食品添加剂应用技术
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作者杨玉红
出版社中国质检出版社
ISBN9787502637767
出版时间2013-04
装帧平装
开本16开
定价38元
货号1203202966
上书时间2024-07-02
商品详情
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导语摘要
杨玉红主编的《食品添加剂应用技术(食品类高职高专十二五工学结合精品教材)》系统全面介绍了食品添加剂应用技术相关知识，本书可作为有关院校食品专业教材，也可供从事食品加工、食品卫生的科研人员、技术人员和管理人员阅读、参考。
目录
第一章绪论
第一节食品添加剂的定义、分类和作用
第二节食品添加剂的毒理学评价
第三节食品添加剂的使用标准及选用原则
第二章防腐剂与杀菌剂
第一节防腐剂抗菌作用的一般机理
第二节合成类防腐剂
第三节天然防腐剂
第四节果蔬保鲜防腐剂
第五节杀菌剂
第六节食品防腐剂的发展趋势
第三章抗氧化剂
第一节抗氧化剂的定义、分类及应用
第二节抗氧化剂的作用机理
第三节油溶性抗氧化剂
第四节水溶性抗氧化剂
第五节天然抗氧化剂
第六节除氧剂
第四章调味类食品添加剂
第一节食品甜味剂
第二节食品酸味剂
第三节食品鲜味剂
第四节食品咸味剂
第五节苦味剂
第五章调色类食品添加剂
第一节着色剂
第二节护色剂
第三节漂白剂
第六章调香类食品添加剂
第一节概述
第二节天然香料
第三节合成香料
第四节香精
第五节增香剂
第七章调质类食品添加剂
第一节食品增稠剂
第二节食品乳化剂
第三节稳定剂和凝固剂
第四节被膜剂
第五节水分保持剂
第六节面粉处理剂
第七节膨松剂
第八章酶制剂
第一节概述
第二节常用酶制剂
第九章营养强化剂
第一节氨基酸类强化剂
第二节无机盐类强化剂
第三节维生素类强化剂
第十章食品加工助剂
第一节消泡剂
第二节抗结剂
第三节螯合剂
第四节酸性剂和碱性剂
第五节胶姆糖基础剂
第六节溶剂
第七节其他添加剂
第十一章食品添加剂实验
第一节食品添加剂实验的性质、作用和要求
第二节实验室注意事项
第三节实验内容
实验一没食子酸正丙酯(PG)在油脂中的抗氧化作用
实验二几种甜味剂的性能比较
实验三几种酸味剂的性能比较
实验四即食软包装风味菜丝的制作
实验五色素的调色应用
实验六食用色素的稳定性
实验七食品调香、调味实验
实验八肉桂油提取及肉桂油衍生物的制备
实验九几种乳化剂的性能比较
实验十乳化剂在乳饮料中的乳化稳定作用
实验十一几种增稠剂的性能比较
实验十二果胶凝胶度(加糖率)的测定
实验十三增稠剂黏度的测定
实验十四海藻凉粉的制作
实验十五“葡萄球”的制作
实验十六果冻的制作
实验十七利用凝固剂制作豆腐花
实验十八果胶酶在果汁澄清中的应用
参考文献
内容摘要
本教材以我国《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760-2011）为基础，参考了国内外近期新的研究成果，内容新颖、实效性强。该教材的优选特色是考虑了各相关课程的衔接以及学习与应用的衔接，根据食品产品开发和生产实际需要编排各章节内容。全书共分十一章，按照食品保鲜防腐、抗氧化，食品调味、调色、调香、调质，食品酶制剂，食品营养强化和工艺助剂的顺序，分别介绍了各类食品添加剂的基本性质、化学结构、基本毒理学、功能特点、作用原理、使用方法和应用范围，以及国内外食品添加剂管理办法、标准等不同层次的内容。本书可作为有关院校食品专业教材，也可供从事食品加工、食品卫生的科研人员、技术人员和管理人员阅读、参考。
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