黄油:一部丰富的历史
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作者(美)伊莱恩·科斯罗瓦
出版社文化发展出版社
ISBN9787514227659
出版时间2020-05
装帧平装
开本32开
定价49元
货号1202076799
上书时间2024-06-28
商品详情
- 品相描述:全新
- 商品描述
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目录
序言
第一部分:历史
1 青草,反刍物,奶油:开启黄油旅程
2 早期的搅拌:从意外到常规
3 神圣和信仰:当黄油遇见形而上
4 美味的推手:女性建立黄油行业
5 工具和技术:旧式黄油生产
6 革命:男性、人造黄油之战和黄油大炮
7 分子黄油:风味制造物理学
8 角色互换:健康饮食有黄油
9 现代黄油工匠:小批量、大粉丝
10 佳肴妙法:以黄油为原料
第二部分:菜谱
烘焙菜谱
烹饪菜谱
自制黄油
附录A:一些值得推荐的黄油
附录B:其他语言中的黄油
致谢
内容摘要
黄油是最古老的人工食物之一,从碧绿的牧草转变成金色的黄油,这个过程在数百年间的变化如同黄油的美味一样,让人心醉神迷。不止于餐桌,黄油的身世与远离厨房和乳品厂的许多事件紧密交织,从精神与药物的需求,到开疆拓土的工业革命,再到20世纪人造黄油生产者与无脂狂热者的针锋相对,黄油专享的历史反映了我们的口腹之欲,也展现出人类的雄心壮志。
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