鉴定WGPH-Ⅲ（＜1kDa）多肽序列199
7.2.5 麦胚活性肽P1、P2、P3和P4分别对LPS诱导的RAW 264.7细胞NO分泌量的影响201
7.2.6 麦胚活性肽P1对LPS诱导的RAW?264.7细胞炎症介质的影响202
7.2.7 麦胚活性肽P1对RAW 264.7细胞PKCζ-NF-κB信号通路蛋白表达的影响203
7.3 麦胚活性肽对DSS诱导的小鼠结肠炎缓解作用206
7.3.1 麦胚活性肽P1干预后结肠炎小鼠疾病活动指数（DAI）206
7.3.2 麦胚活性肽P1干预后对结肠炎小鼠体重的影响207
7.3.3 麦胚活性肽P1干预后对结肠炎小鼠结肠的影响208
7.3.4 麦胚活性肽P1干预后对结肠炎小鼠脾脏指数的影响209
7.3.5 麦胚活性肽P1干预后对结肠炎小鼠结肠组织病变的影响209
7.3.6 麦胚活性肽P1干预后对血清中炎症因子（IL-1β、IL-6及TNF-α）和结肠组织中MPO活性的影响211
7.3.7 麦胚活性肽P1干预后对结肠炎小鼠结肠组织中肠屏障功能的影响212
7.3.8 麦胚活性肽P1干预后对结肠组织中PKCζ-NF-κB信号通路相关蛋白质表达的影响212
7.4 麦胚活性肽对DSS诱导的结肠炎小鼠肠道菌群的影响215
7.4.1 测序数据基本信息和质量控制215
7.4.2 α多样性分析216
7.4.3 麦胚活性肽P1对结肠炎小鼠肠道菌群物种组成的影响217
7.4.4 基于Uni Firac的多样品相似度树分析218
7.4.5 麦胚活性肽P1对不同水平的菌群相对丰度影响219
7.4.6 肠道菌群优势属与生理生化水平的相关性226
本章小结228
参考文献
附录 缩略词表233
内容摘要
《麦胚活性肽的制备、功能特性及应用》共包含七章内容,从麦胚活性肽的制备与鉴定、麦胚活性肽改善氧化应激的作用及机制、麦胚活性肽对2型糖尿病的改善作用、麦胚活性肽延缓老年性骨质疏松的作用及机制、麦胚活性肽促进伤口愈合的作用及其应用等方面阐述了麦胚活性肽生物学功能及作用机制。
本书可为提高粮油及加工副产物的利用价值提供理论基础，为精准膳食营养与高效制造提供科学依据，可供高等院校食品科学与工程相关专业的师生以及从事食品营养与功能产品研发和生产的人员学习参考。
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