新型生物发酵制品

本书将以实用性为根本原则，结合实用理论，着眼于近几年涌现的新型生物发酵制品，详细阐述其特性、生产和应用等技术，同时吸收引进日本、台湾等国家和地区的先进技术和经验，以推动发展和丰富我国生物发酵产业。

姜锡瑞，男，教授级高级工程师，1999年-2013年无锡杰能科生物工程有限公司任职，1963年-1975年 中国食品发酵研究院。

*篇 工业酶制剂 

*章 概述 

*节 行业概况

第二节 酶制剂的生产

第三节 酶制剂的使用原则

第四节 新型酶制剂的发展

参考文献

第二章 淀粉加工用酶

*节 淀粉酶

第二节 其他淀粉加工用酶

参考文献

第三章 肽酶

*节 概述

第二节 常规肽酶

第三节 特殊酰胺键水解酶

参考文献 

第四章 非淀粉多糖酶 

*节 常规非淀粉多糖酶 

第二节 新型非淀粉多糖酶

参考文献 

第五章 酯类加工用酶 

*节 中性脂肪酶 

第二节 碱性脂肪酶 

第三节 磷脂酶

第四节 单宁酶 

第五节 植酸酶

参考文献 

第六章 特殊加工用酶 

*节 葡萄糖氧化酶 

第二节 过氧化氢酶

第三节 漆酶 

第四节 转谷氨酰胺酶 （ＴＧ 酶）

第五节 核酸酶 

参考文献 

第二篇 酵素 

第七章 概述 

*节 酵素的基本知识 

第二节 酵素产业的发展概况

第八章 食用酵素

*节 食用酵素概况 

第二节 食用酵素发酵所用的主要微生物和酶

第三节 食用酵素的生产工艺 

参考文献 

第九章 环保酵素

*节 环保酵素概况

第二节 环保酵素的生产流程及应用

参考文献 

第十章 日化酵素

*节 日化酵素概述 

第二节 酵素日化品的生产方法 

参考文献 

第十一章 饲用酵素

*节 饲用酵素概述

第二节 饲料酵素的生产与应用方法

第三节 酵素在饲料原料上的加工技术

参考文献 

第十二章 农用酵素

*节 农用酵素概况 

第二节 农用酵素的生产技术

参考文献

第三篇 生物活性肽 

第十三章 概述

*节 肽的简介

第二节 肽的生产

参考文献

第十四章 植物肽

*节 大豆肽

第二节 玉米肽

第三节 小麦肽

第四节 核桃肽

第五节 花生肽

第六节 绿豆肽

第七节 大米肽

参考文献

第十五章 动物肽

*节 胶原蛋白肽

第二节 鱼肽

第三节 牡蛎肽

第四节 蚕蛹肽

第五节 乳肽

参考文献

第四篇 益生菌和益生元 

第十六章 概述

*节 益生菌概况 

第二节 益生元概况

参考文献

第十七章 益生菌

*节 乳酸菌 

第二节 芽孢杆菌 

第三节 益生菌的中试工艺技术

参考文献

第十八章 益生元

*节 低聚麦芽糖

第二节 低聚异麦芽糖

第三节 低聚果糖

第四节 低聚木糖

第五节 低聚半乳糖 

第六节 低聚龙胆糖 

第七节 低聚壳聚糖

第八节 乳果糖

第九节 低聚乳果糖 

第十节 低聚甘露糖 

第十一节 半乳甘露聚糖 

参考文献 工业酶制剂索引