校园名厨的菜
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广东广州
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作者中国教育后勤协会伙食管理专业委员会秘书处
出版社机械工业出版社
ISBN9787111742159
出版时间2023-12
装帧平装
开本16开
定价98元
货号1203179110
上书时间2024-06-20
商品详情
- 品相描述：全新
- 商品描述
-
目录
序1 5
序2 6
前言 7
北京市
北京大学 13
碧绿鱼子虾球 13
彩蝶戏花 14
红颜妃子笑 15
花开富贵 16
黄金酥皮虾 17
牛肉咖喱饺 19
五彩鱼丝 20
鲜花椒鳜鱼 21
油爆鸭 22
中国人民大学 23
宫保豆腐 23
熘肉段 24
马蹄鲍汁肉 25
茄汁蘑菇鸡 26
三国水煮鱼 27
泰汁鱼片 28
中国人民大学（苏州校区） 29
罐焖牛肉 29
清华大学 30
福字酥 30
……
内容摘要
中国教育后勤协会伙食管理专业委员会为中国教育后勤协会的分支机构，一直致力于推动各级各类学校伙食管理和研究工作。本书为中国教育后勤协会伙食管理专业委员会“校园名厨”培训班的成果转化，精选了参培学员的185道代表菜品，皆为具有地方特色、代表本单位餐饮水准的特色菜品。每道菜品皆详细介绍了主料、辅料、调味料，制作过程详尽。全书按照行政区域、各高校及餐饮管理公司名称排序，图文并茂，可操作性强。
本书可供高校餐饮从业人员参考学习，也可作为企事业单位食堂员工的培训用书。
主编推荐
中国教育后勤协会伙食管理专业委员会为中国教育后勤协会的分支机构，一直致力于推动各级各类学校伙食管理和研究工作。本书为中国教育后勤协会伙食管理专业委员会“校园名厨”培训班的成果转化，精选了参培学员的 185道代表菜品，皆为具有地方特色、代表本单位餐饮水准的特色菜品。每道菜品皆详细介绍了主料、辅料、调味料，制作过程详尽。全书按照行政区域、各高校及餐饮管理公司名称排序，图文并茂，可操作性强。本书可供高校餐饮从业人员参考学习，也可作为企事业单位食堂员工的培训用书。
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