桂菜制作实训教程
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作者鲁煊，唐成林，文歧福主编
出版社北京理工大学出版社
ISBN9787576321258
出版时间2023-07
装帧平装
开本16开
定价49.5元
货号1203069146
上书时间2024-07-02
商品详情
- 品相描述：全新
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目录
项目一桂北风味菜
桂北风味菜导读
任务1全州醋血鸭
任务2阳朔啤酒鱼
任务3荔浦芋扣肉
任务4酸辣禾花鱼
任务5桂林黄焖鸡
任务6螺蛳鸭脚煲
任务7酸笋黄豆焖鱼仔
任务8螺蛳鸡
任务9长安芙蓉酥
任务10红糟酸炒猪肚
任务11黄姚豆腐酿
任务12贺州三宝酿
任务13黄田扣肉
任务14富川糟辣鱼
项目二桂西风味菜
……
内容摘要
本教材内容呈现以文、图、视频结合的版式设计，以利于展示典型代表性桂菜加工过程中所涉及的关键技能点，条理清晰，文字简洁。数量单位、数据格式等均采用图书出版标准。依托现代信息技术，构建了可听、可视、可练、可互动的形式，形成了“互联网+课程”新形态立体化教材，同时搭建了在线课程平台，赋能线上线下混合式教学、翻转课堂教学，让师生的教学不受时间、空间。
精彩内容本教材的编写出版是桂菜教材的第一本，是打造桂菜品牌，弘扬桂菜饮食文化，实施桂菜走出去战略的重要举措。近年来，餐饮类专业已成为为广西区内专业布较多，在校生人数多的专业类别。由于餐饮类专业起步较晚，师资力量相对薄弱，导致针对桂菜教学的专业教材严重匮乏。本教材是根据广西烹饪餐饮行业协会2021年2月发布《T/GIPX001-2020桂菜标准体系》中列出的分类体系和菜品作为本教材编写的基本依据。坚持传承和发扬桂菜文化，反映桂菜发展中的新知识、新技术、新工艺和新方法要求，遴选典型学习任务，将学生的职业素质、职业道德培养和课程思政内容落实在每个学习任务中，致力于构建符合当前教学改革方向的，以培养应用型、技术型、创新型桂菜人才为目标的教材。本教材还配套了电子教学课件、菜肴制作过程图片、示范操作视频、课程标准、课程大纲等，较高水平实现教材资源的立体化。建立起课程教学配套网站，建设完成后全免费对外开放，所有人员可以免费使用所有资源开展教学工作。
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