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黄油:一部丰富的历史

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广东广州
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作者(美)伊莱恩·科斯罗瓦

出版社文化发展出版社

ISBN9787514227659

出版时间2020-05

装帧平装

开本32开

定价49元

货号1202076799

上书时间2024-06-28

徐小智的书店

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   商品详情   

品相描述:全新
商品描述
目录
序言

第一部分:历史

1 青草,反刍物,奶油:开启黄油旅程

2 早期的搅拌:从意外到常规

3 神圣和信仰:当黄油遇见形而上

4 美味的推手:女性建立黄油行业

5 工具和技术:旧式黄油生产

6 革命:男性、人造黄油之战和黄油大炮

7 分子黄油:风味制造物理学

8 角色互换:健康饮食有黄油

9 现代黄油工匠:小批量、大粉丝

10 佳肴妙法:以黄油为原料

第二部分:菜谱

烘焙菜谱

烹饪菜谱

自制黄油

附录A:一些值得推荐的黄油

附录B:其他语言中的黄油

致谢

内容摘要
黄油是最古老的人工食物之一,从碧绿的牧草转变成金色的黄油,这个过程在数百年间的变化如同黄油的美味一样,让人心醉神迷。不止于餐桌,黄油的身世与远离厨房和乳品厂的许多事件紧密交织,从精神与药物的需求,到开疆拓土的工业革命,再到20世纪人造黄油生产者与无脂狂热者的针锋相对,黄油专享的历史反映了我们的口腹之欲,也展现出人类的雄心壮志。

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