无肉不饭
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广东广州
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作者甘智荣 主编
出版社江苏凤凰科学技术出版社
ISBN9787553756806
出版时间2016-06
装帧平装
开本16开
定价32.8元
货号1201295927
上书时间2024-06-21
商品详情
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作者简介
甘智荣，中国烹饪大师，菜品鉴不错顾问，多次参与电视台美食类节目，《很好厨师》第二季深圳赛区评委，荣获靠前食品餐饮博览会大厨奖，荣获环球厨神靠前挑战赛银奖，深圳饮食协会名厨委员会专家委员。
从事烹饪工作多年，专业造诣深厚，精通粤、鲁、湘、赣、闽等诸多菜系美食的烹调，擅长冷热菜制作、食品雕刻、面点工艺，特别是对新派菜品的研发独具天赋，能将当前盛行的刀工技法、调味工艺及烹饪技法完美组合。被多家大型酒店聘任为策划师和技术顾问，担任多所大中专院校专业技术主任及烹饪讲师，创办智荣厨艺网。多年来，培养专业人才成果显著，并长年开设家常菜、家庭厨艺、食品雕刻、厨师进修等各类长短期培训及远程教学课程。
目录
Part1 烹饪方法介绍
012 拌／腌／卤
013 炒／熘
014 烧／焖
015 蒸／烤
016 煎／炸
017 炖／煮
018 煲／烩
Part2 炒肉
20 江南小炒肉
20 客家小炒肉
21 杭椒小炒肉
21 尖椒炒肉
22 小炒剔骨肉
22 榄菜炒肉末
23 酸豆角炒肉丝
23 蟹味菇炒里脊肉
24 香辣肉丝
24 家常小炒肉丝
25 山西小炒肉
25 湘坛小炒肉
26 农家风味小炒肉
26 土家小炒肉
26 川式小炒肉
27 肉末蒜薹腊八豆
27 白辣椒小炒肉
27 蒜苗腊八豆肉末
28 红三剁
28 灰三剁
29 白三剁
29 创新三剁
30 香酥出缸肉
30 榄菜肉末炒小瓜
31 酸菜笋炒肉末
31 肉末黑酸菜炒粉丝
32 老家小炒肉
32 肉末青豆
33 香辣豌豆炒肉
33 豌豆炒肉丁
34 黄豆炒肉丁
34 土豆小炒肉
35 白菜梗青豆炒肉片
35 豆嘴炒肉末
36 炒三丁
36 大头菜炒肉丁
37 粒粒三丁
37 黄豆肉末炒雪里蕻
38 红薯粉炒肉末
38 萝卜干炒肉末
39 肉末炒粉条
39 酱肉炒粉条
40 肉末炒黑木耳
40 莴笋木耳肉片
41 荷包蛋炒肉片
41 蒜苗木耳炒肉片
42 芥蓝木耳炒肉
42 木耳炒肉
42 白菜梗小炒肉
43 滑子菇炒肉片
43 酸菜猪肉炒粉丝
43 红椒木耳小炒肉
44 滑子菇炒肉丝
44 香菇肉丝炒韭薹
44 西芹南瓜炒肉
45 鸡腿菇黄瓜炒肉
45 姬菇炒肉片
45 肉末炒姬菇
46 红椒滑子菇炒肉丝
46 滑子菇土豆肉丝
47 五花肉炒口蘑
47 黄菇炒肉片
48 松蘑肉丝
48 乡村小炒口蘑
49 肉片炒榛蘑
49 肉片炒杂菇
50 五花肉炒榛蘑
50 茶树菇炒肉
50 野山菌炒猪肉
51 酱肉炒菱角米
51 肉丝炒芦蒿
51 野山菌炒肉丝
52 芹菜炒肉丝
52 乡村滑炒肉
53 肉片炒三珍
53 山珍小酥肉
54 金针菇木耳里脊肉
54 家乡炒肉丝
55 鸡腿菇韭菜炒肉丝
55 关东小炒
56 台湾小炒
56 脆皮豆腐炒肉丝
57 韭菜香干炒肉丝
57 肉末韭菜炒腐竹
58 乡村小炒
58 肉片炒豆干
59 竹笋炒肉
59 蜀香小炒肉
60 冬笋炒肉片
60 雪里蕻笋丝炒肉
61 干笋炒肉
61 莴笋炒肉丝
62 牛肝菌菜心炒肉片
62 五花肉炒青椒
63 尖椒肉丝
63 小米椒炒五花肉
64 葱香五花肉
64 鱼香肉丝
65 土豆木耳肉丝
65 香菜剁椒炒肉丝
66 肉丝米线
66 湘味肉丝
67 三色小炒
67 韭黄肉丝
68 芝麻肉丝
68 仔姜炒肉丝
69 江南木须肉
69 西红柿肉片
70 家乡炒五花肉
70 榨菜肉丝
71 榨菜肉末老豆腐
71 宫保肉丁
72 肉丝雪里蕻炒年糕
72 肉丝炒年糕
73 小白菜肉丝炒年糕
73 山野菜拌肉丝
74 金针菇炒三丝
74 春笋枸杞肉丝
74 尖椒炒削骨肉
75 洋葱炒肉
75 大葱炒肉丝
75 酥夹回锅肉
76 滑炒里脊丝
76 肉丝炒豆芽
77 冬笋里脊丝
77 百合里脊片
78 尖椒回锅肉
78 西蓝花回锅肉
79 江南回锅肉
79 川味回锅肉
80 干豆角回锅肉
80 虎皮尖椒炒回锅肉
81 菜心爆炒五花肉
81 回锅肉炒土豆片
82 茄干炒肉
82 肉片炒莜面鱼
83 沙嗲滑肉炒藕片
83 百花炒夹片
84 酸菜肉末炒饵块
84 湘式嫩滑肉
85 豆干芹菜炒肉丝
85 干煸肉丝
86 钱江炒肉丝
86 炒三鲜肉
87 一品小炒皇
87 香辣酥肉
88 酸菜炒肉片
88 果脯上元肉
89 肉丁花生米
89 双椒炒护心肉
90 爆炒肉丁
90 肉炒牛肝菌
Part3 红烧肉、蒸肉、扣肉
92 红烧肉扒板栗
92 双椒红烧肉
93 上海青红烧肉
93 梅菜扣肉
94 红烧肉扒干豆角
94 西蓝花蒸肉
95 干锅红烧肉
95 西蓝花红烧肉
96 酱椒蒸肉
96 家常红烧肉
97 东坡肉
97 腩乳汁扣酥肉
98 东坡坛子肉
98 芝麻东坡肉
99 菠菜红烧肉
99 广式红烧肉
100 干豆角红烧肉
100 红枣红烧肉
101 蒸三角肉
101 坛焖肉
102 梅菜蒸肉
102 龙眼扣肉
103 红烧肉扒豆皮
103 浇汁五花肉
104 松子焖酥肉
104 武陵方肉粟米饼
105 潮莲烧肉
105 冬瓜烧肉
106 上海青板栗红烧肉
106 草菇红烧肉
107 山笋烧肉
107 板栗红烧肉
108 湘味莲子扣肉
108 乡村土豆烧肉
109 莲子扣肉
109 笋干红烧肉
110 土豆红烧肉
110 萝卜小土豆烧肉
111 小土豆五花肉
111 酱香小土豆烧肉
112 金城宝塔肉
112 南瓜红烧肉
113 老肉烧豆腐
113 老肉荷包茄子
114 酱香红烧肉
114 渔家过年肉
115 农家烧四宝
115 红烧冬瓜五花肉
116 豆筋红烧肉
116 红烧肉炖烤麸
117 红烧肉豆腐皮
117 野干笋烧肉
118 杭椒红烧肉
118 泡椒酸豆角烧肉
119 豌豆红烧肉
119 红烧肉焖刀豆
120 扣肉烧青笋
120 红焖三样
121 同安封肉
121 四季豆烧肉
122 芥菜干蒸肉
122 剁椒蒸五花肉
123 茄干砣砣肉
123 辣味红烧肉
124 坛肉干鲜菜
124 油豆腐双椒红烧肉
125 铁锅红烧肉
125 油豆腐红烧肉
126 五花肉炖土豆干
126 茶树菇砣砣肉
127 年糕五花肉
127 豆渣五花肉
128 腊笋扣肉
128 北味小碗肉
129 腊笋烧肉
129 大白菜烧肉
130 荷叶粉蒸肉
130 万字扣肉碗
131 粉蒸肉
131 眉州扣肉
132 青豆粉蒸肉
132 农家粉蒸肉
133 莲藕粉蒸肉
133 榨菜蒸肉
134 豉香蒸肉
134 夹馍粉蒸肉
135 锅魁粉蒸肉
135 小笼粉蒸肉
136 荷叶饼夹肉
136 千层肉
137 蒜香白切肉
137 西岐瘦肉
138 农家蒸肉
138 碧绿莲蓬扣
139 翠花酸菜肉卷
139 蒸肉卷
140 金牌一碗香
140 南丰坛子肉
141 香芋扣肉煲
141 四川熏肉
142 红椒酿肉
142 咸鱼蒸肉饼
143 酱肉蒸春笋
143 荷香糯米蒸肉
144 腐乳肉
144 棒渣肉
145 农家四碗
145 脆笋酱椒肉
146 望乡烧白
146 甜烧白
147 咸烧白
147 农家烧白
148 虎皮扣肉
148 南乳扣肉
149 农家扣肉
149 芽菜扣肉
150 乡巴佬扣肉
150 农家扣碗
151 京味豆腐扣肉
151 茄干扣肉
152 四川扣肉
152 秘制扣卤肉
153 女儿红扣肉
153 黄花扣肉
154 馒头扣肉
154 金牌扣肉
155 客家梅菜扣肉
155 豉香虎皮扣肉
156 梅菜扣肉煲
156 梅菜肉夹膜
Part4 腊味
158 鲜毛豆腊肉粒
158 腊八豆炒腊肉
159 荷芹腊肉
159 西芹炒腊肉
160 折耳根炒腊肉
160 蚝油西芹炒腊肉
160 香芹炒腊肉
161 四川腊肉
161 峨家猪拱
161 尖椒腊肉
162 苦笋炒腊肉
162 尖椒冬笋炒腊肉
163 湘笋炒腊肉
163 干笋炒腊肉
164 烟笋炒腊肉
164 苗家笋炒腊肉
165 笋干腊肉
165 萝卜干炒腊肉
166 韭菜豆干炒腊肉
166 茶香腊肉
167 香干炒腊肉
167 豆干炒腊肉
168 黄瓜皮炒腊肉
168 凉瓜酱腊肉
169 山药炒腊肉
169 芦荟腊肉
170 蒜苗干豆角腊肉
170 干豆角炒腊肉
171 酸豆角炒腊肉
171 茶树菇炒腊肉
172 干蕨菜炒腊肉
172 蕨菜红椒炒腊肉
173 熏菌腊肉
173 茶树菇炒咸肉丝
174 野山菌炒腊肉
174 山野菜炒腊肉
175 山珍炒腊肉
175 腊肉牛肝菌
176 腊肉炒河粉
176 糍粑炒腊肉
177 乡巴佬炒腊肉
177 香辣年糕炒腊肉
178 豆花腊肉
178 剁椒芋丸蒸腊肉
179 腊肉炖玉米
179 重庆香腊肉
180 荷叶饼香腊肉
180 春饼葱香腊肉
181 青笋腊肉钵
181 茶油蒸腊肉
182 幸福圆满一品锅
182 腊肉炖南瓜
183 腊肉炖竹笋
183 青菜煮腊肉
184 干锅蚝油腊肉
184 干锅腊肉莴笋
185 冬笋片炒香肠
185 湘西干锅莴笋腊肉
186 腊肉香干煲
186 干锅小笋腊肉
187 干锅西葫芦腊肉
187 莲藕炒腊肉
188 苦瓜炒腊肠
188 青城老腊肠
189 小炒腊肠
189 回锅腊肠
190 扁豆炒腊味
190 荷芹炒腊味
191 荷塘锦绣炒腊味
191 家乡风味小炒
192 腊味香芹豆干
192 腊肠小炒皇
193 鸡汁脆笋炒腊味
193 双花烩展
194 腊味炒花菜
194 山珍炒腊味
195 荔蓉腊味西蓝花
195 腊味白菜条
196 竹笋炒腊味
196 南瓜莴笋炒腊味
197 铁板腊味莴笋片
197 腊味合蒸
198 腊味三蒸
198 腊味西蓝花
199 香芋南瓜蒸腊味
199 腊肉梅菜蒸芥蓝
200 腊肉白菜包
200 菜心蒸腊味
201 秘制腊肉
201 腊肉蒸芋丝
202 笼仔腊味茶树菇
202 腊味芋头煲
203 大碗腊肉娃娃菜
203 腊味香芋南瓜煲
204 农家炖腊腿
204 锅仔浓汤一绝
205 腊味香芋煲
205 提锅腊中腊
206 干锅腊味烟笋
206 腌猪肉炒土豆条
207 腌猪肉炒山药丝
207 西芹核桃仁腌肉
208 老娘腌肉
208 剁椒腌肉豆干
209 美极虾肉卷
209 韭菜豆腐炒咸肉
210 韭菜香干炒咸肉
210 咸肉炒韭菜
211 韭菜豆芽炒咸肉
211 香干炒腊肉
212 山药炒腊肉
212 韭黄炒咸肉
213 火腿瓜条
213 豉油皇炒腊肉
214 豆芽炒咸肉
214 韭黄豆干炒腊肉
215 荷兰豆炒咸肉
215 咸肉炒年糕
216 芦蒿香干炒咸肉
216 芦蒿炒咸肉
217 萝卜丝炒咸肉
217 咸肉炒马蹄
218 咸肉手撕包菜
218 大白菜焖咸肉
219 大蒜炒咸肉
219 咸肉烧茄子
220 茄子长豆角烧咸肉
220 蒸咸肉
221 咸肉笋干炖南瓜
221 咸肉黄豆煮菌菇
222 西式培根时蔬卷
222 白菜梗炒培根
223 黑椒京葱炒培根
223 尖椒马蹄炒培根
224 玉笋咸干肉
224 酥炸培根
内容摘要
五花肉、里脊肉、后腿肉，蹄髈、排骨，猪肉全身皆是宝，全身皆可吃，但是，除了常吃的炒、炖、红烧，你还知道哪些吃法呢？
蒸炖炒煮腌，拌卤熘烧焖，烤煎炸煲烩，十多种烹饪方法，花样百变尽尝鲜。
红烧肉、蒸肉、扣肉、腊味、小炒，400多道猪肉菜，天天吃，吃不腻，吃遍全年不重样，好学，好做，好吃，下饭下酒两相宜！
精彩内容
猪肉是人们餐桌上最重要、最常食用的肉类之一，它以味道鲜美、营养全面等特点赢得了人们的青睐，就连宋代文学家苏东坡也对其“情有独钟”，还为我们留下了“东坡肉”这一经典美食佳话。猪肉纤维较为细软，结缔组织较少，肌肉组织中含有较多的肌间脂肪，经过烹调加工后肉味特别鲜美。猪肉还含有丰富的优质蛋白质和人体必需的脂肪酸，能改善缺铁性贫血，因而深受人们欢迎。
提起猪肉这个百姓餐桌上的常客，不管是家庭妇女，还是职业厨师，都会对它的烹制方法、经典菜品如数家珍。如果烹煮得宜，其浓郁的肉香和诱人的滋味不仅能让人大饱口福，还可成为“长寿之药”，对人们身体健康大有裨益。为此，我们精心选了400多道人们爱吃的猪肉菜，依做法不同分为炒肉、红烧肉、蒸肉、扣肉、腊味等类，并将猪肉的拌、炒、烧、蒸、卤等常用技法尽收其中，让你一次性统统学会。全书从烹饪家庭化入手，讲究烹饪的易学、快速、经济，风味南北兼具，菜色花样迭出，能充分满足一家老小一日三餐之需。
400多道滋味变化无穷的猪肉菜，给你大快朵颐的超爽享受，无论是肥腻中透着清香的红烧肉、入口即化的蒸肉，还是油亮亮又下饭的炒肉、越嚼越香的腊肉，都会让你口水直流、无法抵挡，让你的味蕾全面绽放。
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