营养炖煮,好吃又健康
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作者陈绪荣 主编
出版社黑龙江科学技术出版社
ISBN9787538889369
出版时间2016-10
装帧平装
开本16开
定价29.8元
货号1201390646
上书时间2024-06-21
商品详情
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作者简介
陈绪荣先生，从事饮食文化和中国烹饪的研究工作30余年。在全国和世界烹饪大赛中荣获多类奖项，在全国各大美食报刊及品牌杂志上发表过180余篇文章，并出版过数本餐饮文化的图书。他曾数度受靠前多家电视台知名餐饮栏目台邀请，担任评委或现场展现厨艺。目前，陈绪荣先生的传人已近100人，旨在共同将中国烹饪文化发扬光大。
目录
CHAPTER01变身烹饪高手，炖煮课堂开讲啦
002 肉类食材处理
004 家常干货的泡发秘诀
006 做好炖菜必备的美味高汤
CHAPTER02肉类炖煮菜肴
010 番茄珍珠丸子
012 意式飘香肉丸
013 土豆炖猪肉
014 鲜蔬炖肉
016 红烧肉炖粉条
017 猪肉炖豆角
018 酸汤里脊
019 酸菜白肉炖粉条
020 猪肉炖蟹味菇
022 辣味炖肉
023 土豆炖排骨
024 沙茶排骨
026 排骨玉米莲藕汤
027 芋头排骨煲
028 东北乱炖
030 口蘑桃仁汆双脆
031 当归炖猪腰
032 大蒜炖猪肚
034 肉末尖椒猪血
035 川辣牛肉
036 罗宋汤
038 红酒炖牛肉
039 澳式牛肉煲
040 南瓜咖喱牛肉碎
042 萝卜炖牛肉
043 板栗炖牛肉
044 番茄炖牛腩
046 匈牙利牛腩
047 辣炖山药牛腩
047 鹌鹑蛋煮牛腩
048 萝卜土豆牛腩煲
050 香炖羊腿
051 花生炖羊肉
052 萝卜炖鸡翅
054 腊肠魔芋丝炖鸡翅
055 卷心菜圣女果炖鸡肉
056 奶油鸡肉鲜汤
057 番茄炖鸡肉
058 香辣鸡肉
060 花菜炖鸡肉
061 法式红酒鸡肝
062 魔芋泡椒鸡
063 青梅汶鸭
064 茶树菇莲子炖乳鸽
CHAPTER03豆类、豆制品和干货炖煮菜肴
066 胡萝卜南瓜豆腐汤
068 百宝煮豆腐
069 紫菜豆腐煲
070 豌豆苗豆腐榨菜汤
072 豆腐秋葵香辣汤
073 卤虎皮豆腐
074 蘑菇竹笋豆腐
075 油豆腐皮卷
076 川味豆腐皮丝
078 卤汁油豆泡
079 豆腐狮子头
080 南瓜煮鹰嘴豆
082 意大利蔬菜汤
083 盐水煮蚕豆
083 芸豆赤小豆鲜藕汤
084 意式番茄汤
085 香菇煮鲜笋
086 黄蘑鲜汤
088 日式时蔬锅
089 姬松茸竹笋汤
090 竹荪炖黄花菜
092 鲜蔬煮粉丝
CHAPTER04河海鲜炖煮菜肴
094 萝卜丝炖鲫鱼
096 香辣水煮鱼
097 酸菜鱼
098 啤酒炖草鱼
100 鲇鱼炖豆腐
101 铁锅炖鱼
102 清炖鲤鱼
104 冬瓜炖鲤鱼
105 陈煮鱼
106 鱼丸豆苗汤
108 奶油鲑鱼汤
109 土豆炖鲑鱼
110 银鳕鱼清汤
111 普罗旺斯海鲜汤
112 南瓜炖海鲜
114 墨鱼花炖肉
116 海鲜椰子油辣汤
117 西红柿海鲜红咖喱
118 泰式酸辣虾汤
120 咸香基围虾串
121 鲜虾浓汤
122 白灼虾
124 柠檬鲜虾
125 鲜蔬煮海鲜
126 麻辣水煮蛤蜊
127 白萝卜蛤蜊椰子油汤
128 亚洲风味蛤仔芹菜
130 蛤蜊蔬菜爽口咖喱
131 蛤蜊椰子油汤
132 鲜蟹银丝煲
CHAPTER05锦上添花的配菜
134 法国小酒馆风格沙拉
135 甜菜沙拉
136 卷心菜沙拉
137 孢子甘蓝沙拉
138 清煮鲜蔬
139 清炒时蔬
140 鲜蔬烩茄子
141 西蓝花拌杏仁
141 凉拌海草
142 春季蔬菜沙司
144 冬笋丝炒蕨菜
145 杭椒鲜笋
146 小青椒炒小银鱼
148 糖醋菠萝藕丁
149 牛蒡三丝
150 土豆洋葱沙拉
151 香草土豆沙拉
152 奶油炖菜
154 香煮胡萝卜
155 土豆炖油豆角
156 卤水芸豆角
158 蒜香四季豆
159 韩式白菜泡菜
159 白泡菜
160 清拌滑子菇
内容摘要
也许，你早已经厌倦了在油烟中翻飞锅铲，希望告别油烟，用清爽的方式满足家人的胃口，一锅热腾腾的炖菜保证符合你的需求。本书囊括了滋味醇厚的炖肉、封存美味的豆制品和干货炖菜、鲜掉舌头的河海鲜佳肴以及吃腻大鱼大肉后的清肠蔬食，不管你是烹饪高手还是厨艺菜鸟，都能学会一款适合你的炖菜。
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