养生素食
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作者张草友
出版社中国纺织出版社有限公司
ISBN9787522910222
出版时间2023-11
装帧平装
开本16开
定价98元
货号1203166439
上书时间2024-06-20
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商品详情
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作者简介
张草友，师从重量烹饪大师张文海先生，国家高级烹饪技师、高级营养配餐员，北京烹饪大师，高级讲师，中国药膳大师，国家一级评委，第八届全国烹饪大赛第一届全国素食大赛裁判员，北京昌平职业技术学院外聘教师，素养时光蔬食课堂联合创始人，讲师，中国烹饪协会素食厨艺委员会副主席，《健康素食》副主编，中国禅茶素食专家协会副秘书长，中国国学院素食研究院院长。1993~1999 年任总参某部厨师、厨师长。1999~2013 年总后某部任行政总厨。2013 年至今任花开素食连锁餐厅总经理、菜品研制团队总监。2020~2023 年带领花开素食团队连续5 年入选米其林指南。
张宝庭，大专学历，烹调高级技师，重量评委、重量裁判员、中国药
膳研究会理事、中国药膳大师、中国烹饪大师。曾多次在中国药膳大赛等知名赛事中担任监理长、裁判员等职务。在北京市及中央机关从事餐饮接待工作。张宝庭出身烹饪世家，父亲张文海是重量烹饪大师，曾得到当今鲁菜泰斗王义均先生的指教，在面点技艺方面得到了重量大师郭文彬先生的指点。入行至今一直为北京市领导以及中央领导提供膳食服务，并多次受到表扬和嘉奖。
目录
第一章 凉菜
缤纷迎宾拼3
锦囊妙计4
糖醋小排5
水晶肴肉6
炝拌海笋7
养颜峰巢8
黑椒烤口蘑9
锦绣高山甜笋10
三文鱼刺身11
鹅肝坯13
高山流水迎宾拼15
养生双蒸菜16
时鲜水果17
樱桃鹅肝19
第二章 热菜
春天的味道23
橄榄油养生豆瓣酥24
翡翠鲍菇卷25
佛跳墙27
和风玉衣海苔卷29
黄金脆皮丸子31
照烧绿竹笋32
芡实参果小嫩豆33
酸汤嫩豆何仙姑35
三杯株肉粒36
盐焗松茸37
素蟹黄39
金汤五谷竹丝燕40
红花藜麦扒瓜盅41
蛋黄焗土豆42
脆皮菌菇沙拉43
花园芬芳44
味噌绿竹笋45
五彩缤纷油梨卷46
惠灵顿猴菇排47
椒麻烹汁猴菇粒49
松茸石斛养生汤51
法式坚果焗香薯52
椒麻野生猴头菇53
碧碧幽兰竹丝燕55
生态锦蔬蒸56
珍馐双色冰花燕57
酸汤嫩豆株肉滑59
素鸡排60
一沙一世界61
猴菇串串香63
天妇罗小蘑菇64
白椒玉笋片65
素海鲜焗土豆66
紫苏达官鸭67
烩贡三宝满坛香69
红菜头滋补汤70
一指禅71
回锅肉72
泡椒爽脆73
三杯煎酿羊肚菌75
金刚沙豆腐77
金不换菌黄牛肉79
菊花鱼81
铁板牛排82
糯米蒸仔排83
菌汁杏鲍菇84
红胡椒牛肝菌85
鬼马龙豆炒菌菇86
松茸猴头煲87
四喜福饼89
鸡枞菌拌小黄瓜91
玉米小时候92
风味牛蒡93
乾坤百宝箱95
铁板包浆豆腐97
水煮三国99
七味盐豆腐100
香煎罗马生101
酸菜鱼102
臊子山药103
山菌野菜灌饼104
咖喱蔬菜卷105
小炒脆黄瓜106
金刚火方107
酸汤黄耳108
秘制怀味猴头菇109
三鲜黑腐竹110
徽乡烧豆腐111
碧波幽兰羊肚菌113
芙蓉椒麻黑虎掌114
娘惹串烧115
小冬笋116
天府素上鲜117
香煎芦笋佐黑松露奶油汁119
第三章 面点
天鹅榴莲酥122
素福金香饼123
川府豌黄面125
御膳冷点拼127
春卷129
面果——和田大枣131
炸龙须面133
面果——青苹果135
内容摘要
中华民族自古讲究“养生”，讲究“食药同源”“素食”就是其中一专门烹馔系列。《养生素食》汇聚了花开素食出品总监、中国烹饪协会素食委员会副主席张草友先生多年来丰富实践形成的经典素食，与中国烹饪大师、中国药膳大师精心张宝庭先生联手打造出的一本高端素食烹饪厨艺宝典，包括冷菜7种、热菜71种、面点5种等，旨在能为一些烹饪从业者及广大爱好者提供有用的指导，为其带来更多的启发，帮助他们一步步自我磨炼，为做出美味素食奠定扎实的基础。本书可作为烹饪从业人员的专业指导用书。
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