食品雕刻与冷拼艺术
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广东广州
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作者周建龙
出版社中国质检出版社
ISBN9787502646813
出版时间2019-01
装帧平装
开本16开
定价50元
货号1203202970
上书时间2024-06-14
商品详情
- 品相描述：全新
- 商品描述
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目录
第一部分 食品雕刻
项目一 食品雕刻基础知识
任务一 食品雕刻的历史与发展
任务二 食品雕刻的种类
任务三 食品雕刻的原料
任务四 食品雕刻工具的种类及应用
任务五 食品雕刻的主要刀法
任务六 食品雕刻的工艺程序与特点
项目二 花卉类雕刻
任务一 月季花
任务二 牡丹花
任务三 荷花
任务四 紫藤花
任务五 菊花
任务六 梅花
任务七 水仙花
任务八 竹子
项目三 草虫类雕刻
任务一 蜻蜓
任务二 螳螂
任务三 蝴蝶
任务四 蝈蝈
任务五 蝉
项目四 水产类雕刻
任务一 神仙鱼
任务二 金鱼
任务三 小丑鱼
任务四 鲤鱼
任务五 河虾
任务六 螃蟹
项目五 禽鸟类雕刻
任务一 麻雀
任务二 喜鹊
任务三 鸳鸯
任务四 鹅
任务五 仙鹤
任务六 鹦鹉
任务七 锦鸡
任务八 凤凰
任务九 孔雀
第二部分 冷拼
项目一 冷拼概述
任务一 冷拼的概念与应用
任务二 冷拼的拼摆方法和制作过程
任务三 冷拼常用原料及加工方法
项目二 冷拼基本功
任务一 单拼
任务二 双拼
任务三 三拼
任务四 什锦拼盘
项目三 花卉类造型拼盘
任务一 荷花、荷叶
任务二 牡丹花
任务三 迎客松
任务四 竹子、竹笋
项目四 果蔬类造型拼盘
任务一 南瓜
任务二 寿桃
项目五 鱼虫类造型拼盘
任务一 蝴蝶
任务二 金鱼
项目六 禽鸟类造型拼盘
任务一 小鸟
任务二 锦鸡
任务三 鸳鸯
任务四 公鸡
附录
附录一 实训任务分析报告
附录二 实训任务实习操作评分表
参考文献
内容摘要
本书由食品雕刻和冷拼两大部分组成，主要内容包括：食品雕刻基础知识、花卉类雕刻、草虫类雕刻、水产类雕刻、禽鸟类雕刻、冷拼概述、冷拼基本功、花卉类造型拼盘、果蔬类造型拼盘、鱼虫类造型拼盘、禽鸟类造型拼盘等。
本书可作为高职高专、中职中专、实践性本科烹饪与营养教育、烹调工艺与营养、餐饮管理等专业的教材，亦可作为烹饪培训、宾馆饭店从业人员及烹饪爱好者的参考书。
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