调饮茶理论与实践[精装大本]

“十三五”期末，中国茶叶的一二三产关联产业规模逾8000亿元，传统茶叶供给与消费诉求都呈现多元的产业发展形态。六大茶类里，只有绿茶产值突破1100亿元，抹（粉）茶产业、新式调饮是另外两个可以实现千亿级产业规模的产业形态。调饮茶以其独特的时尚、健康、文化等多元属性，深得年轻一族的追捧，不断诞生现象级产品和诸如排队购物等热点话题。研究调饮茶产业是茶行业高质量发展的需要，是新时代新消费的需要。

由于我国供给侧结构性改革步伐的不断加快，调饮茶产业的结构升级不仅仅包括过去的单一产业组织路线方面的探索，还应包括不同市场主体之间的关联分析等方面的研究，从而形成全面、系统、深入的产业发展理论支撑。笔者在大量宏观资料和微观调查数据的基础上，运用计量经济学、行为经济学、心理学、产业经济学、社会学和管理学等多学科方法，借助产业布局理论、产业组织理论、消费者行为理论以及消费者认知决策理论等作为研究基础理论，从调饮茶的文化传承、生产现实、发展困境，消费者态度与意愿以及实际案例等模块进行研究与探讨。全书共分上、中、下三篇，上篇详细介绍了调饮茶在国内外的历史演变，对调饮茶的概念和分类做出科学阐述，并对调饮茶的调配原则和价值表达做出系统性梳理，分析调饮茶属性，借助钻石模型分析调饮茶的发展环境和驱动因素，进而分析产业发展所存在的问题并提出相应的对策建议；中篇从整体层面分析了目前调饮茶消费市场，借助大样本的数据实验结果，分析了消费者对调饮茶的认知水平、态度和购买行为的差异，并在此基础上运用Logistic回归模型等，研究影响消费者对调饮茶购买意愿及支付意愿的因素；下篇依据上篇中对调饮茶的分类，分别从原料选择、器具搭配、调配比例等诸多方面对茶与酒调饮，茶与花调饮，茶与水果调饮，茶与奶调饮，茶与植物调饮，茶与茶调饮六大类调饮茶进行了详细地案例解读，有助于读者快速掌握相关调饮茶的调配方法，提高消费者对调饮茶的认知。

目前，我国调饮茶产业的发展仍然处于转型升级的关键时期，各种茶饮品类之间的竞争非常激烈，产业发展极为迅速，需要学者们以敏锐的洞察力对调饮茶产业展开深入分析。然而，目前我国尚未有学者针对调饮茶展开系统、专业的研究。基于此，?书作者深入全国各大调饮茶生产企业、消费场所，投入大量的时间和精力，全面调查了全国不同品类大型调饮茶企业的发展情况以及消费者对不同品类调饮茶的认知与购买状况，同时以宏观统计数据作为补充，丰富数据的多样性，从不同层面和角度展开对调饮茶产业的分析，在一定程度上填补了国内相关研究的空白。

当然，在条件和资源有限的情况下，本书也存在一定的不足之处。考虑到调饮茶产业近年来的快速发展，生产行为和消费者行为多样而复杂，本书聚焦调饮茶龙头企业的生产和销售情况，以及消费者认知、态度、购买意愿等方面进行具体表述，可能难以全面深刻反映全国整体情况，也难以准确反映产业随时间而变化的脉络。即使如此，本书对当前调饮茶市场的探索性研究依然具有积极的研究意义，期待能够为促进调饮茶产业的发展提供借鉴。

由于时间紧迫及编著者知识储备不足，纰漏与错讹之处在所难免，敬请读者斧正！

本书分为三部分，对调饮茶的调配原则和价值表达做出科学梳理，系统分析了全国不同品类的调饮茶企业生产情况以及消费者对调饮茶的认知与购买状况。*部分为理论与产业部分，梳理了学者们对调饮茶的相关研究，合理、科学界定调饮茶的概念，分析其内涵，研究调饮方式的演进过程，指出了现阶段我国调饮茶产业发展面临的困境；第二部分为市场与消费行为部分，在阐述全球茶饮料市场发展概况的基础上，分析我国不同类型消费市场的发展现状以及消费特征，并通过二元逻辑回归实证分析以及区间设限回归分析研究消费者对调饮茶购买行为的影响因素；第三部分为实证案例部分，按照调饮茶的分类，从原料选择、器具搭配、调配比例等诸多方面进行详细解读，并且配有操作演示视频。

本书除可作为新职业“调饮师”培训教材外，还可作为调饮茶从业人员和管理人员以及调饮茶爱好者的学习读物。

张士康，工学博士、正高级工程师，中华全国供销合作总社杭州茶叶研究院学术委员会主任，兼任全国茶叶标准化技术委员会副秘书长、中国茶叶流通协会专家委员会主任等。

陈燚芳，国家一级茶艺师，一级评茶师，师承浙江大学茶学大师童启庆教授，生活美学研究与实践者，素业茶院创办人。

《调饮茶理论与实践》一书重点介绍调饮茶产业的生产与消费市场，对于今后调饮茶企业扩大市场规模、刺激二三线消费市场的开发以及强化消费者对调饮茶的认知与购买行为具有重要的借鉴作用。该书在调饮茶市场及消费等环节进行的系统阐述，不仅为该领域的学者提供了明晰的研究框架，更为企业、政府相关部门的决策提供了参考。

——中国工程院刘仲华院士

该书的出版填补了国内调饮茶领域基础研究的空白，解决了调饮茶产业中面临的亟待解决的问题，其学术水平与价值居于国内领先水平，且具有较强的应用价值。

——云南农业大学盛军校长

该书是张士康教授团队深入研究、共同努力的成果结晶，体现出较高的写作水平和极为丰富的专业知识水平，理论意义与现实意义兼备，具有较高的学术价值和应用价值。

——浙江大学王岳飞教授

篇 调饮茶产业概况
章 调饮茶发展历程与内涵
一、调饮茶的演进
二、调饮茶的概念界定与内涵分析
三、配制调饮茶的基本原则
本章小结
第二章 调饮茶的配制及境域设计
一、配制调饮茶的原料
二、调饮茶的器具
三、调饮茶境域设计
本章小结
第三章 调饮茶产业发展现状及趋势
一、产业发展现状及特点
二、龙头企业经营状况
三、发展趋势和机遇分析
本章小结
第四章 基于钻石模型的调饮茶发展驱动因素分析
一、调饮茶产业生产要素分析
二、调饮茶产业需求因素分析
三、调饮茶产业的关联产业分析
四、调饮茶产业的企业战略、结构及同业竞争分析
五、调饮茶产业政府因素分析
六、调饮茶产业机遇因素分析
本章小结
第五章 调饮茶产业发展面临的问题及对策
一、调饮茶产业发展存在的问题
二、促进调饮茶产业健康发展的对策
本章小结
第二篇 调饮茶市场分析
第六章 调饮茶消费市场的发展现状分析
一、全球茶饮料消费市场概况
二、我国工业化瓶装茶饮料消费市场现状
三、我国杯装冲泡调饮茶消费市场现状
四、我国新式茶饮消费市场现状
本章小结
第七章 消费者对调饮茶的认知
一、消费者对调饮茶认知的研究意义
二、调查方案与消费者统计性特征
三、消费者对调饮茶的认知程度和渠道
四、消费者对调饮茶健康和营养价值的认知
五、消费者对调饮茶调配技术的认知
本章小结
第八章 消费者对调饮茶的态度
一、研究与获悉消费者对调饮茶态度的意义
二、消费者对调饮茶的偏好
三、消费者对调饮茶质量的评价
四、消费者对调饮茶产品内外属性的态度
五、消费者对调饮茶市场前景的评价
本章小结
第九章 消费者饮用调饮茶的习惯与购买行为
一、研究和获悉消费者对调饮茶购买行为的意义
二、消费者饮用调饮茶的习惯
三、消费者购买调饮茶的场所与价格
四、消费者购买调饮茶的品牌选择
五、消费者饮用调饮茶的目的
六、消费者购买调饮茶考虑的属性和所需的参考
本章小结
第十章 影响消费者购买调饮茶的因素
一、影响消费者购买调饮茶因素的理论分析
二、影响消费者购买调饮茶类型的Logistic回归分析
三、影响消费者饮用调饮茶频率的Logistic回归分析
四、消费者调饮茶购买价位的Interval Censored回归分析
本章小结
第三篇 调饮茶案例
第十一章 茶与酒调饮案例
一、不惑岩韵
二、永恒之美
三、金秋
四、清平调
五、糖印年代
六、冰菊物语
七、龙井spritz
八、青花
九、玫瑰人生
十、只若初见
十一、意阑珊
十二、风吹麦浪
十三、赤霞
十四、摇翠
十五、小红唇
十六、茶梅露
第十二章 茶与水果调饮案例
一、葡萄红果
二、星空香柠
三、小莓好
四、柚惑
五、浅草
六、云露
第十三章 茶与奶调饮案例
一、抹茶奶盖
二、热巧克力奶盖茶
三、白玉粉粉茶
四、茉香麦麦圆子茶
第十四章 茶与花草、谷物的调饮案例
一、牡丹荟萃
二、蝶舞晚芳
三、红糖香芋
第十五章 茶与茶调饮案例
一、双茶记
二、红豆果冻茶
三、桂花糖茶
第十六章 茶的多种搭配调饮案例
一、粉桃桃
二、鸳鸯茶
三、橘香陈皮白

附录 调饮茶成分分析
后记

荣获2021茶行业媒体推荐阅读十大茶书榜单；2021年值得悦读与收藏的10本好茶书。

本书填补了国内调饮茶领域基础研究的空白，解决了调饮茶产业中面临的亟待解决的问题。书中配有35款产品实操案例并且多数配有操作演示视频，具有较强的应用价。